Scarpaccia
Tradistsiooniline Itaalia roog, mis on pärit Toskaana põhjaosast, di Lucca provintsist. Itaalias valmistatakse Scarpacciat nii soolase- kui ka magusa pirukana. Postitan siinkohal soolase scarpaccia camaiorese. Tänapäeval valmistatakse seda toitu mitmetes erinevates variatsioonides, aga ma olen alati hinnanud toitude võimalikult algupäraseid maitseid ja ma valmistasin väga lihtsa Scarpaccia, kasutades väikeseid suvikõrvitsaid, küüslauku, sibulat ning parmesani.
Scarpaccia näol on tegemist õhukese, mitte üle 1 cm paksuse pirukaga, mis küpsetatakse kuldpruuniks ja krõbedaks ja mis maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt.
Valmistamise aeg: Ettevalmistused 30 minutit, küpsetamine 30-40 minutit.
Tase: keskmine
Kogus: 12 lõiku scapracciot
Koostisosad:
2 keskmist suvikõrvitsat lõigatud õhukesteks viiludeks
1 suur sibul pooleks lõigatult ja viilutatult
3 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
100 g riivitud parmesani
150 g nisujahu
50 g maisijahu
1 muna (võib ka ära jätta)
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Oreganot, tüümaini ja muid meelepäraseid Vahemere ürte maitsestamiseks
Vett taigna valmistamiseks
Oliiviõli praadimiseks ja pirukale peale raputamiseks
Valmistamine:
- Lõika suvikõrvitsad õhukesteks viiludeks, koori sibul, poolita ja lõika õhukesteks viiludeks. Purusta küüslauguküüned.
- Prae suvikõrvitsaid kuumemal pannil umbes 10-15 minutit koos sibulate ja küüslaukudega oliiviõlis. Maitsesta soola ja musta pipraga.
- Sega omavahel jahu ja maisijahu, lisa pool riivitud parmesani kogusest.
- Lisa vett nii palju, et tekkiv tainas oleks poolvedel, aga mitte ka tihke. Lisa muna. Muna ei pea tingimata lisama, aga see aitab scarpaccial paremini koos püsida. Ilma munata vegan variandi puhul võiks lasta scarpaccial veidi rohkem peale küpsetamist taheneda.
- Sega praetud suvikõrvitsa segu taignale ja sega ettevaatlikult läbi. Soovi korral lisa erinevaid vahemere ürte.
- Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning aja laiali nii, et scarpaccia oleks umbes 1 cm paksune või õhem.
- Raputa ülejäänud parmesan scarpacciale peale, piserda peale veel oliiviõli ja küpseta 220 kraadi C juures umbes 30 kuni 40 minutit kuni scarpaccia on muutunud kuldpruuniks ja pealt ja servadest krõbedaks.
Enne serveerimist lase veidi jahtuda, siis on scarpaccia lõikudega lihtsam ümber käia.
Lõika meelepärasteks tükkideks ja serveeri.
Valmis!!
