Gnocchi
Tegemist on vist vanima pastavariandiga maailmas. Harold McGee andmetel ulatub Gnocchide tehemise algus 14 sajandisse, mis neid tehti tavalisest jahust või ka leivast. Peale kartuli jõudmist “vanasse maalima” hakati Gnocchisid valmistama eranditult kartulist. Nüüdseks kasutatakse ka teisi tärkliselisi aedvilju. Jahu, eriti kõrge gluteenisisaldusega “Tipo 00” jt. pizza ja pastajahud sobivad hästi. Jahu asemel kasutatakse ka nisumannat, olenevalt Itaalia regioonidest kas lisakatse mune või ainult munarebu või ei lisata üldse mune. Kartulid peavad olema kõrge tärklisesisaldusega, neis saab paremad gnocchid.
Tegemist on toiduga, mida saab valmistada koos kastmega, milles on erinevad maitsenüandis ja juust, aga ka praadides gnocchisid pannil erinevate maitseainete ja lisanditega. Kuna ma võtsin gnocchide valmistamise laupäeva hommikul ette, siis plaanisin teha mõlemat variant, mis ma siin ka postitan.
Kui kellegil jääb üle keedetud kartuleid, eriti vanu, tärkliserikkaid kartuleid, siis võib kaaluda valmistada hoopis gnocchisid selle asemel, et teha praekartuleid, mis on loomulikult samuti maitsvad, aga vähem eksootilised.
Valmistamisaeg: Lisaks kartulite keetmisele ja jahutamisele, 30 taigna valmistamine, 3 min gnocchide keetmine, 10-15 min praadimine või gnocchivormi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad
Gnocchid
1 kg kõrge tärklisesisaldusega „vanu“ kartuleid
350 g nisujahu, parim on pizza või pastajahu. Võib olla saab neid teha ka gluteenivaba variandina kui kasutada minu jahusegu ja suurendatud ksantaani hulka
0,5 tl soola
Kaste
1 tükk (180g) Gorgonzola juustu
250 ml toidukoort
3 oksa värsket basiilikut
50 g riivitud parmesani
Soola, musta pipart
Praetud gnocchide jaoks
Tükk taluvõid
1 oks värsket rosmariini
Natuke riivitud sidrunikoort
Peotäis külmutatud rohelisi herneid
Soola ja pipart
Valmistamine
Gnocchid
1. Keeda kartulid ja lase jahtuda, koori ning kasuta kartulipressi, millega saab ideaalse gnocchide jaoks paraja kartulisegu või tambi kartulid pudruks
2. Lisa 300 g jahu ning meresool
3. Sega valmis ühtlane tainas. Sõtku tainast vähemalt 5-10 min, siis aktiveeruvad gluteenimolekulid ja tekib ühtlasem võrgustik
4. Tee taignatükk kaheksaks tükiks, vooli jahusel pinnal igast tükist pikk, umbes 1,5 kuni 2 mc paksune „vorst“
5. Lõika taignavorst umbes 2 cm pikkusteks juppideks.
6. Rohkem polegi vaja midagi teha, samas Itaalias veeretatakse iga jutt üle spetsiaalse puust gnocchilaua, et gnocchi pinnale jääks muster. Mul seda lauda ei olnud ja ma kasutasin kahvliharusid, mida mõõda ma igat juppi veeretasin ja mis annab umbes sama tulemuse.
7. Aja vesi koos kerge meresoolaga keema, viska gnocchid sinna sisse. Ära pane vette liiga palju gnocchisid, jaga see portsion mõttes umbes neljaks.
8. Sega gnocchid ettevaatlikult potipõhjast lahti ja keeda umbes 3 min. Gnocchid tõusevad veepinnale ja on valmis, kust neid saab sõela või vahukulbiga välja püüda
Selleks, et valmistada kastmega gnocchisid
1. Purusta köögikombainis basiilik köögikoores
2. Vala segu potti, lisa Gorgonzola ja umbes 0,5 tl jahu
3. Sega sageli ja lase segu kergelt keema tõusta
4. Pane väikeste ahjuvormide põhja keedetud gnocchisid ja vala kastmega üle, raputa peale parmesani ja aseta praeahju maksimaalse kuumuse juurde grillrežiimile
5. Küpseta 10-15 min kuni juust kergelt pruunistub
Selleks, et valmistada praetud gnocchisid
1. Pruunista pannil või, lisa keedetud gnocchid, lisa rosmariini oksad
2. Lisa peotäis rohelisi herneid ja riivi juurde kergelt sidrunikoort
3. Prae kuni gnocchid on kuldpruunid, lisa peotäis parmesani ja värskel peterselli
Valmis!!!!
