Rebitud veiseliha burritod
Burritod on Mehhiko päritolu toit, kus nisutortilla mähitakse ümber erineva täidise. Täidiseks on kas oad, paprika, riis, mais, sibul, tomat, erinevad sorti liha, kala, juust. Valmistehtud burritot võib süüa kohe peale täitmist või seda võib aurutada, praadida, praeahjus küpsetada. Sageli kaetakse burritud ka juustuga, mis küpsetatakse praeahjus krõbedaks.
Ilmselt söödi burritosid või burrito-laadseid toite juba väga ammu, aga 1895 aastal teatmeteoses Diccionario de Mejicanismos kirjeldas Feliz Ramos i Duarte burritot kui Mehhik eripärast toitu.
1930-ndatel aastatel hakati seda toitu pakkuma Ameerika Ühendriikide restoranides.
Mina valmistasin burritot kasutades selleks kauakeedetud maheveise liha, cheddarit, musti ube ja riisi. Liha valmistamine võtab veidi aega, aga üldiselt on see kiirelt valmistatav toit ja kindlasti on see värviline nagu Mehhiko toidud ikka. Vürtsikuselt on see toit mahe, aga Mehhiko toitude eripärasks ongi värskus ja maitsekus, mitte liiga suur vürtsikuse tase.
Valmistamisaeg: koos liha ettevalmistamsega 2-3 tundi. Burritode kokkupanek ja üleküpsetamine võtavad aega umbes 1 tunni.
Tase: lihtne
Kogus: neli kuni viis burritot
Koostisosad:
500-600 g kondita veise praeliha
400 g purk konserveeritud musti ube
1 keskmine sibul hakitud peeneks
3 küüslauguküünt prustatud
Pool klaasi basmati riisi
1 keskmine tomat hakitult
1 keskmine punane sibul viilutatud
200-300 g riivitud cheddari juustu
Pool punast tšillit hakitult
4 suurt Santa Maria tortilla lehte
1 laim toidule mahla peale pigistamiseks
Meresoola maitsestamiseks
Musta pipart
Peotäis siledalehelist peterselli kaunistuseks ja burritosse panekuks
Burrito liha maitsestamiseks maitseainesegu või kasutada Santa Maria taco maitseainesegu:
4 tl paprikapulbrit
4 tl vürtsköömne pulbrit
0,5 tl sibulapulbrit
0,5 tl soola
0,5 tl kuivatatud oreganot
0,25 tl jahvatatud musta pipart
Paar spl toiduõli praadimiseks
Valmistamine:
1. Keeda liha väheses vees aeglasel kuumusel, kuni see on väga pehme. Jäta liha keetmise vedlik alles ja kasuta hiljem täidise valmistamisel
2. Rebi liha ribadeks, aseta õliga pannile, maitsesta soola ja pipraga.
3. Haki sibul ja küüslauk, lisa lihale ja prae paar minutit. Lisa oad ja liha keetmisest allesjäänud vedelik. Maitsesta 2 spl maitseaineseguga.
4. Keeda natuke riisi
4. Haki tomat ja tšilli, viiluta punane sibul, riivi cheddar
5. Aja kuiv pann kuumaks ja prae minuti jooksul tortillaplaati kuni see muutub pehmeks
6. Aseta tortillaplaat siledale alusele, lao ridadena täidise komponendid: riis, liha, tomat, sibul, juust, tšilli. Keeera tortillaplaat tihedasse rulli nii, et peale esimese selle kui keerad teortilla üle täidise, lõkka plaadi servad tekkiva toru sisse ja rulli lõpuni. Sedasi tekib kinniste otstega täidisega silinder.
7. Aseta mähitud tortillaplaadid üksteise kõrvale ahjuvormi, puista peale riivitud cheddarit (soovi korral) ja küpseta 20-25 min 170 kraadi juures. Selle ajaga täidis soojeneb ja juust sulab.
8. Tõsta valmis burrito taldrikule ning serveeri hapukoore ja guacamolega. Ka muud Mehhiko kastmed sobivad hästi.
Valmis!!!
