lime – Toidublogi

April 3 2021

Tortilla supp

andrestover Rahvustoidud, Supid avokaado, mustad oad, kana, Mehhiko, tomat, tortilla, corn, lime 0

Värviline, vürtsikas, värske ja maitsev, nii nagu on suur osa Mehhiko roogasid, on ka see supp väärt kõiki neid omadusi. Supp, mille valmistamisel kasutatakse kas kana- või veiseliha, aga mida võib valmistada ka täielikult taimsena. Selle supi põhikomponendid on tomat, sibul, küüslauk ning tortillaribad või poes saadaolevad maisitortilla krõpsud, värske tšilli, vahel ka mustad oad ning mais. Seda suppi serveeritakse avokaado ning hapukorrega ning maitseks lisatakse ka laimimahla.
Supp peaks oleme hästi paks ja toitev ning sobib söömiseks pearoana.

Valmistamisaeg: 1 tund kanaliha keetmine, 30 min supi valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 keskmine sibul hakitud
3-4 purustatud küüslauguküünt
10 marineeritud jalapenoviilu
3 kanafileed, keedetud
400 g purustatud tomatite konserv
3 punast tšillit viilutatud
1 tl musta pipart
½ tl Cayenne pipart
1 tl vürtsköömne pulbrit
½ tl tšillipulbrit
100 g konservmaisi või külmutatud maisi
200 g mustade ubade konservi
1-2 spl laimimahla
Paar spl toiduõli praadimiseks
Paar peotäit tortillakrõpse
Peotäis hakitud koriandrit
Paar spl hapukoort serveerimiseks
1 küps avokaado tükkideks lõigatult serveerimiseks
1 spl hakitud koriandrilehti serveerimiseks

Valmistamine:
1. Keeda väheses vees kanafileesid umbes tund aega, rebi liha kahvliga tükkideks
2. Haki sibul ja küüslauk ning prae paar minutit toiduõlis
3. Vala sibulale ja küüslaugule juurde vedelik, mis jäi kana keetmisest
4. Lisa tomatikonserv, vürtsköömned, jahvatatud must pipar, cayenne pipar, tšillipulber, lase segu keema
5. Viiluta tšillid ja lisa supile. Lisa kanaliha, jalapeno viilud, hakitud koriander, mais ja mustad oad.
6. Keeda umbes 10 minutit.
7. Serveerimiseks tükelda avokaado, puista kausi põhja tortillakrõpse, täida kauss supiga ja puista peale veel tortillakrõpse. Puista peale avokaadotükid, lisa soovi korral hapukoor ning korisndrilehed. Serveeri koheselt, sest supp on parim kui tortillakrüpsud on veel krõbedad.
Valmis!!!

October 24 2020

Guacamole

andrestover Määrded ja dipid, Rahvustoidud, Taimetoidud avokaado, kirsstomatid, Mehhiko, chili, lime 0

Guacamole on põhimõtteliselt avokaadol põhinev dipikaste, mis muutus populaarseks umbes 30-40 aastat tagasi. Veidi kahtlastes ajalooallikates on sarnast tüüpi toitu dateeritud ka 16 sajandisse. Algselt valmistati seda kas lihtsalt avokaadokreemina või lisati tomateid ja sibulat. Tänapäevased guacamole retseptid ei ole kuigi vanad ja nende retseptide modifikatsioone ja variatsioone on liikvel arvukalt. Mina olen teinud guacamolet niimoodi, et lidaks küpsetele avokaadodele olen kasutanud tomatid, punast sibulat, värskes tšillit, musta pipart, natuke oliiviõli ja laimimahla.
Sobib hästi Mehhiko toitude juurde või niisama aedviljade või leivaga maiustamiseks.

Valmistamisaeg: 15-20 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
4 küpset avokaadot
6-8 kirsstomatit
Pool punast tšillikauna peeneks hakituna
Pool keskmist punast sibulat peeneks hakituna
Ühe laimi mahl
1 spl värskelt pressitud oliiviõli
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Eemalda avokaadodel koor ja kivi, purusta kahvliga nii ühtlaseks massiks kui soovi on
2. Haki tomatid, punane sibul ja tšilli peeneks, lisa avokaadomassile
3. Lisa õli, sool, pipar ning laimimahl ning sega ühtlaseks
Serveeri Mehhiko toitude, leiva, toore aedvilja juurde või maiusta niisama.
Valmis!!

