Venemaa

Pelmeenid on väga varieeruv toidurühm, kuid ühiseks nimetajaks on tainas, milles asub täidis ja mida keedetakse, küpsetatakse, aurutatakse, hautatakse või praetakse ning süüakse erienvate kastmetega, neist valmistatakse suppe, neid süüakse tänaval kiirtoiduna.
Pelmeenid (пельме́ни) on üks Vene köögi alustalasid, arvatavasti hakanud Venemaal levima 16 sajandil Hiinast või Mongooliast Sierisse, kus seda valmistatakse enamustes kodudes, külmutatakse talvel väljas ja säilitatakse külmununa pikka aega. Valmis pelmeenidest toidu valmistamine on lihtne ja kiire, nende keetmine või praadimine võtab aega mõne minuti, need on toitvad ja maitsvad ning neid saab valmistada mitmesuguste täidistega.
Pelmeene on võimalik arvukalt leida ka Eesti toidukauplustes, paljud neist on ka vene päritolu. Neid pakutakse Vene söögikohatades erineval viisil valmistatuna. Pelmeene ei saa alahinnata klassikalise tudengitoiduna.
Pelmeene serveeritakse klassikaliselt sageli sulavõi või hapukoorega, aga samuti kasutatakse kastmena tomatikastmeid, majonnesi, sinepit, mädarõigast jne.
Valmistasin pelmeene võrdlemisi klassilakisel viisil, kasutades täidiseks sea ja veise seguhakkliha. Maitsestamiseks kasutasin sibulat ja natuke küüslauku, mille purustasin, et lihal oleks tunda maitset, aga sellel ei oleks väga palju sibula tükke.
Pelmeene saab valmistada nii, et taignast lõigatakse kettad, mille keskele pannakse 1 tl täidist, tainas murtakse kokku nii, et täidis jääb taignapoolt evahele ja surutakse taigna servad korralikult kokku. Mul vedas, ema kolimisel avastasin vana, nõukogudeaegse pelmeenivalmistaja (пельменница) ja kasutasin seda. Mõlemat moodi tulevad samaväärsed, head pelmeenid.
Pelmeenide valmistamine on meeleolukas ja seda tasub ette võtta, minumeelest on tulemus parem kui poest ostetud pelmeenidega.

Valmistamisaeg: 45 min ettevalmistus, 10 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: umbes 70 pelmeeni

Koostisosad:
Tainas:
500g jahu
150 g hapukoort
2 keskmist muna, Linnu Talu omi eelistatult
0,5 tl soola
Umbes 150 ml vett
Täidis:
400 g seal ja veise hakklihasegu
1 väike sibul, purustatud
1 keskmine küüslauguküüs, purustatud
Soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Sega taignakomponendis kokku, lisa vett ettevaatlikult, et tainas ei tuleks liiga vedel. Ideaalne tainas on leiva ja pastataigna vahepealne, pigem kõvem.
2. Sõtku tainas ühtlaseks ja siledaks.
3. Purusta sibul ja küüslauk ühtlaseks, maitsesta soola ja musta pipraga
4. Lõika tainas neljaks, raputa tööpinnale jahu ja rulli ¼ taignast umbes 2 mm paksuseks kettaks. Liiga õhuke tainas läheb katki ja täidis tuleb välja, liiga paks tainas jätab pelmeenid sitkeks ja ei lase täidisel hästi mõjuda
5. Kuna ma kasutasin pelmeenivalmistajat, siis katsin taignaga selle, vajutasin taigna pelmeenivalmistaja aukude koha pealt kausikesteks ja täitsin iga kausikese 0,5 tl täidisega. (Ilma pelmeenivalmistajata lõiks klaasi või küpsisevormiga u,bes 6-7 cm läbimõõduga kettad, mille keskele aseta täidis ja sule servad neid kõvasti kokku vajutades.
6. Rulli järgmine taignaketas ning kata täidis ja vajuta vahedest kokkupoole. Rulli ettevaatlikult tignarulliga siledaks ja seejärel rulli kõvasti, et pelmeeni serval kokku jääks ja et pelmeenis välja lõikuks.
7. Kalluta valmis pelmeenid pelmeenivalmistajast lauale. Külmuta pelmeenid küpsetuspaberil -20 kraadi juures 2 tundi, enne kui need karpi laod, ja -20 kraadi juures säilitad.
8. Mina valmistasin osa pelmeene kohe söömiseks. Valmistasin neid kahte moodi, praetult ja keedetult. Praetud pelmeenid tulevad parimad kui neid enne praadimist natuke keeta. Praetud pelmeenide valmistamiseks aja vesi keema, maitsesta kergelt soolaga ja keeda pelmeene 1 min,
nõruta ja tõsta kuuma õliga pannile ja prae mõlemilt küljelt krõbedaks ja serveeri näiteks ürdimajoneesiga, milleks sega majoneesi hulka rohelisi maitsetaimi. Majoneesi on ka ise hea valmistada. Keedetud pelmeenide valmistamiseks keeda pelmeene 7-8 minutit, kuni need tõusevad veepinnale. Nõruta ja tõsta kaussi, lisa tükk võid ja serveeri hapukoorega.
Valmis!!