martsipan

June 28 2023

Pekaanipähkli kattega martsipaniküpsised

andrestover Küpsetised, Küpsised mandlijahu, martsipan, pekaanipähkel 0

Küpsised, mis on seest pehmed ja kleepuvad, pealt kergelt krõbedad ja pähklised.
Küpsised, mille valmistamisel ei ole midagi keerulist, ainult tainas on väga kleepuv ja veidi raskemini käsitletav.

Valmistamise aeg: 15 minutit taigna valmistamine, umbes 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: Umbes 50 küpsist

Koostisosad:
400 g mandlimartsipani
200 g mandlijahu
4 munavalget
150 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
Umbes 150 g pekaanipähkleid jämedalt purustatult

Valmistamine:

Tükelda martsipan, pane miksrikannu, lisa munavalged ja mikserda madalal kiirusel kuni martsipan muutub ühtlaseks pastaks
Lisa segule suhkur, küpsetuspulber, mandli- ja nisujahu ning sega ühtlaseks. Juhul kui tainas on tõmbunud liiga paksuks ja kikser ei jõua enam teha oma tööd, siis sega tainast veidi lusikaga
Purusta pekaanipähklid jämedalt, vala kaussi.
Kuumuta ahi 180 kraadi C juurde.
Tee käed kergelt niiskeks ja vormi taignast umbes 2 cm läbimõõduga pall, veereta seda purustatud pekaanipähkli purus ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 13 kuni 15 minutit. Jahuta küpsised enne kaussi panekut täielikult maha.
Säilita õhukindlas nõus.
Valmis!!

March 13 2022

Pohla-martsipanikringel valge šokolaadiga

andrestover Küpsetised kaneel, pohlad, martsipan, valge šokolaad 0

Kringel on saksakeelne nimetus magusale või soolasele saiale, mis sageli punutakse palmikusse ja millele on lisatud erinevaid täidiseid. Kringleid valmistati Euroopas juba 15 ja 16 sajandil. Praegusel ajal on see levinud paljudes Euroopa riikides nina Venemaal, samuti ka Põhja Ameerikas ning Austraalias. Huvitav fakt on see, et 16 sajandil hakati kringli kujutisi riputama pagaritöökodade ustele. Üks selline ripub ka ajalooliselt Tartu kesklinnas kohvik Crepp ukse ees.

Valmistamisaeg: 2,5 tundi taigna valmistamine, 1 tund kringli kokkupanemine ja küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: suur, rohkem kui 2 kg kaaluv kringel

Koostisosad:

Tainas:
800 g kõrgeima sordi nisujahu
100 g kartulitärklist
50 g kuivpärmi
2 muna
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl meresoola
500 ml piima
120 g toasooja võid

Täidis:
250 g mandlimartsipani
200 g valget šokolaadi
400 g külmutatud või värskeid pohli
150 g toasooja võid

Peale määrimiseks 1 muna
Tuhksuhkrut peale raputamiseks
Kaneeli peale raputamiseks

Valmistamine:

1. Sega jahu pärmi, suhkruga, kardemoni ja soolaga. Lisa piim ja sega kergelt läbi. Lisa toasoe või ning munad ja sõtku tainas ühtlaseks. Ära sõtku tainast väga kõvasti, et gluteen ei moodistaks tugevat võrgustikku, et kringel jääks pehmeks ja muredaks.
2. Kata taignakauss toidukile või käterätikuga ja pane sooja kohta kerkima kuni tainas kerkib kahekordseks
3. Raputa tööpinnale jahu, kummuta sellele pinnale tainas, sõtku see kergelt läbi ja rulli suureks ristkülikuks, mille paksus on umbes 5 mm.
4. Määri taignale õhukese kihiga 150 g toasooja võid, tükelda martsipan väikesteks tükkideks ning riivi valge šokolaad ning raputa taignale. Lisaks raputa tainas üle pohladega
5. Keera tainas ettevaatlikult rulli ning libista küpsetuspaberile. Tõsta taignarull küpsetuspaberiga suurele ahjuplaadile.
6. Lõika rull noaga pikuti pooleks. Jäta otsast paari sentimeetri ulatuses lõikamata. Põimi tainas palmikuks sedasi, et lõikepool jääks pinnale.
7. Keera palmik kringliks või rõngaks ning lase soojas kohas rätiku all kerkida umbes 30 min.
8. Soojenda praeahi 200 kraadi C juurde, klopi üks muna lahti ja pintselda kringel munaga üle
9. Küpseta kringlit 200 kraadi C juures umbes 30 minutit.
10. Lase kringlil natuke jahtuda, seejärel raputa üle tuhksuhkru ja kaneeliga ning serveeri soojalt või jahtunult.
Valmis!!

