Pruun, keedetud suhkur
Pruun, keedetud suhkur on klassikaline vanausuliste maius Peipsi järve kaldalt. Selle suhkruga juuakse teed, aga see on hea ka niisama maiustamiseks. Osa allikaid väidab, et suhkrut sedasi keetes suhkur puhastub, aga ärgem hetkel nendesse ajaloolistesse oletutesse laskume, kuidas sellise suhkru valmistamine alguse sai. Tegemist on suhkruga, mida keedetakse koos piima või koorega pikalt kuni vedelik aurustub ning kui suhkrusegu jahtub, siis see muutub tahkeks ja seda on võimalik tükkideks murda. Nii palju kui mina leidsin allikaid, selle suhkru kohta, siis tundub, et igal perel oli omaenda viis selle valmistamiseks. Osad kasutavad piima ja vähest võid, teised jälle koore ja piima segu. Osade juhendite järgi lisatakse suhkrule ka veidi muna. Arutasin valmistamist Kasepää kohaliku, Marina Grigorovaga, otsustasin valmistada seda suhkrut sedasi, et keedan suhkru ja piima kokku, lisan veidi võid. Tulemuseks oli võrdlemisi autentse välimusega suhkur, võib olla see oleks võinud olla hästi natuke heledam, aga maitselt oli see hea ja kiideti heaks ka vanausuliste poolt. Kes soovib selle töö ette võtta, siis siin on juhend. Aega ja kannatust tuleb selleks varuda korralikult.
Valmistamise aeg: 2,5 tundi
Tase: Pigem lihtne
Kogus: umbes 1,3 kuni 1,4 kg keedetud suhkrut
Koostisosad:
1 kg valget suhkrut
800 ml piima
50 g võid
Valmistamine:
- Vala suhkur ja piim paksupõhjalisse keedupotti, sega ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta.
- Keeda aegajalt segades, et segi põhja ei kõrbeks iga paari minuti tagant.
- Umbes tunni möödudes lisa või ning jätka segamist. Suhkur hakkab tasapisi muutuma. Kui see alguses näeb välja nagu lahja, magus piim, siis ajapikku hakkab see muutuma kollakamaks ning hakkab kõrgele tõustes mullitama. Sel ajal või temperatuuri ka alandada, et segu üle ei keeks, aga temperatuuri alandamine aeglistab ka vedeliku aurumist ja suhkru valmimist.
- Mingil hetkel hakkab segamine muutuma raskemaks, segu muutub kleepuvaks, mis näitab, et suhkur hakkab valmsi saama.
- Määri kaks taldrikut võiga ning vala pruunikas suhkrumass taldrikule ja jäta tarduma. Suhkur on õige siis kui see ei veni murdes vaid murdub, jättes teravad murdeservad. Suhkrut võib söömiseks tükkideks teha noaga, aga õige oleks kasutada selliseid spetsiaalseid suhkrutange nagu neid pildil näha on.
- Valmista tee, vala kuum tee alustassile, pista suhkrutükk suhu ja rüüpa teed ja kujutle ennast Peipsi äärde rahulikku, sõbralikku seltskonda.
Valmis!
