Hapupiimaokroška
Klassikaline Vene köögi suvine supp, mida üllataval kombel tuntakse ka Eestis päris hästi. Ma ei tea kedagi, kes seda söönud olles oleks suppi taevani kiitnud, aga tuntud on see igal juhul. Nagu ma olen aru saanud, siis on okroška külmi suppe laial laastus kahte sorti – ühed on tehtud hapupiima või keefiri põhiselt, teised kaljapõhiselt. Okroškat valmistatakse enamasti lihavaba variandina ja see sisaldab lisaks maitseürtidele ka kartuleid, keedetud muna ja keedetud porgandeid. Levinud on ka supid, milles leidub vorsti, sinki või keedetud liha.
Mul oli vaja valmistada okroška loomulikult mitte liiga lihtsal viisil. Kõigepealt valmistasin hapupiima, mis tänapäevasel, pastöriseerimise ajajärgul ei ole üldse liiga lihtne. Vaja oli leida pastöriseerimata talupiima, seda hapendada ning seejärel sai hakata suppi valmistama. Lapsepõlves kui minu vanaema valmistas hapupiima – küll see käis lihtsalt ja kiiresti. Lõpuks see õnnestus ka minul. Jätsin piima rätiku alla seisma ning paari päevaga oli hapupiim valmis. Ilmselt hapupiim ei ole asi, mis meeldiks väga paljudele, seetõttu kasutatakse tänapäeval sageli selle supi valmistamiseks keefiri. Supi valmistamine on kiire protsess kui olemas on keedetud kartulid, porgandid ning keedumuna.
Valmistamise aeg: Umbes 30 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale
Koostisosad:
700 ml hapupiima (või keefiri)
3 keskmist keedetud kartulit peeneks hakitult
2 keskmist keedetud porgandit peeneks hakitult
2 kõvaks keedetud muna peeneks hakitult
4 redist lõigatud sektoriteks ja viilutatud
1 kurk peeneks hakitud
100 g doktori vorsti peeneks hakitult
100 g talusinki peeneks hakitult
Suur peotäis peterselli ja tilli peeneks hakitult
Suur peotäis rohelist sibulat hakitud rõngasteks
1 keedumuna serveerimiseks lõigatuna sektoriteks
Rohelist sibulat ja tilli garneerimiseks
Peotäis musta leiva krutoone serveerimiseks
Oluline on see, et kõik komponendid oleksid külmkapikülmad
Valmistamine:
- Valmista hapupiim. Hangi talupiima, vala see klaaspurki, kata purgikaas rätikuga ja jäta seisma kuni piim hapneb ja muutub paksuks nii, et seda saab lusikaga tükkhaaval tõsta. Juhul kui pinnale on tekkinud koore kiht, siis eemalda see ja viska ära.
- Keeda porgandid ja kartulid, keeda munad. Jahuta täielikult külmikus ja haki peeneks.
- Haki peeneks vorst ja maasink, lõika redised neljaks ja viiluta, haki peeneks kurk ning samuti maitseroheline, petersell, till ja roheline sibul.
- Musta leiba krutoonide valmistamiseks lõika viilutatud must leib kuubikuteks ja rösti kuumal pannil umbes 1 spl toisuõliga krõbedaks.
- Sega kõik komponendid hapupiimaga, maitsesta suppi musta pipra ja meresoolaga. Hoia suppi kuni serveerimiseni külmikus. Serveeri vahetult enne sööma hakkamist väga külmana.
Puista supile peale maitserohelist, keedetud muna veerandikus ja leivakrutoonid.
Valmis!
