Fraisier
Klassikaline Prantsuse köögi maasikatort, mille valmistamise kõige keerukam osa on selle õigesti kokku panek. Seda torti valmistatakse erinevatel viisidel ning tordipõhigi, mida kasutatakse võib olla klassikaline, mandlijahul põhinev või nii nagu mina seda tegin, veidi tihedam Genoa biskviit. Samuti kreemina kasutatakse erinevaid variante, mina tegin Diplomaat-kreemi, mis koosneb klassikalisest Prantsuse kondiitrikreemist ja vahukoorest. Maasikad selle tordi jaoks võiksid olla magusad, küpsed, piklikud ja hästi värsked. See tort ei ole kõige lihtsam küpsetis, millega mul on tulnud kokku puutuda, aga pidulikuks puhuks võib ju selliseid asju ette võtta. Valmistasin selle tordi ühe erilise inimese sünnipäevaks. Palju õnne, Marie-Ann!
Valmistamise aeg: Umbes 2,5 tundi
Tase: Pigem keerukam
Kogus: Üks 28 cm tort
Koostisosad:
Genoa biskviit
200 g muna (umbes 4 keskmist muna)
125 g kristallsuhkrut
125 g jahu
Diplomaat-kreem
100 g munakollaseid (umbes 5 munakollast)
120 g suhkrut
50 g maisitärklist
500 g piima
50 g võid
2 tl vaniljeekstrakti
8g želatiinilehti
250 g vahukoort
Vaniljesiirup
150 g vett
75 g suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
Täidis
Umbes 1 kg küpseid, pikliku kujuga maasikaid
Vanilje-toorjuustukreem kaunistuseks
100 g toorjuustu
50 g toasooja võid
1 tl vaniljeekstrakti
Näpuotsaga soola
150 g tuhksuhkrut
Beseed kaunistuseks
175 g suhkrut
3 munavalget
Valmistamine:
- Valmista Genoa biskviit. Selleks kaalu suuremasse metallkaussi munad ja suhkur. Vala keedupotti vesi ning aseta kauss vette, kuumuta vett keemiseni. Sega vispliga intensiivselt muna ja suhkrusegu. Kraadi segu kuni see on jõudnud 50 kraadi C juurde.
- Vala segu miksrisse ning mikserda umbes 10 minutit täispööretel. Tulemuseks peab olema valge ja ühtlane vaht. Genoa biskviit ei kasuta küpsetuspulbrit ning see kerkib täni muna-suhkru segusse vispeldatud õhule.
- Kuumuta praeahi 180 kraadi C juurde. Vooderda 28 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga.
- Sega vahustatud muna-suhkrusegusse ettevaatlikult spaatlit kasutades jahu. Sega nii vähe kui võimalik, aga jälgi, et tainas oleks ühtlane.
- Vala tainas ahjuvormi ning aseta praeahju. Küpseta 15 minutit. Peale küpsetamist jäta ahjuuks praokile ja lase tordipõhjal ahjus aeglaselt jahtuda.
- Tõsta tordipõhi ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
- Seni kui tordipõhi küpseb, pane želatiin kaussi, väga külma vette likku vähemalt 15 minutiks
- Valmista Diplomaat-kreem. Selleks sega keedupotis kokku munakollased, suhkur, vanilje, maisitärklis ning vahusta kenasti heledaks vahuks.
- Kuumuta piim teises keedupotis keemiseni ning vala pidevalt kiiresti vispeldades piim kreemi juurde.
- Aseta kreem pliidile ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Vispelda pidevalt. Suru želatiinilehed kuivaks ja lisa kreemile. Kui kreem on paksenenud, siis eemalda see pliidilt ning sega hulka või. Sega ühtlaseks, kata kreemi pind toidukilega nii, et kile puutub vastu kreemi. See takistab kõva kihi tekkimist kreemi pinnale. Jahuta kreem täielikult maha.
- Kui kreem on jahtunud, siis vahusta vahukoor kõvaks vahuks. Ole ettevaatlik, et seda võiks ei lase. Ära lisa vahukoorele suhkrut.
- Sega vahukoor kreemile hulka. Tulemuseks saad Diplomaat-kreemi, mida võib säilitada või kasutada kohe.
- Valmista vaniljesiirup. Selleks sega kokku suhkur, vaniljeekstrakt ja vesi. Kuumuta kuni suhkur lahustub. Kasuta tordipõhjade immutamiseks.
- Tordi kokku panekuks lõika tordipõhi kaheks ühepaksuseks kihiks. Vajadusel lõika noaga tordipõhi väiksemaks sedasi, et see oleks igast küljest umbes 2 cm väiksem kui koogivorm, illesse torti kokku panna kavatsed.
- Aseta koogivormi rõngas alusele, kuhu sul on plaan torti valmistada ja millega on plaan torti kas transportida või serveerida. Hiljem torti enam ümber paigutada ei saa.
- Vooderda koogivormi rõnga serv ka küpsetuspaberiga või spetsiaalse tsellofaanribaga.
- Aseta üks poolekslõigatud biskviitpõhi keset koogivormi ning immuta 5-6 spl vaniljesiirupiga.
- Lõika ilusad maasikad pikuti pooleks ja lao püsti biskviidi kõrvale vastu paberi või tsellofaanribaga vooderdatud koogivormi rõnga külge lõikepind tihedalt vastu serva.
- Vala umbes pool diplomaat-kreemist maasikatele ja tordipõhjale peale nii, et servas olevad maasikad oleksid umbes 2/3 ulatuses kreemiga kaetud.
- Lõika suur peotäis maasikaid väikesteks tükkideks ja puista kreemi pinnale.
- Aseta sinna peale teine pool biskviidist, vajuta kergelt kreemi sisse, aga mitte täielikult.
- Immuta tordipõhja 5-6 spl vaniljesiirupiga.
- Vala ülejäänud Diplomaat-kreem koogi peale nii, et see katab nii biskviidi kui ka maasikad. Silu pealt kergelt ning aseta +4 kraadi C juurde külmkappi üleöö seisma. Minimaalne seismise aeg võiks olla 4 tundi.
- Valmista tordi kaunistamiseks väikesed beseeküpsised. Selleks vahusta munavalged ja suhkur väga kõvaks vahuks. Vahuta miksriga maksimaalkiirusel vähemalt 10 minutit.
- Lase tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormile meelepärase kujuga beseeküpsised ning küpseta 110 kraadi C juures 1 tunni. Selle ajaga beseeküpsised ei kuiva seest täielikult ära ja keskele jääb kergelt pehme südamik.
- Kui tort on külmkapis seisnud nõutud aja, siis eemalda koogivormi serv ning ümbritsev paber või tsellofaaniriba. Puhasta vajadusel noaga ettevaatlikult nähtaval olevaid maasikaid, et need näeksid välja korrektsed.
- Valmista toorjuustu-vaniljekreem. Sega kokku toorjuust, vaniljeekstrakt, tuhksuhkur, meresool ning või ja mikserda ühtlaseks.
- Lõika maasikad viiludeks või meelepärase kujuga tükkideks, lao tordile. Lao tordile väikesed beseeküksised ning lase tordipritsiga ilusad kreemikujundid.
Säilita torti külmas, et Diplomaat-kreem ei hakkaks sulama. Serveeri koheselt. Säilita torti +4 kraadi juures külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.
Valmis!
