sefiir

Kreemine ja rikkalik kook, mis ei maitsegi nii magusalt kui pealtnäha välja paistab. Roosa hapukas sefiir koos maasikate kihiga tasakaalustab pehme, karamellistatud besee magusust. Ma arvan, et see kook sobib eelkõige sooja suvesse.

Valmistamisaeg: 1,5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: 16 koogilõiku

Koostisosad:
Põhi
170 g võid
200 g jahu
2 munarebu
2 spl suhkrut
2 spl külma vett

Sefiir
3 munavalget
225 g suhkrut
60 ml vett
1,5 tl sidrunhapet
Näpuotsaga soola
Soovi korral punast tpiduvärvi

Pehme beseekate
4 munavalget
150 g suhkrut
Lisaks kulub koogile peotäis küpseid maasikaid
Vaja läheb gaasipõletit, et munavalget karamellistada

Valmistamine:
1. Valmista tainas. Haki või ja jahu segamini kuni tekib ühtlane poolkuiv pudi. Lisa munakollased, suhkur ja vesi. Sõtku kogu mass taignaks. Ei ole vaja väga tugevalt sõtkuda, peamine, et tainas on ühtlane.
2. Kuumuta ahi 220 kraadi juurde, rulli taignast ketas paksusega 0,5 cm, mis on natuke suurem kui koogivorm.
3. Aseta tainas vormi, suru vastu vormi põhja ja külgi, lõika ülejäänud tainas ära.
4. Vooderda vormis olev tainas küpsetuspaberiga ja vala täis kuivi herneid või herne ja riisi segu, mis hoiab tainast vormis. Küpseta 20 minutit kuni tainas kergelt pruunistub.
5. Eemalda herned koos küpsetuspaberiga. Torgi põhja kahvliga augud, et õhk välja pääseks ja küpseta veel umbes 10 minutit, et põhi muutuks krõbedaks. Eemalda ahjust ja lase täielikult jahtuda
6. Valmista sefiir. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, samal ajal valmista suhkrusiirup. Siirupi jaoks sega paksupõhjalises potis kokku suhkur, sidrunhape ja vesi ning kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur sulab ja tekib siirup.
7. Sega siirupit pidevalt. Keeda seda seni kuni kaob tekkinud vaht. Testi siirupi valmisolekut. Tilguta lusikalt lõikelaoale tilk siirupit. Kui see jääb pigem kerakujuliseks ja ei valgu kergesti laiali, siis on siirup valmis. Ära keeda siirupit liiga kaua. See ei tohiks üldse värvi muuta ja peaks jääma läbipaistvaks. Värvi muudetud siirupiga saab ilmselt sefiiri, millel on karamellimaitse, aga ma ei ole seda katsetanud.
8. Sega kuum siirup ühtlase joana mikserdamise ajal muvanalgele hulka. Mikserda maksimaalsel kiirusel seni kui sefiir hakkab kausi servadest natuke lahti lääma ja kindlasti jääb püsima sellisesse vormi nagu sa seda soovid.
9. Lõika maasikad sobivateks tükkideks ja vooderda nendega koogi põhi. Kata maasikad sefiiriga, silu see pealt siledamaks. Selles kohas võid jätta koogi seisma ja asetada kilega kaetult külmkappi.
10. Katte valmistamiseks vahusta munavalge tugevaks vahuks, lisa suhkur ja mikserda maksimaalsel kiirusel umbes 5 minutit.
11. Tõsta munavalge segu pritskotti ja tee sefiiri pinnale meelepärane muster.
12. Pane tööle gaasipõleti ja karamellista ettevaatlikult pealmine pind. Ole hoolikas, et pind ära ei kõrbeks, mis võib väga kergesti juhtuda. Harjuta karamellistamist sedasi, et kanna pritskotist munavalget pannile või kuumakindlale taldrikule ja proovi karamellistamist enne kui koogi kallale asud.
Enne serveerimist hoia sefiirikooki +4 kraadi C juures, et seda oleks lihtsam lõigata ja tekiks sirgem lõikejoon. Serveeri kange, mõruda kohviga
Valmis!!