Prantsuse sibulasupp (soupe à l’oignon)
Ajalooliselt on Prantsuse sibulasupp pärit Pariisist, Prantsusmaalt 18 sajandist. Klassikaliselt valmistatakse seda veisepuljongi ja karamellistatud sibulatega, samas võib seda kergesti valmistada ka taimetoidu variandina, kasutades lihtsalt vett ning kellel ei ole aega keeta konte ja valmistada puljongit, siis võib kasutada saadaolevaid puljongisegusid, milledest mõningad on päris maitsvad. Mina kasutasin supi valmistamiseks segujuustu, kus oli umbes võrdsetes osades riivitud emmenatali juust, cheddar ja parmesan.
Tase: keskmine
Kogus: kahele
Koostisosad:
500 g valget mugulsibulat
500 ml veisepuljongit või vett
200 g riivitud juustu, hea oleks kasutada kas juustude segu või šveitsi tüüpi kergesti sulavat juustu
75 g võid
Soola ja musta pipart maitse järgi
1 spl nisujahu
4 spl konjalit
Kui on soov, et supp oleks veidi hapukam, lisa paar tl valget veiniäädikat
2-4 viilu head rustikaalset saia, lõigatud umbes 3 cm paksuse viiluna
Natuke oliiviõli saia röstimiseks
Valmistamine:
Ma ei kirjelda siinkohal puljongi valmistamist. Kui puljong on valmis, siis:
1. Koori sibulat, lõika need pooleks ja viiluta
2. Kuumuta paksupõhjalises keedupotis 75 g võid ja pruunista keskmisel kuumusel tihedasti segades umbes 20 minutit kuni sibul on kuldpruun ning kergelt karamellistunud
3. Lisa jahu, sega korralikult sibulatega läbi, lisa natuke vett või puljongit ning sega ühtlaseks, et ei tekiks jahutükke
4. Lisa ülejäänud vesi või puljong, sega, maitsesta musta pipra ja soolaga ja keeda madalal tulel umbes 15 min.
5. Kui supp on keenud, lisa 3 spl konjakit ning jaga supp kuumakindlatesse kaussidesse.
6. Lõika sai umbes 3 sm paksusteks viiludeks, piserda oliiviõliga ja rösti ilma õlita pannil kuldpruuniks.
7. Sea praeahi grillrežiimile, riivi juust, puista supi pinnale õhuke kiht juustu
8. Aseta iga kausi pinnale, juustukihile 1-2 saiaviilu ning kata paksu riivjuustu kihiga.
9. Aseta supp praeahju ja grilli kuni juust hakkab pruunistuma
Serveeri koheselt peale ahjust välja võtmist.
Valmis!!
