Sügisene tomati-broccoli quiche
Eestis valmivad tomatid suve lõpus ja septembris, mis minumeelest on juba päris sügiskuu. Siin on üks lihtne idee, mida teha nende tomatitega. Mu hea kolleeg Krista tõi mulle maalt terve hunniku imemaitsvaid tomateid, millest osa söödi ära koheselt, aga osa sobiva suurusega tomatitest hoidsin alles, et nendest teha lahtist pirukat. Lisaks tomatitele otsustasin panna pirukasse ka broccoli ja natuke hallitusjuustu. Selline suurte tomatitega pirukas tuli mahlane ja maitsev.
Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: 8-12 viilu
Koostisosad:
Põhi:
170 g külma taluvõid
280 g jahu
5 spl külma vett
1 munakollane
Täidis:
Väike broccoli lõigatud sobiva suurusega õisikuteks
Umbes 10 keskmist tomatit
180-200 g sinihallitusjuustu
Soola ja musta pipart ning pizzamaitseaine segu maitsestamiseks
Kaste:
250 ml vahukoort
5 muna
2 tl Prantsuse dijon sinepit
0,25 tl musta pipart
0,5 tl soola
Natuke ürdisegu (nt Pizzamaitseaine segu)
50 g riivitud parmesani
Valmistamine:
1. Valmista tainas. Sega kokku külm või ja jahu kuni tekib teraline ja võrdlemisi kuiv mass, lisa vesi ja munakollane, sõtku kergelt taignaks. Jäta 30 minutiks +4 kraadi juurde seisma, aga ei juhtu ka midagi kui jätkata koheselt vormi panekut
2. Rulli tainas quiche vormist pisut suuremaks kettaks, keera ümber taignarulli ja aseta quichevormi. Suru tainas vormi, lõika ülejäävad servad noaga tasaseks ja ühtlaseks
3. Vooderda pirukas küpsetuspaberiga ja vala kuni servani täis kuiva riisi ja herneste segu (ma kasutan neid juba mitu aastat ja hoian kuivainetopsis kuni järgmise pirukateoni) ja küpseta 175 kraadi juures 25-30 minutit kuni põhja servad on krõbedad.
4. Eemalda riis ja herned ning pane uut pirukategu ootama
5. Lõika broccoli sobiva suurusega õisikuteks ja keeda 3 minutit koos kerge soolaga ja jahuta kiiresti külma veega
6. Sega kokku kastme jaoks koor ja munad, sinep ja maitseained. Riivi ja sega hulka parmesan
7. Lao broccoli tükid quiche vormi põhja, murenda juurde hallitusjuust. Lao vormi põhja poolekslõigatud tomatid nii, et lõikepool oleks üleval
8. Vala pirukas üle kastmeseguga nii, et tomatid jääksid natuke segust välja
9. Küpseta 175 kraadi juures 35 minutitkuni quiche on kuldpruun
10 Serveeri soojalt või külmalt
Valmis!!!
