Pärmitaigna porgandipirukad
Mäletan lapsepõlvest vanaema valmistatud porgandi- ja lihapirukaid, mida söödi koos maitserohelisega serveeritud lihapuljongiga. Vanaema valmistas alati pirukaid pätsis, mida lõigati ja söödi viiludena. Hilisemal ajal on minu ema valmistanud neidsamu pirukaid, aga väikeste pirukatena, mida võib soojalt süüa lõputult. Palusin emal Varnja puhvetitepäeva jaoks valmistada umbes sadakond porgandipirukat. Ta ületas ennast ja valmistas neid pirukaid kindlasti rohkem kui 100. Samas valmistas Kerttu samuti üle 100 sibulapiruka. Pirukad olid puhvetitepäeval väga hästi minev kaup. Postitan siia porgandipirukate retsepti. Tagalikkuses ei pea pirukatäidis olema tingimata porganditest. Pirukatesse võib panna liha, seeni, moosi – kõike, mis pähe tuleb.
Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 1-1,5 tundi taigna kerkimine, 30 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: umbes 50 pirukat
Koostisosad:
Tainas:
500g kõrge kvaliteedilist nisujahu
1,5 kruusi piima
150 g 82% võid
Näputäis soola
30 g pärmi
2 spl suhkrut
Täidis:
700g Keedetud porgandeid
Soola ja natuke nisumannat
Valmistamine:
1. Koori porgandid ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees ja jahuta
2. Taigna jaoks lahusta pärm väheses piimas.
3. Kaalu segamiskaussi jahu, lisa suhkur ja sool
4. Sulata madalal kuumusel või
5. Lisa pärm ja ülejäänud piim
6. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Kui see hakkab käte külge või tundub liiga vedel, lisa natuke jahu
7. Tainas peab olema vetruv, aga mitte liiga sitke
8. Kata kauss puhta köögirätikuga ja aseta sooja kohta kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Mina kasutan selleks praeahju, mis on köetud umbes 30-35 kraadi juurde, nii, et ahi on käega katsudes soe. Taignaga koos võib praeahju panna põleva teeküünla, see hoiab umbes 35 kraadist temperatuuri.
9. Samal ajal aja porgandid läbi hakklihamasina (see annab porgandimassile hea struktuuri pirukate jaoks), maitsesta soolaga. Sega porgandimassile juurde paar dessertlusikatäit mannat, et porgandimass ei oleks liiga vesine ja ei leotaks pirukaid läbi.
10. Kui tainas on kerkinud, siis lõika see neljaks. ¼ taignast rulli jahusel alusel õhukeseks.
11. Reguleeri praeahju temperatuur 180 kraadi juurde.
12. Tõsta teelusikatäis porgandimassi taignale, tõsta taignaserv porgandimassist üle, lõiks sobiva suurusega kõpsisevormi või tassi servaga välja pirukas, suru servad väga korralikult kinni
13. Aseta valmistehtud pirukad küpsetuspaberiga ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta umbes 10 minutit kuni rullid on kenasti kuldpruunid
14. Serveeri liha või taimse puljongiga.
Valmis!!
