Birria liha
Ilmselt üks levinumaid Mehhiko köögi lihavalmistamise viise, mida kasutatakse selleks, et teha täidiseid tacodele, enchiladadele või quesadilladele. Liha valmistatakse leemes, mis sisaldab rohkelt kuivatatud tšillipipraid, tomatit, puljongit, maitseaineid ja äädikat. Ilmselt on sellel toidul umbes 100 aasta pikkune ajalugu. Hoolimata sellest, et liha hautamise aeg on pikk, tasub seda teha, sest tulemus on tõeliselt maitsev ja aromaatne, liha on pehme ja mahlane.
Valmistamise aeg: 30-40 minutit ettevalmistus, 4-5 tundi liha hautamine
Tase: Pigem lihtne
Kogus: Veidi üle kahe kg birria liha koos leemega
Koostisosad:
1,5 kg veiseliha
4 spl taimeõli
12 guajillo kuivatatud tšillit
5-6 ancho kuivatatud tšillit
Soovi korral võib kasutada ka teravamaid Arbol tšillisid
2 suuremat tomatit
1 keskmine sibul
5-6 keskmist küüslauguküünt
1 umbes 5 cm pikkune kaneelipulk
4-5 loorberilehte
0,5 tl musta pipra teri
600 g lihapuljongit
50 ml valge veini äädikat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl kuivatatud oreganot
0,25 tl jahvatatud nelki
1,5 tl meresoola
1 tl jahvatatud musta pipart
Valmistamine:
- Eemalda kuivatatud tšillidel seemned ja leota tšillisid üleöö vees
- Tükelda jäedalt sibul, tomat ja küüslaugud ning vala blenderisse, lisa tšillid ja vähemalt pool tšilli leotamise veest.
- Purusta kõik ühtlaseks, arimaatseks pastaks. Purusta kindlasti umbes 5 minutit. Vala segu läbi sõela, et eemaldada tšillinahad ja kõvad tükid.
- Lõika liha umbes 4-5 cm tükkideks ning pruunista toiduõlis kõrgel kuumusel paksupõhjalises haudepotis osade kaupa, et liha ei hakkaks hauduma vaid pruunistuks hästi.
- Lisa tšillide ja aedviljade purustatud segu. Lisa maitseained, oregano, vürtsköömne pulber, nelgipulber, jahvatatyd must pipar ja meresool. Lisa loorberilehed, pipraterad ja kaneelipulk. Vala juurde valge veini äädikas ja puljong.
- Sega ja aseta praeahju 170 kraadi C juurde 4-5 tunniks. Iga 1,5 tunni järel sega liha läbi.
- Liha muutub väga pehmeks ja hakkab lagunema. Birrial peab olema korralikult vedelikku. Lisa vett kui vedelikku jääb väheks.
- Kui liha on valmis, siis rebi lihatükid kahvliga tükkideks.
Kasuta liha tacode, enchilladade või quesadillade valmistamiseks või serveeri Mehhiko punase riisiga.
Valmis!
