muna

April 24 2022

Vitello tonnato

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud, Uncategorized anšoovis, veiseliha, kapparid, muna, Itaalia, tuunikala 0

Klassikaline Itaalia toit, mille puhul on tegemist õhukeste veiseligaviiludega, mis on kaetud majoneesi sarnase, tuunikala kastmega ning sageli serveeritakse see koos kapparitega.
Kuna seda rooga pakutakse külmalt, siis on see levinud Itaalias kui suvine eelroog. Lisaks Itaaliale on see roog tuntud ka Argentiinas nimetuse all Vitel tonne.
Liha osas kasutatakse vasika või noorveise keedetud lihatükki või ka röstbeefi tükki, mida lõigatakse hästi õhukeselt. Ajaloo osas arvatakse, et selle sarnast toitu valmistati Itaalias juba 19 sajandil.

Valmistamisaeg: 15-20 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Umbes 10 viilu röstfeefi või keedetud vasikaliha, mis on lõigatud õhukeseks

Kaste:
2 munarebu
1-2 anšoovisefileed
Ühe sidruni mahl
15-20 väikest kapparit
150 ml oliiviõli
200 g õlis tuunikalakonserv
Värskelt jahvatatud musta pipart ja vajadusel soola

Väikesed või suured kapparid serveerimiseks

Valmistamine:
1. Lõika keedetud või röstitud ning jahtunud lihatükist õhukesed, 3-4 mm paksused viilud
2. Valmista kaste. Selleks võid kasutada elektrilist mikserit või purustajat
3. Eralda kaks munarebu ja aseta kaussi. Alusta mikserdamist ning lisa tilkhaaval õli just nagu majoneesi valmistades. Kui kaste muutub paksemaks, siis võid õli aeglaselt joana juurde kallata.
4. Lisa juurde sidrunimahl, kapparid, anšoovisefileed ja tuunikala konserv. Sega kaste ühtlaseks ja maitsesta musta pipraga ning vajadusel lisa soola.
5. Aseta lihaviilud serveerimistaldrikule, lisa kaste ja puista üle kapparitega ning serveeri eelroaks.
Valmis!!

April 14 2022

Šoti munad

andrestover Kiirtoidud, Rahvustoidud, Kõrvalroad muna, petersell, vorst 0

Tegemist on Inglise klassikalise toiduga, kus keedetud muna ümber mähitakse toorvorsti sisust valmistatud kate, seda paneeritakse jahus ning riivsaias ja frititakse õlis. Esmakordsed selle roa mainimised on leitud 19 sajandi alguse kokaraamatutes, kuid arvatakse, et seda toitu valmistati juba 18 sajandi keskpaigas. Tänapäeval on tegemist tavalise piknikuroaga, mida võib süüa nii soojalt kui ka külmalt, samuti varieerivad tänapäeval ka täidised.

Valmistamisaeg: 30-45 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
400 g naturaalse maitsega toorvorste, kest eemaldatud
Peotäis hakitud peterselli
Natuke meresoola ja musta pipart
6 keskmise suurusega keedetud muna
Jahu, kaks muna ja riivsaia paneerimiseks
700 ml toiduõli friteerimiseks

Valmistamine:
1. Pigista vorstide täidis vorstinahast välja.
2. Haki petersell ja lisa vorstimassile, maitsesta natukese soola ja musta pipraga.
3. Sega vorstitäidis ühtlaseks ja vormi sellest 6 ühesuurust palli.
4. Keeda munad. Lase munad kiiresti keema, alanda temperatuuri ja keeda 5 min, et saada poolvedela rebuga mune või 7 min, et saada kõvakskeedetud muna.
5. Jahuta munad kiiresti jääkülma veega. Koori munad.
6. Vajuta kahe kile vahel vorstitäidisest 10×15 cm tükk ning mähi muna ettevaatlikult sellesse. Sulge kõik ühenduskohad ja vormi ühtlaseks. Mähi kõik munad lihakattesse.
7. Vala taldrikule jahu, teisele taldrikule klopi lahti kaks muna ning kolmandale taldrikule vala riivsai.
8. Vala toiduõli kastmepannile ning kuumuta keskmisele kuumusele.
9. Veereta vorstisegusse mähitud muna kõigepealt jahus, seejärel munas ja lõpuks riivsaias ning aseta ettevaatlikult toiduõlisse.
10. Friteeri mune 7 minutit, selle ajaga on munad kuldpruunid ja liha on küpsenud. Samas ei ole poolvedelad munad küpsenud kõvaks vaid need jäävad sellised nagu vaja.
11. Tõsta valmis Šoti munad majapidamispaberile ja seejärel vaagnale serveerimiseks.
Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!

