Ungari guljašš (Gulyásleves)
Ungari guljašš ei ole tomatipastaga lihakaste siniste „koolikartulitega“. See on supp, mille juured ulatuvad 9-10 sajandisse, kus sellesarnast rooga valmistasid Ungari karjused. Praeguseks levinud ja armastatud toit Kesk-Euroopas. Supi nimi tuleb otsetõlkes Ungari keelest ja wikipedia järgi tähendab see karjust. Suppi valmistatakse veiselihast, see sisaldab rohkesti paprikat, küüslauku, sibulat ja muid värskeid aedvilju. Siinne supp on nagu paljud teised postitatud retseptid pandud kokku paljudest erinevatest retseptidest ja olen püüdnud leida võimalikult autentseid ja ajaloolisi allikaid (Ungari keeles retsepti lugemine ei olegi nii lihtne).
Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus. 2 tundi supi valmistamine.
Tase: lihtne
Kogus: kaheksale
Koostisosad
500g veiseliha (mina kasutasin välisfileed, aga sobilikuks peetakse kintsuliha või ka kaelatükki)
1 roheline tšilli
3 varsselleri vart
1 roheline paprika
1 hästi küps tomat
5 keskmist kartulit
2 pastinaaki
1 suur mugulsibul
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte
3 dsl delikatesspaprika pulbrit
Musta pipart ja soola
Toiduõli pruunistamiseks
Valmistamine
1. Koori kartulid ja puhasta aedviljad
2. Lõika tomat pooleks ja võta välja see valge kõva osa, kuhu vars kinnitub
3. Haki sibul ja küüslauk peeneks
4. Lõika liha umbes 2 cm kuubikuteks
5. Pruunista sibul ja küüslauk paksupõhjalises potis kuldseks, lisa liha ja pruunista paar minutit
6. Lisa paprikapulber, sool ja must pipar
7. Lisa paar klaasi vett, lisa loorber ning tomatipoolikud ja hauta umbes tunni kuni liha on poolpehme
8. Lõika porgandid, pastinaagid, kartulid 2-3 cm tükkideks, varsseller 3-4 cm pikkusteks juppideks, lõika tšilli pikuti pooleks ja puhasta seemnetest, lõika paprika neljandikeks ja puhasta seemnetest.
9. Lisa supile porgandid, paprikad, sellerivarred ja pastinaak ja hauta 30 min
10. Lisa kartulid ja lase seni haududa kuni kartulid pehmed. Maitsesta kindlasti üle soolasuse osas.
Valmis!!
