Eesti ühepajatoit
Minu lapsepõlves valmistati seda toitu meie peres sageli. Viimasel ajal on see vajunud veidi unustusehõlma kõikide uute ja huvitavate retseptide tõttu, mis on meie toidulauda viimastel aastakümnetel oluliselt muutnud.
Mäletan, kuidas maitses ühepajatoit kui vanaema seda tegi. Ta kasutas sealiha, millel oli ka pekki, mida keedeti kuni liha oli täiesti pehme. Osa rasvasemast lihaleemest tõsteti kõrvale ja sellest valmistati üsna soolane kaste. Järelejäänud leemes hautati aedvili pehmeks, serveeriti koos lihaga, valati üle kastmega ja see oli pehme, mahlane ja maitsev.
Parim aeg selle toidu tegemiseks on sügis kui aedviljad valmivad. Valmista seda toitu rohkesti, seistes muutub see veel maitsvamaks.
Valmistamisaeg: 1-2 tund1 liha keetmine, 1,5 tundi aedvilja keetmine.
Tase: lihtne
Kogus: potitäis toitu
Koostisosad:
1 kg läbikasvanud või muud rasva sisaldavat sealiha
Umbes 10 kartulit
1 keskmine kaalikas
5-6 keskmist porgandit
Pool väiksemat peakapsast
1 keskmine mugulsibul
Maitsestamiseks meresoola
Valmistamine:
1. Keeda liha madalal kuumusel 1-2 tundi kuni liha on väga pehme, maitsesta ainult kergelt soolaga. Eemalda liha keeduveest ja säilita toidu juurde serveerimiseks
2. Tõsta osa lihaleemest kaussi, vaata, et tõstad rasvasemat osa vedeliku pinnalt. Säilita kaussi pandud lihaleem toidu kõrvale serveerimiseks
3. Puhasta köögivili. Koori kartulid, porgandid, kaalikas, lõika kapsas ¼ sektoriteks. Lisa kaalikas ja porgand lihaleemele ja keeda 30 minutit, lisa kapsas ja keeda veel 30 minutit. Vedelikku võiks olla nii palju, et see napilt kataks köögivilja. Lisa kartulid ja hauta kuni kartul ja ka teised köögiviljad on pehmed
4. Aseta liha köögivilja hulka, et see soojeneks.
5. Enne serveerimist soojenda kaussi tõstetud kaste, haki mugulsibul hästi peeneks. Lisa kastmele meresoola nii, et kaste oleks suhteliselt soolane. Kuna liha ja köögivili on pigem neutraalne, siis annab see kaste palju juurde. Sibul on parim kui see jääb veidi krõmpsuv.
6. Serveeri ühes taldrikus köögivilja ja liha, vala üle kastmega.
Valmis!!