January 23 2022

Yorkshire puding

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad muna, Inglise, piim, sool, nisujahu 0

Yorkshire puding on pärit Põhja-Inglismaalt Yorkshirest ja selle valmistamiseks kasutatakse jahu, piima, muna, soola ning küpsetamiseks õli. Ma olen ise seda söönud korra küll mitte Yorkshires, aga Londonis, kus see oli serveeritud liha ja kastmega. Mina valmistasin seda graavilõhe kõrvale ja see sobis päris hästi selle toidu juurde.
Ajalooliselt dateeritakse esimesed selle pudingu valmistamise retseptid 18 sajandi keskpaika. Seda söödi tavaliselt paksu kastme ja seente või aedviljadega ja tegemist oli eelkõige odavamat liiki toiduga. Wikipedia andmete järgi on Yorkshire puding üks nendest top 10 asjadest, mida inimesed Suurbritannia osas armastavad.
Uurisin põhjalikult selle valmistamist enne kui ma seda ise asusin teostama. Mulle tundus, et tegelikkuses on üks olulisi aspekte, mida tasub järgida ja mida ma ka järgisin. Tainas tasub teha päev varem valmis, et see hüdreeruks. Sedasi kerkib puding hästi kõrgele ja näeb hea välja.

Valmistamisaeg: Taigna valmistamine 15 min, hüdreerimine +4 kraadi juures üleöö, küpsetamine 20 min.
Tase: keskmine
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
4 suurt muna
150 g nisujahu
200 ml 2,5% piima
1 tl meresoola
umbes 150 ml küpsetusõli pudingu küpsetamiseks

Valmistamine:
1. Sega kokku munad, piim, sool ja jahu. Sega ühtlaseks taignaks ja jäta +4 kraadi juurde üleöö seisma.
2. Enne küpsetamist vala tainas kannu või pudelisse, et seda oleks mugav vormidesse valada ja et seda ei tilguks vormi äärtele.
3. Vala metallist 6×4 muffinivormi äärmine rida kolmveerandi jagu täis toiduõli ja kalluta vormi nii, et õli jookseks ühtlaselt kõikidesse aukudesse.
4. Kuumuta praeahi 230 kraadi juurde ja aseta õliga täidetud muffinivormid ahju ning lase sellisele kuumusele, et õli kergelt suitseb.
5. Võta vorm ahjust ning vala igasse vormi auku tainast kuni vorm on täidetud. Õli tõuseb pinnale ja tainas on põhjas, aga sellest pole midagi. Täida sedasi kogu vorm.
6. Aseta 230 kraadi juurde praeahju ja küpseta 20 minutit. Ära ava ahjuust. Selle ajaga Yorkshire pudingid valmivad, kerkivad kõrgele ja muutuvad kuldpruuniks.
7. Peale küpsetamist tõsta Yorkshire pudingid serveerimistaldrikule ning serveeri koha. Kui pudingu süvendisse on jäänud õli, siis vala see enne taldrikule tõstmist ära. Serveeri koheselt meelepärase lisandiga.
Suurbritannias süüakse seda liha, kastme ja aedviljaga, mina pakkusin seda graavilõhe ja kastme juurde.
Valmis!!

