Tom yum
Traditsiooniline Tai päritolu vürtsikas-hapukas supp, mida valmistatakse tavaliselt krevettidega. Supi valmistamisel kasutatakse värskeid taimi ja seeni. Juhul kui poodides ei ole saad värskeid taimi, siis saab ka kasutada kuivatatud lehti ja maitsetaimi, aga nii palju kui võimalik tasuks suppi valmistada ikkagi värskest materjalist. On retsepte, kus seda suppi valmistatakse kanapuljongi põhja peal, kuid mul õnnestus leida mõningad retseptid, kus krevetikoortest valmistati puljong, mis sai supi aluseks. Valmistasin selle supi oma töökaaslastele lõunaks. Raini, kes reisis sügisel Tais tõi mulle selle supi valmistamiseks tšillipasta (Nam prik pao), mis muutis selle supi oluliselt autentsemaks. Kujutlen, kuidas Raini võitles kõikide reisiraskuste ja tollimeestega, et see pasta Taist mulle kingituseks tuua, teadmata, et täpselt sama tšillipasta on Tartus Umami poes müügil:). See kõik loomulikult ei vähenda raasugi minu heameelt sellise kingituse saamise üle.
Valmistamisaeg: 45 min
Tase: kekskmine
Kogus: kuuele või kaheksale
Koostisosad:
1 kg tooreid koorimata krevette
1 keskmine küps tomat tükeldatult
1 suurem punane värske tšilli viilutatult
10 cm tükk värsket ingverit (originaalis peaks olema selle asemel kalangal, aga seda kahjuks värskena kätte ei saanud)
2 värsket sidrunheinavart, tükeldatult
300 g värskeid austerservikuid või 300 g värskeid Shimeji seeni. Võib panna mõlemaid.
5 spl Tai kalakastet
2 spl tai tšillipastat
4 laimi mahl
8 kaffrilaimi lehte
2 keskmist mugulsibulat
100 ml rõõska koort
Soola ja natuke suhkrut maitsestamiseks
Värsket hakitud koriandrit garneeringuks
Valmistamine:
1. Eemalda krevettidel pead ja koori need. Ära koori ära viska vaid valmista nendest puljong
2. Puljongi jaoks vala krevetipead ja koored potti ja kuumuta pidevalt segades kuni tekib poti põhja lõhnav pruunikas kiht.
3. Vala krevetikoortele kuuma vett peale ja aja potis keema. Lisa vett nii palju kui on plaanis suppi teha. Selle koostisainete koguse peale umbes 2,5L. Keeda 10 minutit kõrgel kuumusel.
4. Vala puljong läbi sõela et eemaldada krevetipead ja koored. Vala puljong potti tagasi ja ase keema.
5. Lõika ingver viiludeks, haki peenelt tšilli, tambi sidrunheina vart kergelt pehmemaks ja haki 2-3 cm tükkideks. Haki seened ja lõika sibulad sektoriteks.
6. Lisa hakitud aedviljad keevale puljongile, keeda umbes 15 min. Maitsesta soolaga
7. Lisa tšillipasta ja kalakaste. Lisa rõõsk koor, sega.
8. Pigista neljast laimist mahl välja ja lisa pidevalt segades supile. Keeda veel paar minutit
9. Viimasena lisa krevetid. Ära keeda krevette üle. 1,5 kuni 2 minutist jätkub. Nad küpsevad nagunii edasi seni kuni supp on kuum.
10. Haki värske koriander ja raputa serveerimisel supile.
Valmis!!!
