Suitsukoot hapukapsa ja õllekastmega
Ahjus pikalt küpsetatud seakoot Schweinshaxe on üks Saksamaa toiduklassikatest. Ka Eesti köögis kasutatakse seakooti päris sagedasti. Eriti palju kasutatakse kooti pühade ajal süldi valmistamisel. Pikalt küpsetatud, pehme lihaga seakoot on roog, mis sobib hästi talveaega ning pühadelauale. Valmistasin sel korral seakooti mitte toorest seajalast, aga ostsin poest pikalt suitsutatud seakoodi, mis annab toidule mõnusa pühadesingi maitse.
Valmistasin toidule juurde traditsioonilisi hapukapsaid, verivorsti, raekartuleid ning lisaks valmistasin kasutades tumedat õlut korraliku õllekastme.
Ma arvan, et see toit on sobilik alternatiiv pühadeaegsele jõululauale.
Valmistamise aeg: 5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: Kahele kuni neljale
Koostisosad:
Kaks suitsutatud seakooti firmalt Oskar. Iga koodi kaal on umbes 1 kg
4-5 toorest, kooritud kartulit
4 verivorsti, kasutasin Matsimoka verivorste
4-5 spl pohlamoosi
200 ml tumedat õlut
4 spl sojakastet
2 spl Worchesteri kastet
0,5 tl sibulapulbrit
2 tl jahu
250 ml vahukoort
Toiduõli kartulite raadimiseks ja vorstide küpsetamiseks.
Maitserohelist serveerimiseks
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2.5 kg hapukapsaid
Natuke suhkrut kapsaste keetmiseks
Valmistamine:
- Lõika koodi nahk terava noaga triibuliseks. Ideaalne on kasutada vaibanuga, mis tuleb avada minimaalselt, siis see ei lõika liiga sügavale.
- Aseta seakoodid restile ja rest ahjupannile ning kata seakoodid fooliumiga ja küpseta 150 kraadi C juures vähemalt 4 tundi.
- Valmista hapukapsad. Vala kapsad paksupõhjalisse keedupotti ning pane keskmisele kuumusele hauduma. Lisa 3 spl toiduüli, maitse järgi meresoola ja umbes 1 tl suhkrut. Lase kapsastel haududa umbes 2 tundi. Eemalda kaas ja lase kapsastel veidi kuivemaks tõmbuda kui kapsaste keedtmisel on põhja jäänud liigset vedelikku.
- Kui liha hakkab valmis saama, siis koori kartulid ja lõika selliseks nagu tehakse friikartulite puhul.
- Prae kartuleid eelistatult malmpannil võrdlemisi rohkes õlis. Ära praadimise ajal kartuleid liiga sagedasti sega, siis jäävad kartulid terveks ja pruunistuvad hästi ära. Maitsesta praadimise ajal meresoolaga.
- 30 enne seda kui liha saab valmis eemalda foolium ja pane tööle grillelement ning lase lihal 20-30 minutit grilli all pruunistuda.
- Kui liha on valmis, siis pruunista grillelemendi all 20 minutit verivorste kuni need on pealt kenasti krõbedad.
- Kastme valmistamiseks vala pannile natuke toiduõli, lisa sibulamaitseaine, sojakaste ja Worchesteri kaste ning tume õlu. Lahusta jahu väheses külmas vees, lisa kastmele, sega kuni kaste hakkab paksenema. Lisa vahukoor, maitsesta meresoola ja musta pipraga.
- Lase kaste keema. Kui kaste on liiga vedel, siis lisa natuke vees lahustatud jahu, kui liiga paks, siis lisa veidi vett või vahukoort.
- Tõsta suurele taldrikule kõik valmistatud komponendid, hapukapsad, verivorst, pohlamoos verivorstide juurde, liha, praekartulid ja kaste.
Kaunista toit petersellioksaga.
Valmis!!
