Tuunikala steik
Mulle seostub tuunikala steik Itaaliaga, seetõttu ma valmistasin ja serveerisin seda steiki ja Itaaliapäraselt. Tuunikala steiki on lihtne valmistada, aga selle valmistamisel tuleks jälgida täpselt juhiseid, siis see tuleb selline nagu peab. Mul oli kasutada umbes 3 cm paksused tuunikala lõigud ja selliste lõikude praadimiseks on hea kasutada panni, mis on aetud väga kuumaks nii, et õlion jõudnud kergelt suitsema hakata. Sellisel pannil tuleb selleks, et valmistada medium küpsusastmega steiki praadida kala kummagilt küljelt täpselt 90 sekundit ja lasta peale praadimist 3-5 minutit lõikelaual puhata.
Valmistamise aeg: Steigi valmistamine läheb kiiresti, 10 minutiga, ülejäänud lisandite valmistamise aeg on pikem, aga umbes 45-50 minutiga peaks hakkama saama.
Tase: Pigem lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
Tuunikala filee valmistamine
Kaks lõiku tuunikala
Meresool ja must pipar
Õli kala määrimiseks ja praadimiseks
Kappari-seenekaste
6-7 šampinjoni viiludeks lõigatult
3-4 küüslaugu küünt viilutatult
2 spl väikesi kappareid
2 spl heledat sojakastet
200 ml vahukoort
0,5 tl jahu kastme paksendamiseks
Musta pipart maitsestamiseks
20 g võid seente praadimiseks
Praetud kirsstomatid
Peotäis kirsstomateid lõigatud pooleks või sektoriteks
1 spl oliiviõli
1 spl hea kvaliteediga balsamiäädikat
Meresoola ja musta pipart
Ahjukartulid
8-9 keskmist kartulit lõigatud seltoriteks
3 spl oliiviõli
0,5 tl kuivatatud tüümaini
Meresoola
Praetud minimaisid
8 minimaisi
Oliiviõli praadimiseks
Meresoola
Natuke riivitud parmesani serveerimiseks
Serveerimiseks oliive ja sidruniviilakaid
Valmistamine:
- Kartulite valmistamiseks pese hoolega kartulid, lõika neljaks, aseta pannile, sega sooja ja tüümiani ning õliga ja küpseta ahju maksimaalsel kuumusel kuni kartulid on pehmed, krõbedad ja kuldpruunid.
- Tomatite valmistamiseks lõika tomatid tükkideks ja prae 5 minutit keskmisel kuumusel oliiviõlis, maitsesta musta pipra ja meresoolaga.
- Kasuta konserveeritud minimaisi, prae maisi kiirelt oliiviõlis kuni mais kergelt pruunistub. Taldrikul serveerides riivi peale parmesani. Maitsesta kergelt meresoolaga.
- Kastme valmistamiseks viiluta šampinjonid ja küüslauguküüned ja prae võis, maitsesta musta pipraga, lisa kapparid ja jahu, prae umbes minuti jooksul, vala juurde vahukoor ja sojakaste. Sega ja lase kaste keema tõusta kuni see kergelt pakseneb.
- Kui lisandid on valmis, siis prae tuunikala. Kuumuta pann toiduõliga väga kõrgele kuumusele. Seni kui pann kuumeneb kuivata majapidamispaberiga tuunikala lõigud, määri natukese toiduõliga, maitsesta meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Mina kasutasin ribilist panni, see annab kalale ja lihale ilusa mustri.
- Kui pann on väga kuum, siis tõsta üks kalatükk pannile. Käivita taimer ja küpseta kala täpselt 90 sekundit kummastki küljest. Kuna ma kasutasin ribilist panni, siis ma liigutasin kala umbes 90 kraadi 45 sekundi möödudes, et kalale tekiks ruudumuster. 90 minuti möödudes keera kalal külge ja küpseta teiselt küljelt 90 sekundit. Tõsta kala lõikelauale puhkama. Samal moel prae teine kalalõik.
- Lase kalatükkidel 3-5 minutit puhata. Samal ajal säti taldrikule kõik toidu komponendid, kartulid, kaste, mais, tomatid, oliivid. Tõsta taldrikule kalaviilud ning riivi maisidele peale parmesani. Kalale võid peale raputada veidi musta pipart ja soovi korral meresoola. Serveeri koheselt. Kala võib ka serveerides lahti lõigata, siis tuleb nähtavale kena, roosa medium staadiumile praetud kala lõigu sisekülg.
Valmis!