September 17 2021

Viigimarjakook

andrestover Küpsetised, Koogid, Magusad pirukad muna, Viigimari 0

Arvatakse, et viigmari on üks esimesi kultiveeritavaid taimi inimkonna ajaloos. Viigimarju kasvatatakse tänapäeval üle maailma parasvöötme kliimaga maades. Kuna viigimarjad on haprad ja mahlased, siis nende transport üle maailma on keerukas ja sageli eelistatakse neid transportida kuivatatult või konserveeritult. Juhul kui õnnestub kätte saada tooreid viigimarju, siis neid võib kasutada salatite rikastamiseks, erinevates magustoitudes ning nendest võib valmistada kooki.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: keskmine
Kogus: üks kook, 12-16 lõiku

Koostisosad:

Põhi:
170 g võid
200 g jahu
100 g suhkrut
4 munarebu

Täidis:
400 ml vahukoort
6 muna
150 g suhkrut
2 kuhjaga tl vaniljesuhkrut
6-7 küpset värsket viigimarja lõigatud pikuti pooleks
2-3 spl pruuni suhkrut koogi peale raputamiseks

Valmistamine:

1. Valmista tainas. Selleks haki noaga või kasutades elektrilist purustajat või koos jahuga kuivaks puruks, lisa munarebud ja suhkur ning sõtku taignaks
2. Raputa tööpinnale jahu ja rulli tainas natuke suuremaks kettaks kui seda on küpsetusvorm. Murra taignaketas pooleks, sedasi on seda lihtne pirukavormi tõsta. Laota tainas pirukavormi ja vooderda sellega vorm
3. Vooderda tainas küpsetuspaberiga ja vala täis kuivatatud herneid, mis aitavad tainast küpsetamise ajal vormis hoida
4. Küpseta koogipõhja umbes 20 minutit kuni see on muutunud pruuniks ja krõbedaks
5. Küpsetamise ajal valmista koogitäidis. Sega korralikult vahukoor ja munad, vaniljesuhkur ning suhkur
7. Vala täidis küpsetatud koogipõhjale. Lõika viigimarjad pikuti pooleks ja lao täidise sisse nii, et ülemised servad jäävad täidisest välja. Raputa koogi pinnale pruuni suhkrut. Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 min kuni kook hakkab kergelt pruunistuma.
8. Lase enne serveerimist üleöö jahtuda.
Valmis!!

July 13 2021

Minipavlova

andrestover Küpsetised muna, maasikad, suhkur, vahukoor 0

Pavlova koogi miniversioon, mida saab 2021 aasta suvest alates nautida Tartu kohvikus Crepp. Rikkalikult vahukoorene ja värskete hooajaliste marjadega. Pavlova valmistamine on palju lihtsam kui seda on kirjeldatud enamustes kokaraamatutes. Valmistage seda kodus, aga astuge ka Crepist läbi ja maiustage samuti kohvikus valmistatud pavlovatega.

Valmistamisaeg: umbes 1,5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: 12 minipavlovat

Koostisosad:
6 munavalget
300 g suhkrut
200-400 ml vahukoort
Maasikaid, vaarikaid, sõstraid või muid hooajalisimarju kaunistamiseks ja maitsestamiseks
Melissi või piparmündi lehti kaunistamiseks.
Tuhksuhkrit serveerimiseks, et anda pavlovale viimast lihvi.

Valmistamine:
1. Eralda munavalged munarebudest. Munakollased hoia alles ja kasuta omleti valmistamiseks. Jälgi, et munarebusid katki ei tee ja et seda ei satuks munavalge hulka. Kui satub, siis munavalge vahtu ei lähe.
2. Vahusta munavalged miksriga kõvaks vahuks.
3. Lisa suhkur ja vahusta 7-8 minutit maksimaalsel miksrikiirusel, et tekiks läikiv ja võva vaht, mis tekitab teravaid tippe ja jääb soovitud vormi
4. Tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjupannile supilusikaga 12 sarnase suurusega ebaühtlase kujuga pavlovat. Ei ole vaja kasutada pritsi, lusikaga tuleb see isegi huvitavam. Soovi korral tee lusikaga pavlovate tippu lohk, kuhu serverimisel vahukoort lisada
5. Küpseta 150 kraadi juures 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit. Pavlovad peavad tulema paberi küljest lahti. Kuna õige pavlova on pealt krõbe, seest kummikommi struktuuriga, siis võib midagi ka paberi külge jääda. Vajadusel aita pavlovaid lahti tordilabidaga
6. Aseta valmis pavlova taldrikule, vahusta vahukoor, ära lisa maitsestuseks midagi ja kasutades tordipritsi või lusikat kata pavlova vahukoorega. Kaunista soovitud marjadega ja piparmündi või melissilehtedega.
Valmis!!

