Kalamehe pirukas
Kalamehe pirukas või kalapirukas on Briti toiduklassika. Klassikalise soolase pirukaga ei ole siin küll eriti pistmist, tegemist on veidi sellise toiduga nagu seda on ka Karjase pirukas, kus taigna asemel on täidis kaetud kartulipudruga. Seda rooga valmistatakse kas toorest või ka suitsukalast, enamasti kasutatakse valget kala, turska, kiltturska või muud valget kala, aga levinud on ka lõhega variandid ja kasutatakse ka krevette selle toidu valmistamiseks.
Kala maitsestatakse maitserohelisega, mõnikord kasutatakse ka sibulat ja küüslauku. Kala küpsetatakse pannil valmis, segatakse valge jahu-piimakastmega (sarnane bešamell kastmega), kaetakse kartulipudruga, peale raoutatakse riivjuustu, sobilikud on cheddar ning samuti parmesan, küpsetatakse ahjus kuni kartulipuder hakkab omandama kuldpruuni värvust. Ajalooliselt on seda rooga mainitud 19 sajandi kokaraamatutes ja võib olla veel varemgi. Korralik toekas söömaaeg kogu perele.
Valmistamise aeg: umbes 1 tund
Tase: Keskmine
Kogus: neljale kuni kuuele
Koostisosad:
Täidis:
Umbes 600 g tursafileed
Umbes 300 g lõhefileed
600 ml piima
3 spl jahu
75 g võid
Näputäis jahvatatud muskatpähklit
Jahvatatud musta pipart ja meresoola.
200 g porrulauku hakitult
Peotäis hakitud peterselli, tilli ja rohelist sibulat
1 keskmine mugulsibul peeneks hakitult
2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
3-4 spl toiduõli kala praadimiseks
Kartulipuder:
8-9 keskmist kartulit
60 g võid
100 ml vahukoort
Meresoola maitsestamiseks
100 g riivitud parmesani või cheddarit
Valmistamine:
- Koori kartulid ja keeda need soolaga maitsestatud vees pehmeks.
- Samal ajal lõika kalafileed umbes 2-3 cm suurusteks tükkideks.
- Haki porrulauk, sibul, küüslauk, roheline sibul, till ja petersell.
- Aja paksupõhjalises pannis kuumaks toiduõli ning prae kergelt sibulaid, küüslauku ja porrulauku. Lisa kala ja lase sel tekkivas omas mahlas umbes 5 minutit keeda.
- Valmista kaste, selleks kuumuta paksupõhjalises potis 75 g võid, lisa jahu ja sega võiga ühtlaseks. Lisa vähehaaval piima, jahusegu pidevalt segades, et ei tekiks jahuklimpe. Maitsesta kastet musta pipra ja meresoolaga ning riini kastmesse natuke muskaatpähklit.
- Lisa kalale maitseroheline, maitsesta segu musta pipra ja meresoolaga. Sega ning tõsta pliidilt kõrvale.
- Lisa kalasegule valge kaste, sega läbi ja vala küpsetusvormi, silu pealt ühtlaseks.
- Kui kartulid on pehmed, siis vala vesi ära, lase kartulitel kergelt kaane all aurata ning purusta need kartulipudru pressiga või valmista ühtlane puder pudrunuia või saumiksri abil. Lisa 60 g võid ja vahukoor, sega puder ühtlaseks.
- Laota kartulipuder ühtlase kihina kalasegu peale või kasuta tordipritsi ja pritsi kartulipuder kalasegule nii nagu fantaasiat jagub.
- Raputa kartulipuder üle riivjuustuga.
- Küpseta 200 kraadi C juures 25 kuni 30 minutit kuni puder hakkab kuldseks tõmbuma.
- Tõsta kartulipuder jahtuma ja serveeri umbes 15 minuti möödudes. Kalasegu peab olema kergelt voolav, mitte tihke.
Serveeri toitu toorsalatiga.
Valmis!!