May 12 2020

Kana-broccoli wokiroog

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud brokkoli, kana, Hiina, riisinuudlid, lime 0

Nii nagu peaaegu kõik hiinapäraselt valmistatud wokiroad on ka selle roa valmistamine lihtne, see valmis kiiresti, on väga kerge ja maitsev. Leidsin selle retsepti aastaid tagasi ja olen seda korduvate valmistamiste käigus modifitseerinud ja lihtsustanud, et see oleks veelgi lihtsamalt valmistatav ning maitseks veelgi paremini.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 10 minutit praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
120-130 g laiu riisinuudleid (näiteks Santa Maria)
300-400 g kanafileed, lõigatuna pikkadeks ribadeks
300 g värsket broccolit
5-6 keskmist küüslauguküünt ühukeselt viilutatuna
2 muna lahtiklopituna
1-2 spl sojakastet
Toiduõli praadimiseks
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Poole laimi mahl toidule peale pigistamiseks

Valmistamine:
1. Lase vesi keema ja vala riisinuudlitele nii, et need oleksid üleni veega kaetud. Jäta seisma kuni valmistad ette muud komponendid
2. Viiluta õhukeselt küüslauk, lõika üksikud broccoliõisikud pikkupidi sektoriteks, viiluta kanafilee pikkadeks ribadeks
3. Aja õli pannil väga tuliseks, prae kiiresti 1 min kanafileed, lisa broccoli ja prae segades veel umbes 1,5 minutit.
4. Lisa küüslauk ja sojakaste. Maitsesta kergelt soola ja musta pipraga. Prae veel umbes 1 min
5. Vala kana ja broccoli segu kaussi ja tõsta kõvale. Kurna riisinuudlid.
6. Vala pannile paar spl õli, aja kuumaks ning vala pannile ka lahtikloitud muna. Sega kuumas õlis muna kiiresti umbe 30 sek, lisa kana ja broccoli segu ning lisa riisinuudlid.
7. Sega ja prae umbes 1 min. Pigista toidule hulka poole laimi mahl, maitsesta vajadusel soolaga ning raputa üle musta pipraga
Serveeri kuumalt.
Valmis!!

July 21 2018

Tom kha kai

andrestover Supid šampinjonid, tšilli, Tai, lime 0

Tai ja Laose köögi klassikaline supp, mida valmistatakse kanalihast, seentest, kookospiimast ja mille muudab vürtsiseks tšilli ja hapukaks sidruni või laimimahl. Valmistasin selle supi Aadi sünnipäevaks Varnjas. Originaalis tehakse seda suppi kasutades galangalit ja kaffrilaimi lehti. Kuna mul neid käepärast ei olnud, siis ma kasutasin värsket ingverit ja sidrunilehti. Supp on võrtsikas, kergelt hapukas ja väga mõnusalt sobiv palavasse suvepäeva.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 30 min keetmine
Tase: lihtne
Kogus: kuuele või kaheksale

Koostisosad
500-600 g kanafileed
300g seeni (šampinjonid ja austerservikud sobivad hästi)
4 punast tšillit
3 spl Tai kalakastet
2 keskmist küpset tomatit
1 spl sidrunheina
3 laimi
4 sidrunilehte
1 tl suhkrut
2 keskmist mugulsibulat
3-4 cm jupp värsket ingverit (või galangait)
1 spl õli
800 ml kookospiima
800 ml vett
Soola
Peterselli või koriandrit

Valmistamine
1. Viiluta sivul sektoriteks, haki ingver või galangal
2. Kuumuta potis õli, prae kergelt sibulat ja inbverit
3. Lõika kanafilee parajateks ampsusuurusteks tükkideks, viiluta seened, lisa potti ja sega
4. Lisa vett ja maitseained (sidrunhein, laimil või sidrunilehed, samuti kalakaste lase keema
5. Lõika tomatid tõkkideks ja lisa supile. Viiluta tšillikaunad ja lisa supile.
6. Pigista supi sisse laimimahl. Keeda suppi kuni kana on pehme.
7. Serveerimiseks lõiks juurde soovi korral laimisektoreid, et inimesed saaksid mahla supile peale pigistada, haki petersell või koriander ja kasuta seda serveerimisel.
Valmis!