Gougères
Prantsusmaalt, Burgundia regioonist pärit keedutaignast juustuküpsetis. Tegemist on küpsetisega, mis jääb küpseded seest tühjaks ja maitseb soojana natuke kreemiselt ja maitsvalt. Pealt on see see kaetud krõbeda koorikuga. Arvatakse, et see toit pärineb 18 sajandist, alates sellest ajast on seda on toitu tuntud just selle nimega. Sobib hästi suupisteks või eelroaks kas täidetuna või süües nii nagu ta valmib.
Klassikaliselt kasutatakse selle toidu valmistamisel Gruyere juustu, aga seda võib valmistada mistahes kergesti sulava juustuga. Mina valmistasin oma Gourgère portsu inglise cheddariga.
Valmistamisaeg: 15 minutit taigna segamine, 30 minutit küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: umbes 20 tk
Koostisosad:
70 g juustu, riivitud peene riiviga
40 g võid
60 g nisujahu
2 keskmise suurusega muna
¼ tl meresoola
Näpuotsaga värskelt jahvatatud pipart
Näpuotsaga suhkrut
Näpuotsaga peeneks riivitud muskaatpähklit
Kaunistuseks seesamiseemneid ning samuti võib osa juustu jääda kaunistuseks
Valmistamine:
- Valmista tainas, selleks vala paksu põhjaga kastrulisse 100 ml vett, lisa või, sool, pipar ning suhkur. Lase segul keema tõusta.
- Alanda temperatuur keskmiseks ning lisa korraga jahu. Sega umbes 5 minutit puulusikaga pidevalt. Tainas muutub ühtlaseks pehmeks klimbiks. Valmis on see siis kui see hakkab kergelt kastruli põhja külge kihti jätma.
- Eemalda tainas pliidilt ja lase mõni minut jahtuda. Sega taignasse ükshaaval munad. Kahe muna lisamise vahel sega tainas ühtlaseks.
- Kui munad on juurde lisatud ja tainas on ühtlane, siis riivi juust peene riiviga ja lisa taignale ning sega tainas korralikult läbi.
- Tõsta tainas küpsetuskotti ning pigista küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 3 cm suurused pallid.
- Puista pallidele seesamiseemneid ja natuke riivjuustu.
- Küpseta 180 kraadi C juures 25–30 minutit kuni pallid on muutunud kuldpruunideks.
- Tõsta pallid ahjust välja ja jahuta või söö kuumalt. Mõnikord täidetakse neid palle ka erinevate täidistega nagu pasteet, juust, seened jne.
Valmis!!
