Angerjasupp
Võrtsjärvest püütakse igal aastal hulgaliselt angerjaid, millest tehtud toitudest on ilmselt kõige tuntum suitsuangerjas või siis angerjas, mis on tehtud hoidisena marinaadi. Valmistasin toorestest angerjatest angerjasuppi. Nende kalade ettevalmistamisega tuleb veidi vaeva näha. Üks olulisemaid tegevusi on kala katva limakihi hoolikas eemaldamine soolaga hõõrudes. Ilma selleta võib tulla supp väga hägune. Traditsiooniliselt lisatakse angerja tükid supile toorelt, ma tegin veidi teisiti. Pruunistasin angerja tükke võis, et neile anda rohkem maitset.
Valmistamise aeg: 1 tund
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: 4-5L suppi
Koostisosad:
Umbes 1,5 kg värskeid angerjaid, puhastatud ja lõigatud 3-4 cm pikkusteks juppideks
Umbes 500 g kartuleid, lõigatud meelepärasteks tükkideks
3-4 keskmist porgandit viilutatult
1 keskmine porrulauk viilutatult
8-10 šalottsibulat sektoriteks lõigatuna
8 küüslauguküünt jämedalt hakitult
3 varsselleri vart viilutatult
150 g rohelisi herneid
Peotäis hakitud tilli ja peterselli
Ürtidega supisoola maitse järgi
Musta pipart maitsestamiseks
Umbes 80 g võid kala ja aedvilja pruunistamiseks
Vajadusel meresoola maitsestamiseks
Valmistamine:
- Puhasta angerjad. Hõõru angerjaid rohke meresoolaga, et eemaldada kalu kattev limakiht. Lõika angerjad 3-4 cm pikkusteks tükkideks. Eemalda pea ja umbes 6-7 cm saba. Keeda päid ja sabasid väheses vees umbes 20 minutit ja lisa saadud puljong supile
- Supi valmistamiseks tükelda kartulid, viiluta porgandid, varssellerid, porrulauk, lõika sibul sektoriteks ja haki küüslauk.
- Kuumuta supipotis umbes 40 g võid ning pruunista võis porgandeid, varssellerit, herneid, porrulauku, sibulaid ning küüslauku. Selleks kulub umbes 10 minutit.
- Lisa vett kuni aedvili on kaetud ning kartulid. Vette võid soovi järgi juurde lisada ja kontrollida supi paksust.
- Haki till ja petersell ja lisa supile. Maitsesta suppi musta pipra, ürdisoola ja vajadusel meresoolaga
- Pruunista ülejäänud 40 g võis angerja tükke kergelt umbes 3-4 minuti jooksul Töötle kalatükke osade kaupa, et need pruunistuks ja ei keeks.
- Kui kartul on poolpehme, siis lisa pruunistatud angerjatükid ning keeda umbes 10 minutit. Angerja keetmise pannile lisa natuke vett, keeda pruunistumisel tekkinud kiht lahti ja lisa supile.
- Jäta supp 15-30 minutiks puhkama, siis maitsed ühtlustuvad. Maitsesta suppi vajadusel lisa meresoola ja musta pipraga.
- Serveerimisel garneeri suppi värske peterselliga.
Valmis!!
