Kuchmachi
Kuchmachi on Gruusia rahvustoit, mis koosneb kana sub-produktidest, maksast, südametest ja lihasmaost ehk pugust. Seda rooga maitsestatakse hmeli suneli maitseaineseguga ning serveeritakse purustatud kreeka pähklite ja granaatõunaseemnetega. Gruusias valmistatakse sarnast toitu ka veise või lamba sub-produktidest. Seda rooga tasub valmistada netuke rohkem, seistes muutub see üha paremaks.
Valmistamise aeg: 2-3 tundi pugude ja südamete keetmiseks, 1 tund toidu valmistamiseks.
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: Neljale kuni kuuele
Koostisosad:
500 g kanamaksa lõigatuna 2-3 cm suurusteks tükkideks
500 g kanasüdameid, lõigatuna pooleks
500 g kana lihasmagu ehk pugu lõigatuna 2-3 cm suurusteks tükkideks
4-5 keskmist küüslauguküünt viilutatult
2 suuremat sibulat peeneks hakitult
2 spl Hmeli suneli maitseainesegu
3-4 spl toiduõli sub-produktide pruunistamiseks
200 g kreeka pähkleid jämedalt purustatult
Peotäis granaatõunaseemneid serveerimiseks
Serveerimiseks värsket peterselli või koriandrit
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
250 ml kanapuljongit
Valmistamine:
- Keeda soolaga maitsestatud veel kana pugusid ja südameid 2-3 tundi kuni need on pehmed.
- Lõika südamed pooleks, pugud 2-3 cm suurusteks tükkideks, tükelda maks. Haki sibulad ja viiluta küüslauk.
- Kuumuta paksupõhjalises haudepotis toiduõli kõrgele kuumusele, pruunista kiiresti minuti jooksul sibulat ja küüslauku, lisa tükeldatud maks, südamed ja pugud, sega ja pruunista toitu 5-7 minutit.
- Reguleeri temperatuur madalaks, lisa puljong ning Hmeli suneli maitseainesegu, maitsesta lisaks meresoola ja musta pipraga ning hauta toitu umbes 45 minutit.
- Toit peab jääma lõpuks kuivemapoolne, kindlasti mitte vesine. Lase puljongil auruda ja kui see on peaaegu aurunud, lisa kergelt noaga purustatud kreeka pähklid.
- Toidu serveerimiseks raputa see üle hakitud peterselli ja granaatõunaseemnetega. Serveerida võib gruusia lameleivaga või basmati riisiga.
Valmis!!
