Avgolemono supp
Avgolemono (αβγολέμονο) supi nimetus tähendab kreeka keeles muna-sidruni kastet või suppi. Avgolemono supp on üks tuntumaid Kreeka klassikalisi toite. Samas ei ole see supp arvatavasti pärit kreekast. Arvatakse, et avgolemonot hakkasid valmistama Hispaania maadel rändavad juudi karjaste hõimud umbes aastal 1000. See supp on tuntud erinevate nimede all paljudes maades, Itaalias, Hispaanias, Türgis, Araabiamaades ning Balkani köögis.
Suppi valmistatakse eelkõige kanast või lambalihast ja kanapuljongi põhjale. Supile lisatakse riisi, orzo pastat või nuudleid. Supile lisatakse sidrunimahla ja muna, mis klopitakse ühtlaseks. Riisist või pastast eralduv tärklis muudab supi paksemaks ja stabiliseerib muna-sidruni emulsiooni, et see ei tõmbuks tükki.
Huvitav ja natuke ootamatu maitseelamus, mida soovitan siiski proovida.
Valmistamisaeg: 1h puljongi valmistamine. 30 min supi valmistamine, ettevalmistus 15 min.
Tase: keskmine
Kogus: 4 portsjonit
Koostisosad:
50 g pastat (nuudleid, orzot) või riisi
1 liiter vett puljongi valmistamiseks
10-20 musta pipra tera
3 kanakintsu koos kontide ja nahaga
1 keskmine sibul
4 muna
1 suure sidruni mahl
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Sidruniviil ja paar oksa värsket tilli serveerimiseks
Valmistamine:
1. Valmista puljong. Aseta potti kanakoivad, pipraterad ning sibul, millelt on eemaldatud paar kihti tumedat koort. Üks-kaks kihti koort võib jääda. Maitsesta kergelt soolaga. Aja keema ning eemalda vaht, alanda temperatuur miinimumi ning hauta kuni kana on pehme.
2. Lase kanal jahtuda, kurna puljong läbi peene sõela. Puhasta kanaliha kontidest ja nahast, lõika tükkideks ja lisa liha puljongile.
3. Lase puljong madalal tulel uuesti keema, lisa pasta või riis ning keeda 5-7 minutit.
4. Klopi munad vahule paari minuti jooksul, pigista sidrunist välja mahl ning lisa vähehaaval pidevalt segaes munale.
5. Lisa muna-sidrunisegu peene joana aeglaselt puljongile seda pidevalt segades.
6. Soojenda suppi mõne minuti kuni supp pakseneb. Ära enam suppi keema lase.
7. Maitsesta suppi vajadusel soolaga, lisa jahvatatud pipart ning serveeri tilli ning värske sidruni viiludega.
Valmis!
