Soolakoorikus kala
Soolakoorikus küpsetamine on väga vana meetod toidu valmistamiseks. Seda metoodikat on kirjeldatud juba ligikaudu 2500 aastat tagasi. Sedasi on võimalik valmistada ka teisi toite, aedvilja ning kana. Suur hulk meresoola segatakse veega või vee ja munavalge seguga märja liiva konsistentsiga „taignaks“, milles siis toit küpseb. Ei tasu karta, et kala saab liiga soolane. Tõsi, sellele toidule ma lisasoola ei pannud. Kala, mis on soolakoorikus valmistatud jääb hästi mahlane ja maitsev.
Valmistamise aeg: Umbes 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: kahele või neljale
Koostisosad:
Kaks kuni kolm beebiforelli, väikest paaliat või merikokre
2 sidrunit maitsestamiseks
Musta pipart maitsestamiseks
Umbes 1,5 kg jämedat meresoola soolakooriku valmistamiseks
Kaste:
50 ml oliiviõli
1 tl inglise sinepit
Suur peotäis hakitud tilli ja hakitud peterselli
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
1 sidruni värskelt pressitud mahl
Praetud suvikõrvitsad:
2 väikest suvikõrvitsat pikkupidi sektoriteks lõigatult
Oliiviõli praadimiseks
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Valmistamine:
- Valmista ette jäme sool, millega kala katta. Selleks vala sool kaussi, lisa vett seni kui tekib kergelt niiske liiva sarnane konsistents.
- Voorderda ahjupann küpsetuspaberiga ning kata küpsetuspaberi see osa, mis kala alla jääb umbes 1 cm paksuse soolakihiga.
- Maitsesta kalad kõhust musta pipraga ning aseta kala kõhtu sidruniviilud. Aseta kala soolakihile.
- Mätsi ülejäänud sool kaladele ümber nii, et need on üleni umbes 1 cm paksuse soolakihiga kaetud. Välja võib jääda saba ja võib olla ka pea, aga enamasti kaetakse kala üleni soolaga.
- Kuumuta praeahi 200 kraadini C ning küpseta kala 30 minutit. Väikestele kaladele piisab sellest ajast, juhul kui oleks plaan teha soolakattega tervet suurt lõhet, siis oleks vaja kindlasti küpsetusaega pikendada.
- Samal ajal valmista kaste, sega kokku oliiviõli, sinep, sidrunimahl ning hakitud till ja petersell.
- Praetud suvikõrvitsate valmistamiseks lõika väikesed suvikõrvitsad pikuti neljaks, kuumuta pannil õli ning prae suvikõrvitsaid keskmisel kuumusel igast küljest 6-7 minutit.
- Kui kala on küpsenud, siis lõika soolakoorik servast lahti ja tõsta ettevaatlikult kala pealt ära. Sellest pole midagi kui see ei tule lahti tervikuna.
- Tõsta kala soolakoorikust välja, eemalda soovi korral nahk, aga seda ei pea tegema. Nahk on küll soolane, aga maitseb täitsa hästi.
Serveeri kala kastme ja praetud suvikõrvitsaga, kaunusta toit maitserohelisega.
Valmis!!
