Sidruni kanatagine
Tagine, Araabia keeles طجين (tajin) tähistab ühtaegu nii savipotti (mütsipotti) kui ka toitu. Tagine potid on savist, kaheosalised, koosnedes kausist ja koonilisest pealisosast. Traditsiooniliselt küpsetatakse tagine süte kohal ilma, et savipot ja söed otseselt kokku puutuksid. Temperatuur peab olema pigem madal kui kõrge. Enamasti kestab küpsetamine tunde ja selles potis valmis toit tuleb hõrk ja mahlane. Tagini kui kauaküpsetatud Araabia hautist mainitakse juba „Tuhande ja ühe öö juttudes“ IX sajandil. Seda on mainitud Abbasidi kalifaadi ajalooraamatutes aastatest 700 kuni 1200.
Minumeelest on parim taginidest sidruni-kanatagine, kus kasutatakse soolatud sidruneid ja rohelisi oliive, mis annavad sellele taginile omase maitse. Juhul kui ei ole kasutada savist mütsipotti, on võimalik seda toitu edukalt valmistada paksema põhjaga kastrulis.
Valmistasin seda tagine 03. augusti erilise sündmuse auks Haapsalus. Kuna tegemist oli natuke „välitingimustega“ ja mul ei olnud kõike vajalikku käepärast, siis valmistasingi tagine tavalises keedupotis, samuti soolasin sidrunid kiirmeetodil, aga tulemuseks oli mõnus õhtusöök, mis sobis nautimiseks heas seltskonnas sooja augustiõhtusse.
Valmistamisaeg: 10-20 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi hautamine
Tase: mitte väga keeruline
Kogus: neljale
Koostisosad
8-12 kanakoiba või seljata kintsutükki. Kasuta kindlasti kondiga tükke, see tagab parema maitse
0,5 väiksemat sidrunit, sidruneid võiks soolata nädalaid varem valmis, selleks lõika sidrunid (parem kui need on mahesidrunid) sektoriteks, pane purki, puista peale meresooja ja pane külmkappi seisma. Aga kui ei ole aega nagu sel korral, siis pane sidruniviilud soolaga kaetult seisma kuni muu ettevalmistus on tehtud.
1 purk rohelisi oliive (kiviga või kivita)
1 keskmine sibul
2-3 küüslauguküünt
2-3 cm tükk toorest ingverit
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl safranit
1 tl kurkumipulbrit
Soola maitse järgi
Valmistamine
1. Haki küüslauk, sibul ja ingver peeneks, pruunista kergelt
2. Lisa maitseained ning oliivid ning kana
3. Lisa hakitud sidrun ja umbes 0,25 sidruni peeneks lõigatud koor.
5. Sega komponendis läbi ja jäta kaane alla madalale kuumusele hauduma kuni kana on väga pehme, milleks kulub vähemalt 1,5 tundi. Vett lisada ei ole vaja, aga jälgi kui toit peaks liiga kuivaks muutuma, siis lisa paar lusikatäit vett, aga üldiselt tekib piisavalt vedelikku ka kastme jaoks.
Serveerimiseks lõika peale õhukesed sidrunisektorid. Marokos süüakse seda toitu ilma lisanditeta, aga kui on soovi, siis võib süüa kuskussi või salatiga.
Valmis!