April 22 2021

Filipiinide baklazaaniomlett (Tortang talong)

andrestover Hommikusöögid, Kiirtoidud, Rahvustoidud muna, baklažaan, hakkliha, sibul, Filipiinid, tomat 0

Postitan siia ühe roa kaks versiooni Filipiinide rahvusköögist. Roa nimi on Tortang talong ja selle variatsioon on rellenong talong. Tortang talong tähendab tõlkes baklazaaniomletti ning rellenong talong tähendab täidetud baklazaaniomletti. See toit on Filipiinidel väga levinud nii koduse toiduna kui ka tänavatoidukohtades.
Mulle maitsevad baklazaanid igasugusel kujul ja ma olen püüdnud leida erinevaid viise, kuidas neid aedvilju toiduks valmistada. Filipiinide baklazaaniomletti olen ma valmistanud palju kordi ja see maitseb alati hästi. Selle roa täidetud variant on oluliselt keerulisem valmistada, sest baklazaan kipub olema pehme ja pisut raskesti käsitletav. Aga isegi kui see ei tule välja täiesti terve, on maitse ikkagi suurepärane.
Seda võib valmistada lihtsustatult, keetes baklazaani umbes pool tundi kuni see on pehme ja vajub lössi. Klassikalisel viisil võib seda valmistada sütel grillides või praeahjus. Viimastel juhtudel jääb baklazaanile juurde süte või grilli hõng, mis muudab toidu veel paremaks, aga ma olen seda teinud keetes baklazaane ja ka sedasi on see toit ülimaitsev.

Valmistamisaeg: 30 min baklazaani küpsetamine ja ettevalmistamine, 10 min omleti valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
Tortang talong
2 keskmist baklazaani
2 muna
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Maitserohelist kaunistamiseks
3-4 spl oliiviõli praadimiseks

Rellenong talong

2 keskmist baklazaani
2 muna
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Maitserohelist kaunistamiseks
3-4 spl oliiviõli praadimiseks
100 g veisehakliha
Peotäis kirsstomateid või pool 400 ml purustatud tomatite konservi
1 väike sibul

Valmistamine:
1. Keeda baklazaane kuumas vees või küpseta sütel vüi praeahjus kuni baklazaan on pehme ja koor tuleb kergelt maha
2. Koori baklazaanid. Lihtsama käsitsemise jaoks, juhul kui on plaan valmistada täidetud baklazaaniomletti, siis koori vaid ühelt poolt. Teisel poolel olev koor hoiab baklazaani paremini koos.
3. Klopi munad lahti ja maitsesta sooja ja pipraga
4. Täidetud baklazaaniomleti jaoks haki sibul ja tomatid, prae hakkliha ja sibulaid ja tomateid umbes 5 min
5. Vajuta kahvliga baklazaan lamedaks, aga jälgi, et sa ei lõhuks viljaliha ja see püsiks ikka phes tükis
6. Tõsta baklazaan munasegusse ja seejärel kuumale pannile. Täidetud baklazaani valmistamisel aseta baklazaan pannile koor allpool ning kata pealmine osa hakkliha, sibula, tomati seguga, kata kaanega ja lase munal hüübida.
7. Tavalise baklazaaniomleti valmistamisel prae munasse kastetud baklazaani mõlemalt poolt keskmisel kuumusel kuni muna muutub kuldpruuniks. Vajadusel tõsta lusikaga omletisegu juurde
8. Täidetud variandi ümber keeramine on keeruline. Mina sain sellega hakkama sedasi, et libistasin omleti taldrikule, asetasin taldrikulepanni ja keerasin järsu liigutusega taldriku teisipidi nii, et omlett kukkus pannile tagasi. Prae omletti seni kuni see on kuldpruun.
9. Tavalise baklazaaniomleti puhul on käsitsemine lihne ja baklazaani saab keerata ümber väga lihtsalt pannilabidaga või näppudega võttes kinni baklazaanivarrest, mille ma alati külge jätan
10. Kui omletid on valmis, siis aseta need taldrikule, kaunista maitserohelisega ja söö kuumalt.
Valmis!!!

