Eesti

August 12 2022

Munapuder

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud muna, Eesti 0

Munapuder on Eesti köögi klassika. Inglise keeles on kõige lähemaks selle toidu vasteks soft scrambled eggs, aga umbes sedasi valmistatult nagu siin kirjeldan valmistas munaputru ka minu vanaema ja sedasi valmistab seda ka mu ema.
Toit, mis sobib hästi hommikusöögiks ja mis on eriti maitsev koos maitserohelise ja krõbeda peekoniga. Hästi pehme ja maitsva munapudru valmistamise saladus on väheses hulgas jahus, madalas valmistamise temperatuuris ning selles, et seda toitu ei tohi lasta kõvasti keema, siis keeb pudrust vesi välja ja kaob siidine pehmus.

Valmistamisaeg: 15 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
4 muna
0.5 tl nisujahu
350 ml piima
Maitse järgi meresoola

Kõrvale sobib serveerida hästi krõbedaks praetud peekonit.

Valmistamine:
1. Klopi munad koos piima ja jahuga ühtlaseks, maitsesta kergelt meresoolaga. Seda saab iga kell hiljem juurde lisada.
2. Vala segu paksu põhjaga kastrulisse ja kuumuta väga madalal kuumusel vahepeal lusikaga põhjast segades segu kuni see muutub paksuks. Ära segul keema tõusta lase, et vältida vee eraldumist.
3. Samal ajal pruunista keskmisest kõrgemal temperatuuril peekon.
Sega peekon munapudru hulka või aseta eraldi tadrikule. Tõsta munapuder taldrikule ja lisa soovi korral maitserohelist.
Serveeri koheselt.
Valmis!!

February 24 2022

Sült

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud kana, Eesti, seajalad, sealiha, seakoot 0

Sült on kas lihast või kalast valmistatud toit, kus leem on tarretatud kas želatiini abil või kontidest ja siekudedest välja keenud kollageeni abil. Sülti on mainitud retseptiraamatutes alates varasest keskajast.
Sealihasült on klassikaline Eesti rahvusroog. Alates 2018 aastast kirjutati sült Eesti vaimse kultuuripärandi nimistusse. Eestlaste toidulaual on sült olnud väga olulisel kohal erinevatel suurtel tähtpäevadel.
Meie peres valmistati sülti kindlasti jõuluks. Retsept, mida siin käsitlen on pärit minu vanaemalt ja emalt. Ema valmistab sedasi sülti kuni praeguse ajani. Minu töö on olnud siiani liha süldi tegemise puhul lõikumine, seda on mulle usaldatud.

Valmistamisaeg: 4-5 tundi pluss üleöö süldi tardumine
Tase: keskmine
Kogus: 5-6L sülti

Koostisosad:
2-3 seajalga
1-2 seakooti
Pool kana või 4 kanakoiba
Umbes 500g sea kintsuliha
4-5L vett
2 suuremat sibulat, koor eemaldatud kuni viimase kihini
3-4 loorberilehte
10 musta pipra tera
soola maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Leota liha par tundi külmas vees ja puhasta koodid ja seajalad.
2. Aseta lihatükid suurde keedupotti, vala veega üle nii, et liha on üleni veega kaetud. Aja keema. Eemalda keema minemisel pinnale tekkiv vaht vahukulbiga
3. Koori sibulad nii, et viimane koorekiht jääks alles. Liiga palju sibulakoort teeb süldileeme pruuniks. Lisa sibulad süldile, lisa loorberilehed ja musta pipra terad. Maitsesta soolaga ning jäta väga madalal kuumusel podisema umbes 4 tunniks.
4. Kui sült on keenud ja liha on nii pehme, et kukub kontide küljest lahti, siis lase süldil natuke jahtuda, tõsta ettevaatlikult liha suurele liuale ja lõigu soovitud suurusega tükkideks. Meie oleme sülti sedasi teinud, et liha kamara oleme lõiganud süldi sisse, aga selle all oleva rasva oleme eelmaldanud ja kasutanud näiteks jõulukapsaste valmistamiseks.
5. Kui liha on lõigatud, siis tuleb süldileem ettevaatlikult läbi tiheda sõela valada sedasi, et leeme põhjas olev sogane osa kaasa ei tule.
6. Vala liha kurnatud leeme sisse tagasi ja lase korraks keema tõusta ja jaga kaussidesse.
Valmis!!

August 20 2021

Mulgipuder

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud peekon, odrakruubid, Eesti, sibul 0

Mulgipudru valmistamise algust loetakse 19 sajandi esimesse poolde. Arvatakse, et see sündis sedasi, et uut, väärtuslikku toiduainet, kartulit tuli kokku hoida ja vähem kasutada ja seetõttu valmistati sellest igasugu hautisi. Mulgimaa peab seda putru eelkõige enda piirkondlikuks toiduks, aga seda peetakse üheks Eesti rahvustoiduks.
Ajalooliselt valmistati seda nii, et odrakruupe ja kartuleid segati kokku võrdses hulgas. Selline puder tuleb liiga liimjas ja tänapäevased variandid on maitsevad kindlasti paremini.

