Koogid

Selle klassikalise koogi päritolu on veidi segane. See kook on üheltpoolt Prantsuse koogi mille-feuille sarnane, teiseltpoolt jälle erinev. Koogi nimi võib viidata selle Itaalia, Naapoli regiooni päritolule, samas arvatakse, et seda valmistati Venemaal 1812 aasta keiser Napoleoni armee üle saavutatud võidu auks. Sarnast kooki valmistati 18 sajandi Prantsuse kondiitriärides, aga see oli tuntud ja seda valmistati Nõukogude Liidu ajal kodudes ja kohvikutes.
Leidsin ühe väga vana, üle saja aasta vana venekeelse allika, mis andis ideid, kuidas seda kooku valmistati tol ajal. Ma arvan, et retseptid, mille alusel ma kokku panin enda retsepti, mille järgi sai valmistatud Krista sünnipäevakook, on olnud kõik õigel teel.
Selle koogi valmistamine oli minu jaoks keerukas. Mitte tehniliselt, aga ma kartsin pidevalt kahte asja, et kook tuleb liiga kuiv või kook tuleb liiga märg. Kokkuvõttes tuli see keskmine. Seda retsepti kirjutades ma korrigeerisin natuke koogi kokkupanemisel kasutatud kreemikogust, et see tuleks retsepti kasutaval inimesel parem välja.
Selle koogi valmistamine on selline poolmeditatiivne tegevus ja see võtab suhteliselt palju aega. Ma tegin seda kooki kokku neli tundi enne kui see liikus külmkappi järelvalmima.

Valmistamisaeg: 4 tundi, enne söömist tuleb kooki hoida +4 C kraadi juures üleöö
Tase: keskmine
Kogus: 16-20 viilu

Koostisosad:

Põhi:
2 muna
200 ml külma vett
1 spl 30% äädikat
0,5 tl soola
690 g jahu
400g võid

Kreem:
6 munarebu
175g suhkrut
45 g kartulitärklist
750 ml piima
230 g võid
3 kuhjaga tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:
1. Sega ühtlaseks munad, vesi ja äädikas
2. Haki külm või jahuga segamini kuni tekib ühtlane pudi
3. Lisa jahu-või segule vee, munade ja äädika segu
4. Sega ühtlaseks taignaks. Jaga tainas 11-12 võrdsesse ossa, vormi taignast pallid ja säilita +4 C kraadi juures kuni kooki valmistad
5. Valmista kreem. Selleks sega munarebud suhkru ja vaniljesuhkruga vahuks. Vahusta hulka tärklis
6. Kuumuta piim (ära lase keema) ja vala pidevalt segades piim munavahule juurde
7. Vala segu paksu põhjaga potti ja pidevalt põhjast segades kuumuta kuni kreem on muutunud hapukoorepaksuseks
8. Eemalda kreem tulelt ning sega juurde 230 g kuubikuteks lõigatud võid. Sega ühtlaseks. Kata kreem pealt kilega, et ei tekiks piimanahka ja lase täielikult jahtuda
9. Kuni kreem jahtub küpseta valmis koogikihid. Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks ja lõika 24 cm koogivormi servaga välja ring. Väljaspoole ringi jäävad „servad“ küpsevad koos koogipõhja kihiga ja neid kasutatakse koogi kaunistamiseks vajalike purude valmistamiseks
10. Tõsta koogipõhi ahjupannil, torka kahvliga koogi põhja augud ja küpseta 190 C kraadi juures umes 15 minutit kuni koogipõhi muutub helepruuniks
11. Küpseta valmis kõik 11-12 koogipõhja. Tõsta valmis küpsetatud koogipõhjad üksteise peale, servad säilita purude valmistamiseks
12. Kui kreem on jahtunud ja koogikihid on valmis, siis pane kook kokku. Aseta serveerimisalusele üks koogipõhja kiht ja kata 4 spl kreemiga ja aseta peale järgmine koogipõhja kiht.
13. Jätka seda tegevust kuni kõik kihid on koogiks laotud. Kata kook pealt ja kälgedelt kreemiga.
14. Purusta servatükid nii, et nendest tekiks jämedam puru. Kata puruga kook nii külgedelt kui ka pealt.
15. Puhasta serveerimisalude servad ja aseta kinni kaetud kook +4 C kraadi juurde üleöö imbuma
16. Kaunista kook marjade, piparmündi või melissilehtedega. Serveeri hea kohvi või teega.
Valmis!!!