February 4 2021

Bobotie

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud kardemon, koriander, kaneel, võrtsköömned, muna, sidrun, hakkliha, rosinad, Lõuna Aafrika, kurkum, ginger 0

Lõuna Aafrika köögis tuntud roog, mis on sisuliselt hästi maitsestatud hakkliha, mis on valmistatud munakattega. Selle toidu retsepte on võimalik leida sadu erinevaid. Püüdsin järgida enimlevinud variante nii valmistamisviisi kui ka maitsestamise poolest. Maitseaineid ja ka maitseid, mida selle roa tegemiseks kasutatakse on arvukalt, lisaks maitsestab seda toitu aprikoos ning rosinad.
Selle toidu juured ulatuvad 18 sajandisse. On võimalik, et selle toidu sarnane roog pärineb Indoneesiast. Sellele roale tõmmatakse paralleele nii viidates Suurbritannia karjase pirukale kui ka Kreeka mussakale. Toit juurdus sajanditega Lõuna Aafrika Malai kööki ning tänapäeval on see Lõuna Aafrikas üsna levinud. Mulle endale meeldivad Aafrika köögi ootamatud ja eripärased maitsed. Soovitan selle toidu valmistamist proovida, mitte ehmuda arvukatest maitseainetest (neid saab teatud määral asendada) ja sellest, et liharoog on samal ajal vürtsikas ja magus.
Klassikaliselt serveeritakse bobotiet Lõuna Aafrika kollase riisiga, mis on maitsev niisamagi, aga sobib selle toidu juurde.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 20-30 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
600 g veisehakkliha
3 keskmist küüslauguküünt purustatud
2 keskmist riivitud porgandit
1 keskmine mugulsibul hakitult
Peotäis kuldseid rosinaid
2 spl oliiviõli
3 spl tomatipastat
100ml vett või puljongit
2 spl aprikoosimoosi või hakitud kuivatatud aprikoose
Umbes 1,5 sidruni mahl
2 spl riivsaia
1 tl jahvatatud kurkumit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud kardemoni
Soovi korral 0,25 tl cayenne või tšillipulbrit
0,5 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt muna
200 ml piima
3-4 loorberilehte kaunistuseks
Serveerimiseks värske kurgi viile
Serveerimiseks röstitud india pähkleid

Valmistamine:
1. Haki sibul ja küüslauk, riivi porgandid, pruunista neid komponente kergelt oliiviõliga pannil.
2. Lisa hakkliha, sega ja küpseta kuni see hakkab pruunistuma, lisa puljong või vesi, rosinad, tomatipasta, kõik võrtsid ja sidrunimahl. Küpseta paar minutit segades, et liha ja vürtsid seguneks.
3. Sega muna ja piim kokku ühtlaseks kastmeks. Vajuta lusikaga hakklihasegu tihedaks ning vala üle piima-muna seguga.
4. Säti 3-4 loorberilehte muna pinnale kaunistuseks. Alanda temperatuur miinimumini ning küpseta kaane all kuni muna tardub. Võid küpsetada ka ilma kaaneta 180 kraadi juures praeahjus kuni muna hüübib.
5. Serveeri Lõuna Aafrika kuldse riisiga ning garneeri värske kurgi ja röstitud India pähklitega.
Valmis!!!

