Kıymalı Pide
Pide on klassikaline Türgi roog. Lameleib või Türgi pizza, mis on täidetud enamasti soolase täidisega, milleks võib olla sisuliselt kõik, mis parasjagu pähe tuleb. Aastaid tagasi Istanbuli külastades jäi tänavatel ja söögikohtades silma lihtsad pided, mille täidiseks oli hakkliha ja paprika. Sageli oli peale puistatud maitserohelist ja Türgi pehmet, valget juustu.
Valmistasingi nende söömaaegade mälestuseks Türgi pide, mis mulle meenutas oma konsistentsilt ja täidiselt neid, mida ma sain proovida Istanbulis.
Valmistamise aeg: Kokku umbes 1,5 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Neljale
Koostisosad:
Tainas:
300 g jahu
250 g vett
40 g oliiviõli
0,5 tl meresoola
1 tl suhkrut
Täidis:
500 g hakkliha (lamba, veise või sea-veise segu)
2 keskmist sibulat peemeks hakitult
4 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
1 suurem punane paprika peeneks hakitult
Peotäis hakitud peterselli
3 spl toiduõli praadimiseks
4 spl tomatipastat
0,5 tl kuivatatud oreganot maitsestamiseks
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Peotäis kuivemat kitsejuustu Pidedele peale puistamiseks. Sageli kasutatakse ka Türgi valget salatijuustu
Hakitud rohelist sibulat peale puistamiseks
1 muna pide servade määrimiseks
Valmistamine:
- Valmista tainas. Lahusta leiges veel pärm, vala taignakaussi jahu, lisa sool, suhkur, oliiviõli ning vees lahustunud pärm.
- Sega valmis pehme tainas. Mida pehmem on tainas, seda kohevam tuleb pide. Sõtku tainas paari minuti jooksul läbi.
- Kata taignakauss rätikuga ja pane tainas +40 kraadi juurde kerkima vähemalt 1 tunniks. Toatemperatuuril võib samuti tainast kergitada, aga see võtab rohkem aega. Kui taigna hulk on kahekordistunid, siis on see valmis pidede valmistamiseks.
- Seni kui tainas kerkib, valmista täidis. Lõika sibulad ja küüslaugud peeneks, haki paprika.
- Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli keskmisele kuumusele, lisa hakkliha, sibul ja küüslauk. Prae kuni hakkliha kergelt pruunistub.
- Lisa paprika, hakitud petersell, tomatipasta, oregano, must pipar ja meresool. Sega ja lase keskmisel kuumusel haududa umbes 10 minutit.
- Kui tainas on valmis, siis sõtku kergelt õhk taignast välja, poolita taignapall. kergelt jahusel tööpinnal vormi tainas piklikuks ovaaliks. Tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning vormi seal lõpuni. Taignakihi paksus võiks olla 0,5 cm ning laius keskelt umbes 25 cm. Taigna ovaal võiks minna otstest kergelt peenemaks.
- Tõsta pool täidisekogusest taignaovaali keskele, rulli taigna servad paar tiiru kokku, et moodustaks umbes 2 cm kõrge serv. Taignaovaali otsad keera kergelt paari taignatiiruga “sõlme”, et moodustuks paadikujuline vorm. Aja täidis ühtlaselt laiali et see täidaks taignapaadi.
- Täpselt samamoodi tee teine pide samuti valmis. Säti need kõrvuti ahjuplaadile. Pintselda servad korralikult lahtiklopitud munaga kokku.
- Lase pidedel seista 15 minutit toatemperatuuril, siis taignaümbris kerkib kohevamaks. Samal ajal seadista praeahju temperatuur maksimaalsele temperatuurile. Minu ahjul on see +300 kraadi C juures. Vastavalt sellele, millise temperatuuriga praeahi kasutada on, küpsetada pidesid seni kuni need muutuvad kuldpruuniks.
- Peale ahjust välja võtmist lase pidedel kergelt jahtuda, murenda kitsejuustu või valget salatijuustu või fetat ja raputa pidedele. Lisaks raputa peale hakitud rohelist sibulat. Lõika pided terava noaga risti umbes 5-7 cm laiusteks tükkideks ja serveeri.
Valmis!!
