Kibbeh
Miks mitte valmistada Eesti Jaanipäeva pühade ajal Idamaade roogasid. Kibbeh on ajalooline klassikaline Lähis-Ida roog, mis peamiselt koosneb bulgurist ning lamba hakklihast, mida on maitsestatud kohalike vürtsidega. Bulgurist moodustub krõbe kate, mille sees on maitsestatud ja sageli kreeka pähklite või seedermänniseemnetega täidis. Seda rooga süüakse kas külmalt või soojalt erinevate jogurtipõhiste kastmetega. Kibbehi variante on palju erinevaid, valmistusviise on samuti palju erinevaid. Pakun siin lugemiseks ja inspiratsiooniks ühe klassikalise variandi, mille kokku panin. Kuju poolest on sedasorti kibbeh munajujuline, mõlemast tipust peenemaks minev. Värvi poolest on see kuldpruun või tumepruun, olenevalt sellest kui pikalt neid õlis frititakse. Sellise kuju ja maitsestusega kibbehit peetkase praegu Süüria ja Liibanoni rahvusroogadeks. Ajalooliselt arvatakse selle juuri ulatuvat algsete nomaadide aegadesse.
Selle roa tegemine on pikk protsess, aga minumeelest väärib see vaeva ning tulemuseks on üllatavalt hea roog, mida nautida koos külalistega ja jagada lähedastele.
Valmistamise aeg: Kokku ligikaudu 3 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Umbes 40 kibbeh’it
Koostisosad:
Liibanoni 7 vürtsi segu:
1 spl vürtspipart
1 spl kurkumit
1 spl musta pipart
1 spl kaneeli
0,5 spl korianri seemneid
0,5 spl vürtsköömneid
0,5 spl cayenne pipart
Muud maitseained:
Suur peotäis hakitud piparmünti
Suur peotäis hakitud oreganot
Suur peotäis hakitud peterselli
Kate:
500 g bulgurit leotatud 30 minutit kuumas vees
1 suur sibul purustatult
1 tl meresoola
2 spl Liibanoni 7 vürtsi segu
Täidis:
500 g lambahakkliha
4 spl Liibanoni 7 vürtsi segu
75 g peeneks hakitud kreeka pähkleid
Hakitud piparmünt, oregano ja petersell
2 suurt purustatud sibulat
1 tl jahvatatud musta pipart
Valmistamine:
- Vala bulgur suurde kaussi, vala üle keeva veega nii, et see oleks üleni kaetud ja vesi ulatuks paar cm üle bulguri. Lase seista vähemalt 30 minutit.
- Valmista Liibanoni 7 vürtsi maitseasinesegu. Sega kokku kõik komponendid ning jahvata peeneks.
- Haki värsked ürdid, haki kreeka pähklid.
- Valmista lambahakkliha või kasuta turult ostetud valmis hakkliha. Ise thetud hakkliha on alati palju parem ja ma ise eelistan seda varianti.
- Purusta sibulad nii hakklihatäidise tegemiseks kui ka kooriku valmistamiseks.
- Prae lambahakkliha koos sibulate, vürtsisegu ning ürtidega kuni värvus muutub ja rasv hakkab kergelt eralduma. Ära prae üle, mis muudab hakkliha jäigaks. Lisa kreeka pähklid.
- Kui bulgur on ligunenud, siis aja see läbi hakklihamasina, et moodustuks paks, kuiv ja bulgurist ühtlasem tainas. Sega hulka sibul ja vütrsisegu. Sõtku ühtlaseks. Mõned lisavad taignasse ka hakkliha. Seda võib teha, mina seda ei teinud.
- Hakka kibbeheid kokku panema. Selle peale kulub palju aega, eriti kui tegemist on minusuguse algajaga. Selleks võta peotäis bulguritainast ning vormi sellest umbes golfipalli suurume pall. Võta pall pihku ja suru põidlaga sellesse auk, hoides palli pihus. Pöidla abil uurista auk suuremaks nii, et tekkiva kibbehi kooriku seinapaksus oleks vähem kui 0,5 cm.
- Tõsta tehtud avausse teelusikatäis täidist ja sulge auk sellesama palli serva taignaga ning vormi ovaalseks ja tee sellele teravad tipud. Vormi sedasi valmis kõik kibbehid. Mul kulus sellele peaaegu tund.
- Kuumuta toiduõli 150 kraadi C juurde ning friti kibbeheid. Friti kindlasti jaokaupa. Kui neid liiga palju korraga õlisse panna, siis õli temperatuur jahtub ja kibbehid praevad lihtsalt tükkideks.
- Valmis kibbehid on tume-kuldpruuni värvi või tumepruunid, vastavalt valmistaja ja sööjate soovile.
- Serveeri kibbeheid jogurtipõhiste kastmetega näiteks sobib ideaalselt neid süüa Tzazikiga.
Valmis!!
