Karjala pirukad (karjalanpiirakka)
Karjala pirukad on traditsiooniline Soome roog. Algupäraselt Karjala regioonis tekkinud retsept on levinud üle kogu Soome ning samuti Soome lähiriikides, sealhulgas Eestis. Tegemist on rukki-nisujahust valmistatud õhukese põhjaga lahtise pirukaga, mille täidiseks võivad olla erinevad toiduained. Algselt kasutati täidisena odrajahuputru, hiljem kartuli ja tatraputru, naerist, riisi, hirssi, porgandeid. Tänapäeval on võib olla kõige traditsioonilisemateks täidisteks riisipuder ja riisipudru ja keedetud ning riivitud porgandi segu. Soomes on levinud Karjala pirukate söömine, mis on lisaks täidisele kaetud veel lisaks munavõiga, mis lisatakse juba küpsetele ja jahtunud pirukatele.
Karjala piruka puhul oli kaalumisel ka selle nimetamine Soome rahvustoiduks, kuid võitis siiski rukkileib. See on väga mõnus ja krõbe pirukas, mille valmistamine ei ole eriti keerukas. Jahtudes ja seistes piruka ümbris muutub veidi pehmemaks, jäädes sama maitsvaks.
Valmistamisaeg: 45-60 minutit täidiste ja taigna valmistamine, 15 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: 14 karjala pirukat
Koostisosad:
Tainas:
200 g rukkijahu
100 g nisujahu
5 g meresoola
Umbes 150 ml vett
30 g sulavõid
Riisipudru täidis:
200 g pudruriisi
700 ml piima
50 g võid
Meresoola maitsestamiseks
Riisipudru-porganditäidis:
500 g porgandeid
1/3 valmistatud riisipudru kogusest
Meresoola maitsestamiseks
Munavõi:
6 muna
150 g toasooja võid
Meresoola maitsestamiseks
Soovi korral natuke musta pipart
Pirukate määrimiseks 100 g sulavõid
Valmistamine:
- Valmista tainas. Sega omavahel rukki- ja nisujahu, vesi, sool ning sulavõi ,
- Sõtki tainast kergelt. Tainas on vedelana päris kleepuv, lisa vajadusel jahu kuni tainas on selline voolitava savi konsistentsiga. Tee taignast pall, keera kilesse ja aseta külmkappi oma järge ootama.
- Valmista riisipuder ning keeda porgandid. Porgandid koori vajadusel, keeda lihtsalt vees, lisa natuke soola ning keeda seni kui need on pehmed.
- Valmista riisipuder. Sega riis, piim ja natuke soola ning või omavahel kokku ja keeda madalal kuumusel sagedasti segades kuni riis on pehme.
- Riisipudru-porganditäidise valmistamiseks riivi porgandid ja sega riisipudruga pooleks kokku.
- Vormi taignast silinder ning lõika 14 ühesuuruseks tükiks. Rulli tükid umbes 2 mm paksusteks piklikuteks taignaovaalideks.
- Tõsta iga ovaali keskele suur lusikatäis täidist. Voldi taigna ervi kokku sedasi, et tekiks tignast lahtine tasku. Alusta servadest, voldi servad näppude vahel omamoodi laineliselt kokku. Voldi tainas iga 3-4 cm tagant sedasi nii, et moodustub pealt lahtine tasku. Aseta valmis volditud Karjala pirukas küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetuspannile.
- Küpseta maksimaalsel kuumusel, ideaaljuhul 300 kraadi C juures umbes 15 minutit kuni täidis hakkab väga kergelt kohati pruunistuma.
Valmis!!
