Šveits – Toidublogi

Šveits

March 16 2023

Mailänderli – Šveitsi suhkruküpsised

andrestover Küpsetised, Küpsised Šveits 0

Šveitsi, eriti Baseli regiooni pidupäevadee ja jõuluküpsised, mida valmistatakse kolmest põhilisest komponendist, milleks on või, suhkur ja jahu. Maitseks kasutatakse sageli sidrunikoort ning küpsiseid kaunistatakse munakollasega pintseldades. Arvatakse, et nende küpsiste valmistamine pärineb umbes 18 sajandist. Sarnaseid küpsiseid valmistatakse ka Saksamaal, Austrias, aga ka teistes riikides.

Valmistamisaeg: umbes 1,5 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: umbes 100 küpsist

Koostisosad:
250 g toasooja võid
250 g suhkrut
500 g nisujahu
0,25 tl meresoola
Kahe sidruni riivitud koor
2 suuremat muna

Umbes 3 munarebu küpsiste määrimiseks

Valmistamine:

Vahusta toasoe või suhkruga vahule. Riivi sidrunikoor ja lisa taignale.
Lisa munad, sool, ja jahu ning sega ühtlaseks taignaks.
Aseta tainas külmkappi ja lase enne vormimist vähemalt 30 minutit seista +4 kraadi C juures.
Raputa tööpinnale jahu, jaga tainas neljaks ja rulli ¼ taignast umbes 3 mm paksuseks ning lõika meelepärase vormiga taignast kujundid ning aseta jahuha ülepuistatud ahjupannile.
Sarnaselt vormi kõik küpsised. Taigna ülejäägid kogu kokku, sega ülejäänud taignaga ja säilita +4 kraadi C juures kuni vormimiseni.
Eralda 3 munarebu, sega ühtlaseks ja pintselda selle seguga küpsiste pinda.
Küpseta küpsiseid 180 kraadi C juures 8-10 minutit kuni küpsised kergelt pruunistuvad.
Tõsta küpsised restile ja lase jahtuda. Säilita õhukindlas purgis.
Valmis!!

June 12 2022

Cordon bleu

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud juust, kana, sink, Šveits 0

Kunagi tähistas see nimetus laia sinist paela, mida kandsid de Saint-Esprit rüütelkonna liikmed. Tänapäeval kannab seda nime mitu kõrgetasemelist kokakooli.
Samas on selle nimetuse all tuntud ka toit, mis tähistab liha, mis on mähitud ümber juustu või on juustutäidisega. Sageli on lisaks täidiseks ka sink. Liha, mida selle toidu jaoks valmistatakse võib olla erinev, vasikaliha, seafilee, väga levinud on ka kanafilee.
Mina valmistasin seda toitu kanafileest, kasutasin kahte tüüpi juustu ning keerasin liha koos täidisega ka rulli.
Selle toidu algust dateeritakse 1940-ndatesse aastatesse ning arvatavasti sai see alguse Šveitsist. Laiemalt tuntuks sai see toit 1960-ndatel aastatel.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Neli kanafileed, lõigatud libliklõikega
8 viilu Hollandi tüüpi juustu
8 viilu mozzarellat või Šveitsi tüüpi juustu
8 viilu sinki
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
4 tl Dijoni sinepit
jahu paneerimiseks
riivsaia paneerimiseks (mina kasutasin Panko riivsaia)
3 muna paneerimiseks
50 ml toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika kanafilee ristipidi libliklõikega pooleks nii, et pooled jäävad kokku. Laota filee laiali toidukilest alusele, kata toidukilega ning tambi laiaks ja õhukeseks.
2. Määri kanafilee Dijoni sinepiga ning maitsesta musta pipra ja soolaga. Aseta fileele kaks juustuviilu, nendele kaks singiviilu ja kata singiviilus kahe teist sorti juustuviiluga
3. Keera kanafilee tihedalt rulli, püüa sulgeda ka rulli otsad sedasi, et täidis jääks rulli sisemusse. Keera rull tihedalt toidukilesse ja aseta +4 kraadi juurde tahenema umbes 30 minutiks või kauemaks. Rulli võib ka eelmisel päeval valmistada ja küpsetada hiljem.
4. Klopi 3 muna lahti nagu tehakse omletti, vala taldrikutele jahu ja riivsai.
5, Kuumuta keskmisest tugevamale kuumusele toiduõli, veereta rulli munas, seejärel jahus, uuesti munas ning lõpuks riivsaias. Panko riivsaia kasutamine tekitab eriti mõnusa ja krõbeda katte.
6. Pruunista rulli igast küljest, ka otstest kuldpruuniks ning aseta ahjuvormi.
7. Küpseta rulle 200 kraadi C juures 30 minutit praeahjus. Lase rullidel 5-10 min puhata enne lahti lõikamist.
Serveeri bešamellkastmega ning näiteks ahjukartulitega.
Valmis!!!