Ukraina lihatäidisega kapsarullid
Kapsarullid on toit, kus kasutatakse kapselehti, mis mähitakse ümber täidise. Kapsarullid on väga levinud Kesk-, Ida-, Põhja- ja Kagu-Euroopas. Erinevaid kapsarullide variante võib leida ka Lääne Aasiast, Hiinast ja isegi Põhja Aafrikast. Täidiseks kasutatakse sageli liha, vahel seeni, sibulat, küüslauku, isegi tofut, erinevaid riisisorte, odrakruupe ja muud sellist.
Ukrainas on kapsarullidel (голубці) eriline koht toidukultuuris. Nende valmistamise stiil ning täidised varieeruvad väga üle kogu riigi. Osades regioonides asendatakse kapsalehed värskete peedi või viinamarjalehtedega, täidise osas olen ma erinevates retseptides kohanud alates maisist kuni tatrani lisaks seentele või lihale. Mulle tundus, et lihaga kapsarullid on ühed kõige tavalisemad ning samuti lisasin täidisesse porgandeid ja keedetud riisi.
Valmistamisaeg: 1 tund ettevalmistus, 1,5 tundi küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: suuremale seltskonnale (umbes 40 kapsarulli)
Koostisosad:
1 suur peakapsas
800 g hakkliha, mina kasutasin sea ja veisehakkliha segu
350 g porgandeid jämedalt riivitud
1 suurem sibul hästi peeneks hakitud
600 ml tomatipüreed
150 g pikateralist riisi keedetult
150 g hapukoort
Praadimiseks 3 spl toiduõli ja umbes 20 g võid
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks0.5 tl ürdisegu (basiilik, oregano, tüümian, majoraan) või endale meelepärast ürdisegu.
Hapukoort serveerimiseks
Valmistamine:
- Keeda riis. Arvesta ühele osale riisile kaks osa vett, lase keema ja alanda kuumus madalalae ja lase umbes 15 minutit haududa. Vesi imendub ja riis on valmis.
- Puhasta kapsas pealmistest, määrdunud lehtedest. Uurista terava noaga välja kapsajuurikas võrdlemisi sügavalt, sedasi, et kapsalehtede kinnitused tulevad samuti lahti. Eemalda kapsajuurikas.
- Aja suures potis vesi keema, aseta vette ettevaatlikult kapsas nii, et see on üleni kaetud. Keeda umbes 5 minutit.
- Hakka ettevaatlikult pealmisest kihist alates lehti eemaldama. Korja lehed suurde kaussi, lase natuke jahtuda ja lõika lehed pikuti pooleks, sedasi, et selle tulemusel eemaldad jämeda leherootsu või väiksematel lehtedel lõika leheroots noaha õhemaks
- Valmista sedasi ette kogu kapsas. Sisemised lehed ei sobi rullide tegemiseks.
- Mina valasin lehed 5 minutiks keevasse vette tagasi, et need muutuksid veelgi pehmemaks, aga seda ei pea tegema. Säilita kapsa keeduvesi hilisemaks.
- Valmista täidis. Riivi porgandid. Aja pannil õli ja või kuumaks. 2/3 porgandite kogusest aseta pannile ja prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Lisa pool tomatipüreest ning keeda veel umbes 10 minutit kuni segu pakseneb.
- Haki suurem sibul peeneks või riivi jämedama riiviga.
- Aseta hakkliha kaussi, lisa sibul, porgand ja riis, maitsesta soola, musta pipra ja ürdiseguga.
- Täida pooleldi jahtunud kapsalehed. Aseta 1 spl täidist kapsalehele, keera leherootsu poolne serv kolmnurkselt üle täidise nii, et moodustub koheselt torbik. Keera kapsaleht tekkinud torbiku ümber ja ülemine ots, pehmema kapsalehe osaga suru õrnalt torbiku sisemusse.
- Teine võimalus on keerata täidis kapsalehe sisse ja suruda mõlemad otsad kapsarulli sisemusse. Kolmas võimalus on keerata kapsalehe servad kahelt poolt täidisele peale ja keerata leht rulli nii, et täidis jääb nagu pakutina lehe sisse.
- Aseta valmis kapsarullid üksteise peale tihedalt ahjuvorni või ahjupotti.
- Valmista kaste, selleks prae väheses õlis umbes 5-10 minutit ülejäänud riivitud porgandid, lisa 3-4 spl hapukoort ja ülejäänud tomatipüree.
- Vala kaste kapsarullidele peale. Vala rullid üle kapsa keeduveega nii, et need on umbes 2/3 ulatuses kaetud.
- Kuumuta ahi 250 kraadi juurde, tõsta kapsarullid ahju ja küpseta 30 minutit ilma katmata. Selle ajaga pealmine kiht kergelt pruunistub.
- Kata kapsarullid kaanega, alanda ahju temperatuuri 200 kraadini ning küpseta kapsarulle 1 tund.
- Serveeri valmis kapsarulle hapukoorega. Ideaalsed soojalt, aga ei ole üldse pahad ka külmalt söömiseks.
Valmis!!