January 30 2021

Lindströmi kotletid

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud Peet, kapparid, muna, hakkliha, sibul, Rootsi 0

Biff a la Lindström, toit, mida seostatakse Rootsiga. Arvatakse, et toit ise on pärit venemaalt, kuid leiutatud siiski Rootsi päritolu koka poolt Sankt Peterburgis 19 sajandi lõpus. Igal juhul on tegemist maitsva roaga, mis on leidnud mingil määral tee ka Eestlaste toidulauale ja neid kotlette on müügil ka poodides valmistootena ja pakendatult. Need on ka poest ostes maitsvad, aga mulle endale tundub, et kui toitu valmistada ise, siis saab selle teha veel palju maitsvamaks. Kui on natuke aega, siis võib ju lõunasöögiks neid valmistada. Praegu levinud retseptides on peamisteks koostisosadeks veise hakkliha, marineeritud peet ja kapparid. See kooslus annab toidule väga mõnusa maitse ja peedi ning selle marinaadi kasutamine annab kotlettidele mahlasuse. Tänapäeval serveeritakse Lindströmi kotlette nii, et neile pannakse peale praetud härjasilm.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 10-15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
500 g veisehakkliha. Mina kasutasin siiski veise ja sea seguhakkliha, tulemus ei ole nii jäik ja ma soovitaksin seda kombinatsiooni
2 muna
Lisaks iga kotleti jaoks serveerimiseks veel üks muna kui on soov seda serveerida nii nagu seda täna propageeritakse. Ideaalne on kasutada väiksemaid mune
4 spl hapukoort
4 spl marineeritud peeti, mis on tükeldatud väikesteks kuubiikuteks. Kui marineeritud peeti ei ole poes saada, siis sobib ka tavaline peet, mida enne kasutamist võiks marineerida umbes 10% äädikas
1 keskmine sibul hakitult
1-2 spl kappareid, oleneb maitsest ja soovist
1-2 spl peedi marinaadi
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Haki sibul ja lõika peet umbes 3-4 mm kuubikuteks. Poes on müügil ka konserveeritud salatipeeti, mis sobib ideaalselt. Kui seda on vaja marineerida, siis lisada 10% äädikat ja hoida umbes 1h kuni maitse imendub.
2. Sega kausis kokku hakkliha, sool, pipar, peet, peedimarinaad, kapparid, munad ja hapukoor
3. Aja paksupõhjalisel pannil kuumaks paar spl või rohkem toiduõli, vormi kotletitaignast pallid, vajuta käte vahel lamedaks ja prae keskmisel kumusel kuni kotletid on kenasti pruunid ja valmis.
4. Prae teisel pannil nii palju härjasilmi kui palju on valmistatud kotlette ja tõsta iga kotleti peale üks härjasilm. Kui on soov teha väikesi kotlette, siis sobib ideaalselt vutimunadest tehtud härjasilmad.
Mina serveerisin toitu röstitud porgandite ja rooskapsastega. Toit sobib ideaalselt näiteks kartulipudruga
Valmis!!

January 15 2021

Maroko omlett

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad kardemon, kirsstomatid, koriander, võrtsköömned, muna, Maroko, tomat, kurkum 0

Ma ei oska sellele toidule teistsugust nime panna. Seda pakuti Marrakechi medinas, riad Itrane hommikusöökideks. Mul on meeles selle toidu suurepärane maitse ja ma olen katsetanud seda järele teha. Usun, et viimaks on see õnnestunud. Proovige ka, see on omaoodi maitseelamus.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min
Raskusaste: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
6-7 suurt korralikult lahti klopitud muna
1 suur küps tomat või peotäis kirsstomateid
1 väiksem küüslauguküüs hakituna
1 väike sibul peeneks hakituna
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,25 tl jahvatatud kardemonipulbrit
Soovi korral näputäis safranit
Paar oksa värsket koriandrit
3-4 spl toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika tomat umbes 1 cm suurusteks tükkideks. Kirsstomateid kasutades lõika need neljaks sektoriks
2. Haki sibul ja küüslauk, aja pannil õli kuumaks ja prae sibulat, küüslauku ning tomateid kuni need on pehmed, ära lase kõrbema ega pruuniks
3. Lisa maitseained ja prae koos tomati seguga umbes 1 min
4. Klopi munad lahti, haki koriandrilehed ja lisa koos munaga tomati segule. Sega pannilabidaga kõik korralikult läbi, alanda temperatuur madalaks ja lase kaane all haududa kuni muna on täpselt hüübinud.
5. Serveerimiseks puista peale peterselli või värsket koriandrit. Ka piparmündioks, Maroko klassika, ei tee toidule paha.
Söö soojalt hommikueineks või mistahes ajahetkel
Valmis!!!