May 18 2021

Martsipani-õunakook

andrestover Küpsetised, Koogid õun, martsipan 0

Väga lihtne kook, mille päritolu ma ei oska öelda. Kirjutasin selle retsepti mingit kokandussaadet vaadates üles, modifitseerisin seda veidi ja sellest sai Riinu sünnipäevakook. Mis sellest, et ilma Riinuta, aga ega see esimene kord ei ole süüa sünnipäevakooki ilma sünnipäevalapseta.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: Üks 24 cm kook

Koostisosad:
2 õuna, nt Granny Smith, kooritud ja viilutatud õhukeste viiludena
125 g martsipani
140 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
125 g toasooja võid
3 suurt muna
120 g jahu
90 g kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
Näpuotsaga soola
Natuke pruuni suhkrut pealeraputamiseks

Valmistamine:
1. Aseta köögikombaini martsipan, või, suhkur ja vaniljesuhkur ning sega ühtlaseks pastaks
2. Lisa munad, jahu, küpsetuspulber ja tärklis, sega ühtlaseks
3. Koori õunad, lõika sektoriteks ja viiluta õhukesteks viiludeks
4. Vala tainas koogivormi, kata õunaviiludega, raputa üle pruuni suhkruga
5. Küpseta 170 kraadi juures 45 min
Serveeri jahtunult, võib serveerida hapukama gelatoga
Valmis!!

December 28 2020

Martsipani-aprikoosi teekook

andrestover Küpsetised, Rahvustoidud aprikoos, martsipan, rosinad 0

Veel üks mahlane ja mõnus briti teekook või teekeeks. Valmistamisel on kasutatud neid võtteid, mis tagavad selle, et rosinad ja muud head asjad ei vajuks koogi põhja või ei tõuseks pinnale.

Valmistamisaeg: 1h 30 min
Tase: lihtne
Kogus: üks suurem neljakandiline kook

Koostisosad:
300 g jahu
Näputäis meresoola
160 g külma 82% võid
100 g kuldset suhkrut
100 g pehmeid kuivatatud aprikoose, lõigatuna tükkideks
150 g sultana rosinaid
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
150 ml piima
2 suuremat muna
200 g martsipani hakituna tükkideks
4-5 spl aprikoosimoosi koogi katmiseks
Peotäis mandlilaaste kaunistamiseks

Valmistamine:
1. Oluline on mitte sulatada võid ja mitte vahustada seda suhkruga. Tainas peab jääma paks ja suhteliselt kore. Segada jahu küpsetuspulbri ja soolaga ja lisada tükeldatud külmale võile. Käte või köögikombainiga segada jahu jämedalt võiga, et tekiks väikeste leivakuubikute suurused tükid
2. Lisada suhkur ja vaniljesuhkur ning puuviljad ja hakitud martsipan
3. Lisada munad ja piim ning segada jämdaks, ebaühtlaseks taignaks. Tainas tuleb suhteliselt paks, aga see võimaldab jääda rosinatel ja aprikoosidel sinna, kuhu nad satuvad, ilma, et need koguneks koogi pinnale või põhja.
4. Tainas tõsta võiga määritud neljakandilisse keeksivormi, siluda ei ole vaja, see sileneb isegi ja küpsetada 150 kraadi juures umbes 1h.
5. Teekooki võib sulgeda õhukindlalt karpi ja säilitada külmkapis mitu nädalat. Maitse muutub üha paremaks.
Serveerida hea tee või kohvi juurde.
Valmis!!!

December 22 2019

Inglise martsipani-puuviljakeeks

andrestover Küpsetised, Rahvustoidud Jõulud, kaneel, Inglise, martsipan, Inglise puuviljasegu, ginger 0

See retsept sisaldab kaks ühes. Klassikalise puuviljasegu ning keeksi, mis on valmistatud selle puuviljaseguga. Inglise puuviljasegu, mincemeat on ajalooline klassika umbes 16 sajandist. Algselt valmistati seda kasutades muuhulgas ka lambarasva ja tükikesteks lõigatud lambaligha. Tänapäeva retseptides on kasutuses ka nt veise hakkliha ja veise rasv, aga üha enam valmistatakse taimset mincemeati, jäetakse ära ka loomarasv. Mina valmistasin oma segu lähtudes erinevatest Briti retseptidest. Ma ei kasutanud hakkliha, küll aga lisasin hanerasva muudele komponentidele. Mincemeat segu keeksi valmistamiseks sobib kasutada eelkõige jõulude ajal, sest see annab küpsetisele klassikalised maitsed, mida sageli just jõuludega seostatakse. Mincemeat puuviljasegu valmistatakse nädalaid või isegi kuid enne kasutamist, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. Sama kehtib ka keeksi kohta – selle tasuka samuti vlmistada päevi või nädalaid varem. Keeks läheb seistes aina paremaks.

