Granaatõuna supp
Pärsia köögi klassikaline toit. Pärsia toidukultuuri kese asub Iraanis, kuid sajanditega on see kokku puutunud paljude ümberkaudsete regioonide toidutraditsioonidega, saades sellest mõjutusi ning mõjutades seda ka ise. Granaatõunasuppi saab leida toidukohtadest Iraanis, Iraagis, Türgis, Aserbaidžaanis ja teistes lähikonna riikides. See supp on peaaegu, et kohustuslik osa suures osas Pärsia regiooni kokaraamatutes. Olen püüdnud siia taas kokku panna oma kombinatsiooni nendest retseptidest.
Eksootiliste maitsekombinatsioonidega supp, mille maitsete osas annavad peamist tooni vürtsköömned ja granaatõunamahla hapusus. Valmistasin seda lamba hakklihast, kuigi ka veise hakkliha sobib hästi.
Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale
Koostisosad:
Lihapallid
500 g lamba või veise hakkliha
1 keskmine sibul hakitud
3 keskmist küüslauguküünt hakitud
Väike peotäis värsket peterselli, piparmünti ja koriandrit hakitult
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli pruunistamiseks
Supp
500-600 ml kana või veisepuljongit. Saab ka ilma puljongita ja siis tuleb supp lihtsalt kergem
1 keskmine sibul hakitult
5 keskmist küüslauguküünt hakitult
Tassitäis kollaseid või punaseid läätsi. Osa retsepte kasutab poolikuid herneid. Neid tuleb kindlasti üleöö leotada, et need selle ajaga pehmeks keeksid
1 tl kurkumipulbrit
2 tl vürtsköömnepulbrit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
200 ml granaatõuna melassi
Värskeid granaatõuna seemneid garneerimiseks
Kreeka tüüpi jogurtit serveerimiseks
Hakitud värsket koriandrit serveerimiseks
Toiduõli sibula ja küüslaugu pruunistamiseks
Valmistamine:
1. Lihapallide valmistamiseks haki sibul, küüslauk, petersell, koriander ja piparmünt. Sega hakklihaga ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Vormi lihast 2,5 kuni 3 cm läbimõõduga palid, aja pannil õli kuumaks ja prae kergelt lihapalle kuni need osaliselt pruunistuvad. Tõsta kõrvale ootama.
3. Haki sibul ja küüslauk, pruunista paksupõhjalises supipotis paari minuti jooksul
4. Lisa puljong ning läätsed, hauta 15-20 minutit kuni läätsed on peaaegu pehmed
5. Lisa lihapallid koos lihapallide praadimise õliga, lase supp keema tõusta ning hauta madalal tulel 10-15 minutit.
6. Lisa granaatõuna melass, sega ja keeda veel mõned minutid. Juhul kui supp tundub liiga hapu, lisa natuke suhkrut, aga seda ei pea tegema. See supp peab olema hapukas.
7. Tõsta supp kaussidesse ning serveerimiseks lisa hakitud värsket koriandrit, lusikatäis jogurtit ning puista peale värskeid granaatõunaseemneid
Valmis!!
