apelsiniõievesi

Nende küpsiste päritolu on segane, samuti aeg, millal neid valmistama hakati, aga tegemist on ühe vanima ja levinuima küpsisetüübiga Araabiamaades ja kogu Levantis. Sarnaseid küpsiseid valmistatakse Türgis, Egiptuses ja nende valmistamine on levinud ka tesitesse riikidesse. Tegemist on nisumanna-võiküpsistega, mis täidetakse magusa pähkli või datlitäidisega, mandlitega või nende seguga. Valmistasin oma küpsised just nimelt sellise seguga. Sageli maitsestatakse neid küpsiseid kas roosiveega või apelsiniõieveega.

Valmistamise aeg: 2 tundi
Tase:lihtne
Kogus: Umbes 35 küpsist

Koostisosad:
Tainas:
350 g nisumannat
150 g nisujahu
200 g sulatatud võid või gheed
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl meresoola
2 spl apelsiniõievett
50 ml piima või taimset piima
100 g tuhksuhkrut

Täidis:
250 g ilma kivideta datleid
200 g pistaatsiapähkleid
200 g mandlijahu
50 g heledat siirupit
2 spl aplesiniõievett

Valmistamine:

1. Sega nisumanna ja jahu sulavõiga kokku ja jäta üleöö seisma, et manna saaks pausuda ja pehmemaks muutuda.
2. Järgmisel päeval sega taignale juurde sool, küpsetuspulber, piim ning aplesiniõie vesi. Sega ühtlaseks taignaks
3. Täidise valmistamiseks lisa toiduprotsessorisse datlid, pistaatsiapähklid, siirup ja apelsiniõievesi. Purusta ühtlaseks. Pistaatsiapähklid võivad jääda suuremate tükkidena.
4. Tõsta saadud segu kaussi ja lisa mandlijahu. Sega ühtlaseks pastaks. Täidise võib valmistada ka ainult datlitest ja ainult pistaatsiapähklitest.
5. Vormi täidisest umbes 1,5 cm läbimõõduga pallid.
6. Vormi taignast umbes 3 cm suurused pallid, vajuta peopesas lamedaks ja aseta saadud taignakettale täididsepall ning keera täidis üleni taignasse, veereta selllest pall ning suru spetsiaalse ma’amouli vormiga pallile ilus kuju. Kui spetsiaalset vormi ei ole, siis saab kas kahvli või puupulgaga küpsise pinnale kuju anda.
7. Aseta küpsised ettevaatlikult üksteise kõrvale küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning küpseta 180 kraadi C juures 20-22 minutit kuni küpsiste alumine külg hakkab kergelt pruunikaks muutuma.
8. Jahuta küpsised täielikult, raputa üeale tuhksuhkrut ja säilita õhukindlas nõua.
   Valmis!!