Kombu dashi – Jaapani merevetika puljong
Ajalooline puljong, mis on valmistatud mere pruunvetikast, veest ja tuunikalahelvestest. Väga tugeva umami maitsega puljong, mida peetakse Jaapani köögi alustalaks ja mille baasil valmistatakse misosuppe, rameneid, kalasuppe, nuudleid puljongis.
Valmistamise aeg: Kombu leotamine mõnest tunnist kuni ööpäevani, puljongi keetmine võtab aega mõne minuti.
Tase: Väga lihtne
Kogus: 5L puljongit
Koostisosad:
50-70 g Kuivatatud kombu pruunvetikat
Peotäis kuivatatud tuunikala helbeid (bonito helbed, katsuobushi)
5 L vett
Soovi korral natuke meresoola
Valmistamine:
- Pane kombu külma vette ja leota seda jahedas mõnest tunnist kuni ühe ööpäevani. Selle ajaga imenduvad maitsed vetikast välja leotusvette.
- Eemalda kombu, vala vedelik keedupotti ja aja keema.
- Kui vedelik on keema tõusnud, siis lisa tuunikalahelbed. Keeda kaks minutit.
- Vala puljong läbi peenesilmalise sõela ja säilita +4 kraadi C juures umbes nädal aega või külmuta ja säilita pikaajaliselt.
Kasuta dashit Jaapanipäraste roogade valmistamiseks.
Selleks, et valmistada Kombu tashiga Jaapanipärast kalasuppi, hangi üks tükk valget kalafileed. Näiteks koha sobib hästi. Lõika kalafilee pikuti pooleks ja edasi umbes 1 cm laiusteks ribadeks. Lõika üks porgand ja umbes 150 g valget redist üukesteks ribadeks, haki väike peotäis peterselli. Keeda mõned vutimunad ja lõika pikuti pooleks.
Aja puljong keema, lisa kala ning maitsesta suppi natukese meresoola ja musta pipraga. Keeda kala umbes 2-3 minutit. Lisa ribastatud porgand, redis ja hakitud petersell. Lisa 2 spl sojakastet.
Lase supil umbes 5 minutit seista ning serveeri. Serveerimisel tõsta supp kaussidesse, kaunista vutimunadega ning maitserohelisega.
Valmis!