July 29 2020

Majonees

andrestover Kastmed muna, sidrun, sinep, päevalilleõli 1

Majonees on üks maailma tuntumaid kastmeid. Selle variatsioone on sadu ja erinevate maitsetega majoneeside tootjaid samuti sadu. See on baasiks paljudele erinevatele kastmetele, mis on samuti saanud klassikaks. Harold McGee definitsiooni järgi on majonees õliemulsioon, mis koosneb õlitilkadest, mis koosnevad munakollasest, äädikast, veest, sageli ka sinepist. Klassikalist majoneesi maitsestatakse soola ja pipraga. Kuni 80% majoneesist koosneb õlist ja see emulsion on enamasti nii paks, et see ei voola. Enamasti kasutatakse majonees külma kastmena, kuid selle munasisaldus lubab seda kasutada ka koomade roogade valmistamiseks. Näiteks, majoneesiga pintseldatud kanatükid pruunistuvad ahjus mõnusalt kuldseks.
Ajalooliselt ei ole päris selge, kes ja millises riigis selle kastme esimesena valmistas. Ühtede allikate järgi on majoneesisarnast kastet valmistatud Prantsusmaal umbes 1750 aastal, samas on leitud Hispaania 14 sajandi kirjutistes viiteid küüslaugumaitselisele emulsioonile. Osa allikaid viitab selle kastme toomist toidulauale hertsog de Richelieu koka poolt peale Mahoni saare vallutamist 1756 aastal. Peale seda aega levis see kaste Prantsuse kõrgseltskonnas. Teised alligad väidavad jälle, et selle kastme valmistasid Prantsuse linna Bayonne kokad. Tegelikkuses ei ole vahet, kust see kaste alguse sai. Tänaseks on see enamuste köökide igapäevaosa.

Valmistamisaeg: 10 minutit
Tase: lihtne
Kogus: 250 ml

Koostisosad:
1 munarebu
200 ml neutraalse maitsega toiduõli. Päevalille või rapsiõli sobivad hästi, oliiviõlil on liiga iseloomulik maitse ja see ei sobi
1 spl sidrunimahla
1 spl dijonne sinepit
Soola ja musta pipart soovi korral

Valmistamine:
1. Alusta majoneesi valmistamist toasoojade koostisosadega. Sega omavahel kõik komponendid välja arvatud õli.
2. Kasuta visplit või elektrimiksrit, alusta segamist madalal kiirusel ja tõsta hiljem kiirust. Lisa õli alguses tilga kaupa ja sega korralikult ühtlaseks. Umbes 20 ml lisamisel on näha, et emulsioon muutub kergelt paksemaks. Lisa õli aeglaselt, peenikese joana ja mikserda ühtlaseks. Mida rohkem õli lisada, seda paksemaks majonees muutub. Jälgi, et lõpetad vahustamise enne kui majonees tükki läheb.
3. Säilita majoneesi jahedas. Liiga külm või liiga soe temperatuur lagundavad õliemulsiooni. Kommertsiaalsed majoneesid seisavad pikka aega stabiilsena, sest tootjad kasutavad stabilisaatoreid. Isetehtud majonees on minul säilinud külmkapis umbes nädala. Pikema aja kohta ei oska öelda, see on alati enne otsa saanud.
Valmis!!