Ungari paprika peekon – Abált Szalonna
Ungari paprika ja maitseainetega seisnud liha on ajalooline roog, millel on mitmeid erinevaid valmistamisviise. Üks võimalus on kasutada kamaraga pekki, mis soolatakse ja maitsestatakse paprika või teiste maitseainetega ning mida süüakse kas praetult või ka toorel kujul. Sageli liha või pekki suitsutatakse ja seejärel maitsestatakse. Üks lihtsamaid variante niinimetatud Ungari paprika peekoni valmistamiseks on hautada pikalt seakülge vees, mis on maitsestatud sibula, pipra ning küüslauguga ning seejärel määrida heldelt sisse küüslaugupüreega ning paprikapulbriga. Paprika, mida kasutatakse võib olla kas teravama maitsega või mahedam.
Valmistamise aeg: 3,5 tundi, lisaks vähemalt 24 tundi, et maitsed saaksid ühtlustuda
Tase: Lihtne
Kogus: Umbes 1 kg paprikaliga
Koostisosad:
Liha keetmine
Üks 1 kg kaaluv ilma kontideta seakülje tükk või kaks väiksemat tükki.
Liha keetmiseks üks küüslauk kooritult
1 keskmine mugulsibul kooritult ja pooleks lõigatult
Umbes 20 musta pipra tera.
4-5 loorberilehte
1,5 spl meresoola
Liha maitsestamine
10 keskmist küüslauguküünt purustatud vägeses vees püreeks
4-5 spl paprikapulbrit. Mina kasutasin mahedat paprikapulbrit
0,5 tl meresoola
Valmistamine:
- Koori küüslaugud ja sibul. Lõika sibul pooleks. Aseta koos lihaga keedupotti, vala juurde vett nii, et liha on paari cm ulatuses veega kaetud. Lisa pipraterad ning loorberilehed.
- Lase lihal keema tõusta, lisa meresool ning alanda temperatuur väga madalaks ja lase lihal haududa kaane all umbes 3 tundi.
- Tõsta liha väga ettevaatlikult veest välja. Liha on väga pehme ja võib katki minna.
- Lase lihal natuke jahtuda lõikelaual.
- Purusta küüslauguküüned püreeks. Selleks lisa küüslauguküüntele paar spl vett ja purusta ühtlaseks.
- Laota lauale tõkk küpetuspaberit, tõsta liha küpsetuspaberile ja hõõru küüslaugupüreega korralikult sisse. Hoia liha kamaraga pool ülespoole ja tõsta lihale paar spl paprikapulbrit. Hõõru paprikapulber lihale peale.
- Hõõru paprikapulbriga sisse ka liha teised küljed, aga jäta kõige paksem kiht kamara poolele. Puista järelejäänud paprika küpsetuspaberile ja tõsta lihatükk, kamar allapoole paprika kihile.
- Mähi liha tihedalt küpsetuspaberisse ning aseta taldrikule või ahjuvormi ning kata lõikelaua või taldrikuga ja aseta lihale peale kerge, umbes 1 kg vajutus. Aseta liha +4 kraadi C juurde külmikusse ja hoia enne söömist vähemalt 24h maitsestumas.
Selliselt valmistatud liha säilub külmkapis kuni paar nädalat.
Valmis!