Valmistamisaeg mincemeat: 30 min valmistamine, enne kasutamist võiks see seista.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 1,2 kg puuviljasegu (4 keeksi valmistamiseks)

Koostisosad:
Umbes 450 g hapumaid õunu kooritud ja lõigatud väikesteks tükkideks
50 g purustatud mandleid
4 tl Inglise üldvürtsi
0,5 tl kaneeli
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
50 ml konjakit
200 g taimset või loomset rasva (hanerasva)
350 g kuldseid rosinaid
225 g Sultana rosinaid
200 g kuivatatud sõstraid või nende puudumisel jõhvikaid
150 g suhkrustatud sidruni ja apelsinikoort
350 g pruuni rafineerimata suhkrut
2 apelsini mahl ja riivitud koor
2 sidruni mahl ja riivitud koor

Segada kokku ja kasutada Inglise küpsetistes

Inglise üldvürts:
1 tl jahvatatud võrtsi
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
0.5 tl jahvatatud muskaatõit
0,25 tl jahvatatud nelki
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud ingverit
Segada kokku ja kasutada erinevates maitseainesegudes.

Valmistamisaeg keeks: 30 min segamine, 40 min kuni 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 1 keeks (umbes 1 kg)

Koostisosad:
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g võid lõigatud väikesteks kuubikuteks
85 g rafineerimata suhkrut
90-100 g martsipani lõigatud 1 cm tükkideks
2 muna
300 g Inglise puuviljasegu (mincemeat)
Mandlilaaste keeksile puistamiseks

Valmistamine:
1. Haki külm või tükikesteks, sega suhkru, martsipani ja puuviljaseguga, lisa munad
2. Lisa jahu ja küpsetuspulber ja sega läbi.
3. Vala segu rasvaga määritud keeksivormi, silu pealt ühtlaseks, raputa üle mandlilaastudega ja küpseta 40 min kuni 1 tund 180 kraadi juures.
4. Lase jahtuda ja söö või hoia õhukindlas pakendis mitu päeva – maitse läheb aina paremaks.
Valmis!!!

August 6 2019

Kirsi-martsipani kook

andrestover Küpsetised, Magustoidud kirsid, martsipan 0

Inglise kooke isloomustab rikkalik ja mahlakas tekstuur, mis saavutatakse tavapärasest madalama küpsetustemperatuuriga. Enamasti on need koogid rikkalikud, keeksitaolise struktuuriga, sisaldades marju, martsipani, valget šokolaadi, rosinaid, kuivatatud puuvilju. Leidub vähe inimesi, kes eelistavad nendele kookidele mingit muud kooki või magustoitu.
Selles retseptis on kook, mida ma olen valmistanud palju aastaid, arendanud ka välja selle gluteenivaba variandi ilma, et kook kaotaks oma mahlasust, maitseid ja struktuuri. Postitan siia tavalise koogivariandi. Kirjutage mulle kui vajate nõuandeid gluteenivaba variandi valmistamiseks.

Valmistamisaeg: 20 min taigna segamine, 60 min küpsetamine.
Tase: lihtne
Kogus: üks 24 cm kook, 16 tükki

Koostisosad:
200 g 82% võid
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
200 g rafineerimata suhkrut
250 g mandlimartsipani
80 g mandlijahu
4 muna
125 g purk kokteilikirsse

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 150 kraadini
2. Kasuta toasooja võid ja mikserda või koos suhkru ja vaniljesuhkruga vahule
3. Lisa ükshaaval munad ja mikserda segu ühtlaseks
4. Lisa jahu, mandlijahu ning küpsetuspulber
5. Haki martsipan 1-2 cm kuubikuteks ja sega taignasse
6. Vala kirssidelt siirup ära ja lisa viimasena taignale
7. Sega kergelt, et mitte kirsse lõhkuda
8. Vala 24 cm raadiusega koogivormi ning küpseta 150 kraadi juures umbes 1 tund kuni kook on kuldpruun ja proovitikk jääb puhtaks.
9. Jahuta enne serveerimist täielikult. Parim järgmisel päeval.
Valmis!!