Burgundia pada (Boeuf Bourguignon)
Prantsuse köögi üks maitsvamaid pajaroogi, mille valmistamine ei olegi nii keeruline kui see ükskord ette võtta. Selle toidu traditsioonid ullatuvad kõigest 19 sajandisse. 20 sajandil hakati seda serveerima Pariisi bistroodes. Julia Child on selle toidu valmistamise lihvinud täiuslikkuseni.
Tegemist on veiselihahautisega, mida valmistatakse pnase veini kastmes koos porgandite, sibula, küüslaugu, seente ja vahel ka peekoniga.
Ma ise ei järginud täielikult ühtegi konkreetset retsepti, aga võtsin aluseks nii Julia Childi, Anne Willani ja teiste Prantsuse kokkade märkmetest parima.
Selle toidu valmistamine on pikk protsess, aga tulemus väärib seda vaeva.
Valmistamisaeg: 3-4 tundi kui liha on marineeritud
Tase: keskmine
Kogus: kuuele kuni kaheksale
Koostisosad:
Umbse 1-1,5 kg kondita veiseliha
Paar spl toiduõli liha pruunistamiseks
2 spl jahu
Soola ja pipart maitsestamiseks
150g peekonit
300g väikesi šampinjone
2 keskmist sibulat, sektoriteks lõigatuna
2 küüslauguküünt
2 keskmist porgandit
Marinaad
1 keskmine sibul viilutatult
1 selleri vars viilutatud
1 kskmine küüslauguküüs
Punt värskeid ürte (punet, tüümiani, rosmariini)
0,5 tl Musta pipart ja soola
1 pudel punast veini
2 spl õli
Valmistamine:
1. Valmista marinaad. Vala kaussi punane vein, haki sibul, varssseller, küüslauk, seo värsked ürdid punti, raputa juurde musta pipart, maitsesta soolaga, lisa õli
2. Lõika liha parajateks 3-4 cm suurusteks uubikuteks ja lisa marinaadi. Marineeri üleöö.
3. Tõsta liha marinaadist välja ja nõruta sõela peal korralikult kuivaks. Pruunista liha paksupõhjalises ahjupotis paaris spl õlis kõrgel kuumusel kuldpruuniks
4. Sõelu marinaadist ürdid välja ja vala marinaad pruunistunud lihale peale, kata kaanega ja aseta praeahju 160 kraadi juurde vähemalt 3 tunniks. Maitsesta musta pipra ja soolaga. Ole soolaga ettevaatlik, toidule lisandub peekon, mis annab lisasoolasust.
5. Lõika peekon ribadeks ja pruunista ning tõsta kõrvale
6. Pruunista väheses õlis porgand, küüslauk ja seened
7. Kui liha on kaks tundi haudunud, siis lisa peekon, porgand koos küüslauguga ning seened. Koori sibulad, lõika sektoriteks ja lisa hautisele. Lisa väheses hulgas külmas vees ühtlaseks pastaks segatud jahu ning sega toidu hulka. Hauta veel umbes 1 tunni jooksul kuni liha on väga pehme.
8. Serveeri toitu keedetud kartulite või kartulipudruga. Garneeri soovi korral värske peterselliga.
Valmis!!