Sealiha tamale
Tamale on klassikaline Kesk-Ameerika roog, mis kujutab endast pehmet maisijahust tehtud ja maisitõlviku kattelee või banaani lehe sisse keeratud aurutatud tainast, mis on täidetud erinevate maitsvate täidistega. Leht, mis on tamale ümber mähitud, visatakse minema peale seda kui tamale on selle seest lahti keeratud.
Tamalesid on efektne serveerida külalistele lehtede sisse mähitud kujul ja lasta igal sööjal oma tamale ise lahti harutada.
Täidisteks võivad olla erinevad lihad, veise-, sea-, ja kanaliha on ühed kõige tavalisemad tamalede täidised. Lisaks sellele valmistatakse ka kala, juustu, šokolaadi jne täidistega tamalesid.
Arvatakse, et tamalede valmistamine ulatub kuni 10 000 aasta tagusesse aega, aga arheoloogiliste leidude järgi võiks otsustada, et sellesarnast toitu valmistati ligikaudu 2000 aastat tagasi praeguse Mehhiko ja Guatemala territooriumil.
Tamalede valmistamine on lõbus ja huvitav tegevus. Kellel on soovi oma külalisi või peret üllatada ootamatu toiduga, siis maisitõlvikute kattelehti saab Eestis sellest veebipoest. https://www.cachina.eu/et/collections/all. Tegemist on usaldusväärse müügikohaga, kust mina olen tellinud mitu korda. Tellimusi täidetakse korrektselt ja väga kiiresti ja selle kohta on öelda vaid kiitvaid sõnu. Sellest veebilehelt on võimalik tellida ja hea hinnaga ja erinevaid kuivatatud tšillikaunasid, millest valmistada tamalede jaoks tšillipastat.
Valmistamisaeg: 2,5 tundi ettevalmistus, 1.5 tundi küpsetamine
Tase: pigem keerukam
Kogus: neljale
Koostisosad:
Lihatäidis:
800 g seal sisefileed
1 suur sibul
1 loorberileht
4 keskmist küüslauguküünt
0,5 tl oreganot
0,5 tl vürtsköömneid
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Tšillipasta, mille valmistamiseks kasutasin 4 kuivatatud guajillo ja pasilla tšillikauna üleöö vees laotatuna
Toiduõli pruunistamiseks
Tainas:
250 g Masa Harina maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g searasva toatemperatuuril
10-15 kuivatatud maisitõlviku kesta
0,5 tl meresoola
Umbes 50 ml tšillipastat
Valmistamine:
- Eemalda kuivatatud tšillikaunadelt seemned ning vala sooja veega üle ja jäta üleöö ligunema.
- Vala maisitõlviku kattelehtedele vesi ja jäta need üleöö ligunema, et muuta neid pehmeks ja volditavaks.
- Valmista lihatäidis. Lõika filee mõne cm pikkusteks viiludeks, pruunista toiduõlis, maitsesta soola ja musta pipraga ning lisa umbes 100 ml vett ja pane hauduma.
- Koori üks suurem sibul, lõika sektoriteks ja lisa lihale, samuti lõika küüslaugu küüned viiludeks ja lisa liha juurde hauduma. Maitsesta oregano ja vürtsköömnetega. Hauta 1.5 kuni 2 tundi.
- Valmista tšillipasta. Selleks vala toidupurustajasse tšillikaunad ning umbes 200 ml vett, milles tšillid ligunesid. Purusta segu ühtlaseks. Pasta muutub tumepunaseks ja lõhnab hästi.
- Kui liha on haudunud ja vesi hakkab ära aurama, siis rebi kahvliga liha tükkideks, lisa tillipasta ning maitsesta liha vajadusel veel soola ja musta pipraga.
- Valmista tamalede tainas. Selleks sega maisijahu hulka vesi, sool, searasv ning küpsetuspulber ja sool. Sega tainas ühtlaseks. Taigna kontsistents peab olema paras, et maisitõlviku kattelehr prale tainast saaks määrida, aga see ei tohi voolata.
- Tamalede valmistamiseks võta üks maisitõlviku katteleht, määri sellele umbes 0.5 cm paksuse kihina tainast, aseta taigna keskele liha ja keera maisitõlvik rulli nii, et liha jääks taigna sisse ja voldi kattelehe alumine ots sulgedes tamale alumise osa
- Sedasi mähi kõik tamaled lehtedesse. Kui see on tehtud, siis aseta valmis tamaled keedupotti, mille põhja on asetatud sõel. Mina kasutasin Hiina köögis kasutatavat puust aurutuskorvi. Aseta tamaled üksteise kõrvale püsti ning vala potti vett kuni vesi ulatub kuni süela või aurutuskorvi põhjani. Aja vesi keema ja keeda aurus tamalesid umbes ühe tunni.
- Lase tamaledel umbes 10-15 minutit jahtuda, siis on neid lihtsam lahti keerata. Ava tamalede ümber olevad maisitõlviku kattelehed. Tamaled on valmis siis kui kattelehed on võimalik maisijahust tamale ümbert lahti keerata nii, et tainast ei jää kattelehe külge.
- Serveeri tamalesid guacamolega või valmista Mehhikopärane salat, mille jaoks haki peeneks üks paprika, peotäis kirsstomateid, punane sibul ning üks suurem avokaado. Hästi sobib tamalede juurde ka Mehhiko punane riis.
Valmis!!
