Baci di Dama küpsised
Küpsised, mille nimi on „Daami suudlused“ on pärit Põhja Itaaliast, Piedmonte regioonist. Millalgi 19 sajandil välja töötatud küpsised, mis klassikalisel kujul sisaldavad sarapuupähkleid, mis kasvavad looduslikult Põhja Itaalias. Retsepte erinevatest pähklitest valmistatud küpsistele leidub kõikjal. Tänapäeval kasutatakse nende valmistamisel mandleid, pistaatsiapähkleid, kreeka pähkleid, neid valmistatakse ka kakaoga, pruunide küpsistena. Tegemist on kihiliste küpsistega, kus küpsiste kahe poole vahel on šokolaadikreem.
Valmistamise aeg: Taigna valmistamine 15 minutit. Taigna hoidmine külmas vähemalt 1 tund, küpsetamine umbes 1 tund, täidise valmistamine 15 minutit ning küpsiste kokkupanek umbes 30 minutit.
Tase: keskmine
Kogus: Umbes 60 kihilist küpsist
Koostisosad:
Küpsised:
300 g toasooja võid
300 g suhkrut
300 g jahu
300 g röstitud ja jahvatatud sarapuupähkleid
2 tl vaniljesuhkrut
Kreem:
200 g tumedat šokolaadi
1 tl vaniljesuhkrut
50 ml vahukoort
Valmistamine:
- Osta poest kooritud ja röstitud sarapuupähkleid või kui neid pole saada, siis rösti praeahjus või kuival pannil pähkleid keskmisel kuumusel kuni need on kergelt pruunikad. Selleks kulub umbes 15 minutit.
- Purusta pähklid toiduprotsessoris peeneks jahuks ja kasuta taigna lisandina.
- Sega kausis jahu, suhkur, või ja vaniljesuhkur. Lisa jahvatatud sarapuupähklid ja sega ühtlaseks taignaks.
- Kindlasti tõsta tainas +4 kraadi C juurde vähemalt üheks tunniks, parem kui kauemaks, sest siis ei vaju küpsised küpsetamisel liiga laiali.
- Vormi käte vahel külmast taignast umbes 1.5 cm läbimõõduga pallid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Töötle tainast osade kaupa, hoides enamuse taignast +4 kraadi C juures.
- Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit kuni küpsised muutuvad heledalt kuldpruunideks.
- Tõsta küpsisedrestile või taldrikule jahtuma.
- Valmista kreem, selleks sulata madalal kuumusel tume šokolaad vahukoores, lisa vaniljesuhkur ja sega ühtlaseks.
- Kui küpsised on jahtunud, siis võta üks küpsis kätte, määri noaga väike kogus šokolaadikreemi küpsise põhja alla ja suru õrnalt teine küpsisepool täidisele vastu.
- Aseta kihilised küpsised taldrikule ja tõsta külmkappi kuni täidis tardub.
- Säilita jahedamas kohas ja õhutihedas purgis.
Valmis!!
