ploomid – Toidublogi

April 9 2022

Karamelline ploomikook

andrestover Küpsetised, Koogid, Magusad pirukad vahukoor, ploomid, vanilje 0

Krõbedal taignaalusel mahlane kook, millele lisavad hapusust kollased ploomid. Kook kaetakse pruuni suhkruga, mis karamellistatkse kergelt grillil või gaasipõletit kasutades.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 1 tund küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: 16 koogilõiku

Koostisosad:
Tainas:
190 g võid
200 g jahu
3 munarebu
3 spl suhkrut
Täidis:
8 suuremat ploomi, lõigatud pooleks ja kivi eemaldatud
300 ml vahukoort
4 spl suhkrut
4 suurt muna
1-2 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:
1. Valmista tainas. Haki või ja jahu segamini kuni tekib ühtlane poolkuiv pudi. Lisa munakollased ja suhkur. Sõtku kogu mass taignaks.
2. Kuumuta ahi 180 kraadi juurde, rulli taignast ketas paksusega 0,5 cm, mis on natuke suurem kui koogivorm.
3. Aseta tainas vormi, suru vastu vormi põhja ja külgi, lõika ülejäänud tainas servadest ära.
4. Vooderda vormis olev tainas küpsetuspaberiga ja vala täis kuivi herneid, mis hoiab tainast kenasti vormis. Küpseta umbes 20 minutit.
5. Kuni tainas küpseb, poolita ploomid, eemalda kivi.
6. Lao koogipõhjale ploomid, lõigatud pool üleval.
7. Sega vahukoor muna ning suhkru ja vaniljega ühtlaseks.
8. Vala kook täidisega üle nii, et poolikud ploomid täidisest välja ulatuvad
9. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 min kuni täidis on tardunud ja servad hakkavad kergelt pruunistuma.
10. Võta kook ahjust välja ja raputa ploomid kergelt suhkruga üle. Suhkrukiht ei tohi olla paks, võib olla paar mm.
11. Aseta kook ahju, sea ahi grillirežiimile ja pruunista suhkrut 180 kraadi juures umbes 10 min. Samuti võib pruunistada ka suhkrut gaasipõletiga.
Serveerida täielikult jahtunult.
Valmis!!

January 29 2022

Hartšo

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud, Supid basmati riis, küüslauk, Gruusia, khmeli suneli, lambaliha, sibul, ploomid, tkemali, tomat, carrot 0

Hartšo on traditsiooniline Gruusia (Georgia) köögi supp, mis oli Nõukogude Liidu ajal levinud laialdaselt ja mida pakuti restoranides üle Nõukogude Liidu. Selle supi tegemiseks uurisin ma Gruusia praeguseaegsete kokkade tegemisi ja mõningaid venekeelseid väljaandeid, mis seda suppi kirjeldasid. Selle supi valmistamiseks võib puljongi keeta väga erinevaid lihasid kasutades. Kõige tavalisemad lihad on lambaliha ja veiseliha, aga kasutatakse ka mitmesuguseid linnulihasid. Veel üks selle supi tunnus on see, et selle valmistamisel kasutatakse ploome ja vürtsikat kohalikku ploomikastet (Tkemali). Suppi maitsestatakse maitseaineseguga, hmeli suneli. See on traditsiooniline, veidi vürtsikas, aromaatne ja erinevaid kuivatatud maitserohelist sisaldav. Lisaks lihale ja ploomidele pannakse selle supi sisse riisi, tomatit, porgandeid, sibulat ning küüslauku.

Valmistamisaeg: 1 tund, lisaks aeg liha keetmiseks ja puljongi valmistamiseks
Tase: keskmine
Kogus: umbes 4-5L suppi

Koostisosad:
Liha ja puljong
700-800 g taisemat lambaliha
1 keskmine mugulsibul
1 porgand
soola ja musta pipart
Umbes 4L vett

