Borš

Klassikaline peedi-aedvilja supp, mille sünnikohaks peetakse Ukrainat. Otsisin välja erinevad retseptid ja supi variandid ja panin kokku endale meelepärase kompositsiooni. Seda suppi valmistatakse sageli vegan variandina, aga kuna mulle meeldib lihapuljongi maitse, siis ma valmistasin seda lihapuljongi baasil ja lisasin supi sisse ka liha. Sellel supil on väga palju erinevaid variante, küll peediga ja ka ilma peedita, seda valmistatalkse vahel ka külmalt söömiseks mõeldud supina.
Ajalooliselt on mainitud seda suppi ürikutes juba 16 sajandil.
Sellise supi valmistasin siis mina:

Valmistamisaeg: 2h puljongi valmistamine, 45 kuni 60 min supi keetmine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6L suppi

Koostisosad:
Liha ja puljong:
1 kg lihaga searaguud või ribi
4-5L vett
1 suurem sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
3-4 loorberilehte
10 musta pipra tera
soola maitsestamiseks
1 tl ürtide segu (nt. petersell, porrulauk, till)

Supp:
500 g keedetud liha lõigatd meelepärasteks tükkideks
4-5 keskmist toorest peeti jämedalt riivituna
2 punast paprikat hakituna meelepärasteks tükkideks
2 varssellerit hakituna
1 suurem sibul peeneks hakituna
5-6 keskmist küüslauguküünt
10-15 noort porgandit lõigatuna ketasteks
3 spl tomatipastat
3 suurt kartulit hakituna meelepärasteks tükkideks
Üks 400g purk valgeid konservube
3-4L lihapuljongit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
toiduõli praadimiseks
värsket tilli supile peale raputamiseks
hapu koort serveerimiseks

Valmistamine:
1. Keeda puljong. Vala suurde potti 4-5L vett, lisa liha, lõika sibul koos koorega pooleks, lõika porgand ja varsselleri vars 5-6 cm pikkusteks tükkideks ja lisa potti. Lase vesi keema tõusta, eemalda pinnale tekkinud vaht.
2. Reguleeri kuumus madalaks, lisa loorberilehed, pipar ja sool ning ürdid ja keeda umbes 2h kuni liha on pehme ja puljong rammus ja lõhnav.
3. Eemalda puljongist liha ja lase jahtuda, kurna puljong läbi tihedama sõela, et eemaldada pipraterad ja suuremad tükid. Viska sibulad, porgand ja varsselleri varred minema või söö need ära.
4. Puhasta liha kontide küljest ja lõika sobivateks tükkideks ja lisa puljongile.
5. Koori peedid ja riivi jämedalt, koori kartulid ja lõika meelepärasteks tükkideks, haki paprikad. Koori porgandid ja lõika õhukesteks viiludeks. Lisa kõik need komponendid puljongile.
6. Koori ja haki küüslauk, haki sibul ja varsseller ning prae neid pannil umbes 10 minutit ja vala supi hulka.
7. Kui sibul, küüslauk ja varsseller on piisavalt praadinud, siis vala ka need supile hulka.
8. Lisa 2-3 spl tomatipastat ning sega läbi.
9. Maitsesta musta pipra ja vajadusel ka soolaga ning lase haududa umbes 45 minutit
Serveeri koos värke tilli ja hapukoorega.
Valmis!!

Share this post: on Twitter on Facebook