Pärmitaigna pirukad rohelise sibula ja munaga
Tartust lühikese, vaid 45 minutilise autosõidu kaugusel, Peipsi ääres asuvad kolm imelist küla: Varnja. Kasepää ja Kolkja. Algselt peaaegu ainult Vene vanausuliste asupaigaks olnud külades elab tänapäeval lisaks asutajate järeltulijatele ka inimesi mujalt Eestist, kellele meeldib selle paiga eriline kultuur, rahu ja kombed.
Mulle on need paigad meeldinud alates noorpõlvest, eksootilised sibulavanikud, sagedase suurvee tõttu kõrgele tõstetud peenrad, kuivatatud kala, paadikuurid ning muidugi suure Peipsi järve tuntav lähedalolek, kõik see muudab need külad omanäoliseks.
Sellest, millised need külad on, ei ole mõtet siin kirjutada. Sellest on kirjutatud palju raamatuid ning kõige õigem oleks ise kohale minna ja seal mõnda aega viibida ja tunnetada tolle kandi erilisust.
Peipsiääre toidukultuurist on samuti ilmunud raamatuid ja seda on kajastatud erinevates meediaväljaannetes. Sooviksin siinkohal tutvustada maitsvaid ja erilisi pirukaid, mille sarnaseid ma ei ole kusagil mujal saanud. Eriliseks teeb need pirukad just see, et ma ei ole neid valmistanud ise oma Tartu köögis vaid need on valmistatud mu hea sõbra kodus Kasepääl muutes selle retsepti minu jaoks eriti ehtsaks. Loodan, et valmistate neid pirukaid oma kodus ja saate kätte need õiged maitsenüansid või teile langeb osaks rõõm maitsta neid pirukaid valmistatult kohalike poolt, külastades neid peipsiäärseid paiku.
Valmistamise aeg: Umbes 1 tund
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: 16-20 pirukat
Koostisosad:
Tainas:
250 ml piima
12 g kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 muna
1 tl meresoola
75 g võid
500 g jahu
Tainas on universaalne ja sellega võib teha nii soolaseid kui ka magusaid pirukaid, näiteks hakkliha-muna täidisega pirukaid.
Täidis:
300 g rohelist sibulat
5 muna
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
15g võid
Valmistamine:
- Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas. Piim pigem soe, kui kuum. Muidu pärm sureb ära.
- Lase seista 15 minutit. Pärmi-suhkru-piima segu peab mullitama.
- Lisa 1 muna ja sool.
- Riivi või jämeda riiviga. Sega kõik hästi läbi. Sõtku tainas, lisades järk-järgult jahu. Kui tainas võtab piisavalt jahu, muutub see elastseks ega jää käte külge.
- Võta suur kauss ja täida see jääveega. Kastke tainas vette ja jätke vähemalt 10-15 minutiks seisma. Jäävesi paneb taigna kerkimist pausile. Juhul kui pirukatäidis teha varem valmis, siis ei pea tainast jäävette kastma.
- Samal ajal valmista täidis. Täidise jaoks keeda munad ja lõika kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Viska praepannile tükk võid. Pane sibul pannile ja hauta segades 5 minutit. Eemalda pann pliidilt.
- Lisa sibulatele munad, sool ja pipar. Sega.
- Puista tööpind jahuga, aseta tainas sinna ja sõtku, kuni see enam käte külge ei kleepu. Jaga tainas 16-20 osaks.
- Rulli taignatükk väikeseks ringiks ja lisa täidis. Ühenda servad. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile „õmbluse“ pool all.
- Pintselda munakollasega ja puista peale seesamiseemneid. Küpseta 200°C juures kuldpruuniks
Valmis!!