Supp
Umbes 500g kontidest puhastatud pehmeks keedetud lambaliha
Supipuljong
5 suurt tomatit
6-8 küüslauguküünt purustatud
1 suur sibul peeneks hakitult
2 suuremat porgandit jämedalt riivitud
6-8 keskmist ploomi tükkideks lõigatult
1 spl Hmeli Suneli maitseainesegu
3 spl Tkemali pastat
3 spl tšillipastat
Suur peotäis basmati riisi
Suur peotäis hakitud värsket peterselli
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli sibula ja porgandi praadimiseks
Värskeid ploomiviilakaid supi serveerimiseks

Valmistamine:
Keeda puljong. Selleks vala potti umbes 4L vett, aseta sinna lihatükk, üks suurem porgand ja sibul, millelt on eemaldatud enamus pruunist koorest. Maitsesta kergelt soola j musta pipraga. Lase puljong keema, eemalda tekkiv vaht, alanda kuumus madalaks ja hauta kuni liha on väga pehme.
Supi valmistamiseks puhasta liha kontidest ja lõika sobiva suurusega tükkideks
Vala puljong läbi sõela. Keedetud porgand ja sibul viska minema või söö niisama ära.
Riivi jämeda riiviga tomatid. Sellega on võimalik enamusest tomati nahast lahti saada. Lisa riivitud tomat puljongile. Lase keema.
Haki küüslauk ja sibul peeneks. Lisa küüslauk supile, Aja pann kuumaks, vala pannile natuke oliiviõli ja prae sibulaid mõne minuti. Riivi jämeda riiviga porgandid ja lisa sibula juurde pannile. Prae paar minutit.
Lisa praetud sibul ja porgand supile. Lisa tšillipasta või 0,25 tl jahvatatud tšillit. Lisa 3 spl Tkemali kastet. Lisa Hmeli Suneli maitseainesegu.
Lisa supile pool klaasitäit basmati riisi ja lase keema
Lõika ploomid tükkideks ja lisa supile.
Lisa supile tükkideks lõigatud liha ja maitsesta lisaks soola ja musta pipraga.
lase keeda seni kui riis on pehme. Lisa hakitud petersell, sega läbi ja lase supil ilma keetmata seista mõne minuti.
Serveerimisel lõika supile peale ploomiviilud
Valmis!!

March 20 2021

Ploomi-mandlikook

andrestover Küpsetised, Koogid, Magusad pirukad mandlijahu, ploomid 0

Mahlane kergelt magushapu kook, mida seostatakse Itaalia köögiga, aga see ei ole sugugi selge, kust selle koogi retseptid oma alguse said. Seda kooki võib teha kasutades ainult nisujahu, samuti tehakse seda erinevate gluteenivabade jahusegudega, aga mandel annab minumeelest hea lihvi sellekoogi maitsesse. Minumeelest sobib see kook nii kevade alguse- kui ka saabuvate ülestõusmispühade tähistamiseks.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 30-40 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 16 viilu

Koostisosad:
150 g nisujahu
100 g mandlijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
Näpuotsatäis meresoola
115 g võid
200 g pruuni roosuhkrut
1-2 tl riivitud apelsinikoort
1,5 tl vaniljesuhkrut
2 suurt muna
10-12 ploomi
1-2 spl pruuni roosuhkrut koogile peale raputamiseks
Tuhksuhkrut koogi kaunistamiseks

Valmistamine:
1. Sulata või, sega kõik ülejäänud konponendid koogi hulka: jahu, mandlijahu, suhkur, munad, küpsetuspulber, vaniljesuhkur, sool ja apelsinikoor. Mikserda või sega ühtlaseks taignaks
2. Vala tainas laia portselanist või klaasist koogivormi. Võib kasutada mistahes vormi, peamine on see, et taigna paksus ei ületaks paari cm. Tainas kerkib ja kõik ploomid kaovad koogi sisse ära. Maitselt jääb kook ika maitsvaks, aga väljanägemine saab kannatada.
3. Lõika ploomid pooleks, eemalda ploomikivid ning lao ploomid koogi pinnale, ära neid taigansse suru, muidu juhtus samuti see, et tainas katab küpsetamise käigus ploomid.
4. Raputa koogi peale pruuni suhkrut ning küpseta 180 kraadi juures kuni kook on kuldpruun ja proovitikk jääb puhtaks.
5. Serveeri soojalt või külmalt. Raputa üle tuhksuhkruga.
Valmis!!