Sable Breton küpsised
Klassikalised Prantsuse Bretagne regiooni küpsised. Nende küpsiste valmistamist on dateeritud juba 17 sajandisse. Sable tähendab Prantsuse keeles liiva ja küpsiste teraline tekstuur on tagatud hulga munarebude, jahu ja kvaliteetse või kasutamisest. Neid küpsiseid valmistati arvatavasti esmakordselt Sablé-sur-Sarthe’is, mis on tuntud ona kõrgekvaliteedilise soolase või poolest. Mina valmistasin küpsiseid tavalise taluvõiga, lisades meresoola küpsistele kergelt soolase nüansi andmiseks. Praegusel ajal tõmmatakse küpsistele kaunistuseks risti paralleelsed triibud.
Valmistamise aeg: 1,5 tundi
Tase:lihtne
Kogus: Umbes 90 küpsist
Koostisosad:
300 g võid
230 g suhkrut
9 munakollast
540 g nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 tl vaniljesuhkrut
0.5 tl meresoola
1 munakollane küpsiste peale määrimiseks
Valmistamine:
- Vahusta toasoe või suhkru ja vaniljesuhkruga vahule, lisa munakollased ja vahusta veel umbes 1 minuti.
- Lisa meresool, küpsetuspulber ning jahu ja sega tainas ühtlaseks.
- Puista natuke jahu tööpinnale ja rulli tainas umbes 4-5 mm paksuseks.
- Lõika ümara küpsisevormi või väikese klaasi servaga taignast välja küpsised ning aseta üksteise kõrvale küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile.
- Vajuta kahvliga küpsiste pinnale risti paralleelsed jooned, mis on praeguse aja Sable Bretoni küpsiste tradistsiooniline kujundusviis.
- Sega munakollane 1 spl veega ühtlaseks ja pintselda küpsiseid selle seguga.
- Küpseta 160 kraadi C juures 20 minutit.
- Lase küpsistel jahtuda ja säilita õhutihedas karbis.
Valmis!!
