Lohikeitto (Soome lõhesupp)
See roog on levinud Soomes ning teistes Skandinaaviamaades. Enamasti koosneb see lõhefileest, kartulitest, porganditest ja porrulaugust. Kindlasti muudab supi paremaks ka maitserohelise lisamine. Paljud valmistavas seda suppi ka koorese variandina, aga ma olen leidnud ja mind on õpetatud, et see supp on ehedam nii, et koort selle valmistamisel ei kasutata ning kasutatakse korralikku kogust võid, mis muudab selle supi paremaks. Hea Lohikeitto saladus on puljong. Turul ja ka poodides on saadaval lõhe või ka teiste kalade supikomplektid, kus ei ole nii palju kalaliha, aga on korralik kogus kalaluid, kalapäid, uimesid ja kõike seda, mida pikka aega keetes saab tulemuseks rammusa ja maitsva kalapuljongi. Selle toidu idee andis mulle mõnda aega tagasi üks tore inimene, kes elab Soomes ja kelle soovitusel ma ei läinud lihtsama vastupanu teed ja ei kasutanud supis koort, mis automaaltselt teeb palju toite maitsvamaks, aga ka teistsuguseks.
Kuna see on ikkagi blogi, siis on sobiv ka olustikust kirjutada. Ma olen toiduretsepte kirjutanud erinevate riikide hotellides, mererannas, Toscana külalislahkust nautides ja veel mitmetes kohtades. Seekord tuleb kirjutada vaadates Maarjamõisa haigla palatiaknast avanevale aatriumivaatele.
Valmistamise aeg: Puljongi valmistamine 2-3 tundi, supi valmistamine umbes 45 minutit kuni 1 tund
Tase: Pigem lihtne
Kogus: Umbes 5-6L kalasuppi
Koostisosad:
Puljong:
1,5 kuni 2 kg lõhe supikomplekti (luud, uimed, pead)
3 varsselleri vart
2 keskmist sibulat
3 loorberilehte
8-10 musta pipra tera
Meresoola maitsestamiseks
Supp:
1 kg lõhefileed, nahk eemaldatud ja kala lõigatud meelepärasteks tükkideks
4-5 keskmist kartulit, kooritud või värske kartuli puhul niisama tükeldatud sobivateks tükkideks
300-400 g noori, peenikesi porgandeid lõigatud ratasteks
1 suurem porrulauk, lõigatud pooleks ja tükeldatud õhukesteks tükkideks
Korralik peotäis hakitud tilli
100 g võid
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Valmistamine:
- Puljongi valmistamiseks vala kastrulisse vesi, tõsta sinna sisse lõhe supikomplekt, lisa sibulad, varsseller ning kuumuta keskmisest kõrgemal kuumusel kuni keemiseni.
- Alanda keemistemperatuuri, kalauud eritavad palju vahtu, eemalda see vahukulbi abil kuni vahtu enam ei eraldu.
- Alanda kuumus madalaks, lisa loorberilehed, musta pipra terad ning maitsesta meresoolaga.
- Keeda puljongit 2-3 tundi madalal kuumusel, eemalda kalaluud ja muud komponendid ning vala puljong läbi peenema sõela teise keedupotti.
- Kuni puljong valmib eemalda lõhefileel nahk, lõika kala meelepärasteks tükkideks. Tükelda kartulid ja lõika porgandid ratasteks, lõika porrulauk pooleks, pese ja lõika väikesteks tükkideks.
- Lisa kartul, porgand ja porrulauk supile ning keeda kuni porgand on peaaegu pehme, haki till ja lisa supile. Soovi korral võid lisada ka hakitud peterselli, aga ei ole tingimata vaja.
- Lisa supile lõhefilee tükid ning sega ettevaatlikult. Lase supil umbes 8-10 minutit keeda, lisa või ning lase sel sulada,
- Serveeri suppi kuumalt, serveerimise juurde lisa vel hakitud tilli. Supp läheb seistes paremaks, oluline on mitte seda väga intensiivselt segada, et mitte lõhkuda õrnu kalatükke.
Valmis!!