Valmistasin mulgiputru Mart Ustavi maakodus Andresjärvel firma perepäeva puhul. Serveerisime seda praetud singi ning sibulatega ning sellise sündmuse puhul traditsioonilise grill-lihaga. Toidufotograafiks oli Kiira.

Valmistamisaeg: 1,5 tundi, lisaks aeg kruupide leotamiseks
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1,5 kg kartuleid
150 g odrakruupe
soola maitsestamiseks
umbes 50 ml toiduõli

Kaste:
200 g peekonit või suitsusinki
2 keskmist sibulat

Valmistamine:
1. Leota kruupe üleöö külmas vees.
2. Koori kartulid ja lõika neljaks, aseta keedupotti ning kata leotatud odrakruupidega
3. Lisa vett nii palju, et see täpselt kataks kruupide kihi. Sedasi ei pea enamasti pudrule vett juurde lisama ega ka seda eemaldama. Kruupe ei tohi kartulitega läbi segada, sest poti põhjas lägevad need kõrbema.
4. Keeda putru seni kui kartul on väga pehme ja laguneb kahvliga katsudes.
5. Tõsta puder tulelt, lisa sool ning õli ja sega puder läbi. Üldjuhul ei ole vaja kartuleid pudrunuiaga lisaks tampida. Mulgipuder valmistatakse just sellisena, et osad kartulitükid jääva terveks ja see ei ole üleni homogeenne.
6. Prae pannil sink krõbedaks, haki sibul lisa singila ja prae paar minutit koos singiga.
Serveerimisel kasuta näiteks lehtpeterselli.
Valmis!!

July 16 2021

Värsked soolatud hapukurgid

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad mustasõstra lehed, kurk, till, Eesti, küüslauk 0

Suvel, vähemalt ühe korra aastas tekib tahtmine tunda lapsepõlvest omaseks saanud värske hapukurgi maitset. Mitte seda eestlaste talvist, tõsist hapukurki, mille hapendamiseks mingil ajal lisati isegi aspiriinitablette, vaid kerget, 24 kuni 48 tundi loomulikul teel hapnenud, kergelt soolakat krõmpsuvat kurki. Selle valmistamine on imelihtne. Vaja läheb värskeid, suviseid kurke, tillioksi, mustasõstra lehti, küüslauku ja soovi korral musta pipart, sinepiseemneid, isegi kurkumit. Aga sel korral tegin kurke vanal, klassikalisel viisil.

Valmistamisaeg: Kurkide hapnema panemine 30 min, hapnemine 24-48 tundi
Tase: lihtne
Kogus: umbes 15 hapukurki

Koostisosad:
Umbes 15 väikest või keskmist peenrakurki
2 küüslauguküünt
1,5 L külma vett, ei ole tingimata vaja seda keeta, vees ei ole üldjuhul midagi, mis fermentatsiooniprotsessi rikuks
1 spl meresoola
0,5 spl suhkrut
Paar tillioksa koos õisikutega
5-10 mustasõstralehte

Valmistamine:
1. Sega vesi soola ja pipraga ja vala hoolikalt pestud klaaspurki
2. Aseta vette tillioksad ja mustsõstralehed. Kui mustsõstralehti ei ole saada, siis võib kurki teha ka ilma nendega. Lisa pooleks lõigatud küüslauguküüned. Kui soovid, siis lisa sinepiseemneid, märarõikajuurt, kurkumit, musta pipart. Mina valmistasin oma kurgid vaid soola, pipra, tilli, mustsõstra ja küüslauguga maitsestatult
3. Topi purk kurke tihedalt täis. Jälgi, et kurgid oleksid kõik veega kaetud
4. Kata purk riidekattega või aseta purgile lihtsalt taldrik ja jäta toasooja hapnema. Juba 8 tunni möödudes on näha käärimisprotsessi, 24 tunni kuni 48 tunni jooksul kurgid valmivad ja maitsestuvad, aga jäävad kenasti krõmpsuks
5. Korja kurgid veest välja. Selle aja peale on vesi muutunud hallikaks ja pinnal on vaht. Aseta kurgid tihedalt suletud karbiga külmkappi. Külmas hoitud kurgid on eriti maitsvad
6. Allesjäänud soolvesi kõlbab veel mitu päeva uute kurkide starteriks. Selleks sega uuesti kokku vesi ja kõik komponendid ning lisa sorts vana hapnemise vedelikku. Sellega kiirendad hapnemisprotsessi ja kurgid saavad valmis juba 24 tunniga.
Sobib eelroaks või suupisteks. Sobib salatite valmistamiseks või niisama söömiseks.
Valmis!!

April 26 2021

Praetud räimed karulaugu-ürdivõiga

andrestover Kala, Rahvustoidud räim, Eesti 0

Kevadel kui algab räimepüük, siis on vaja vähemalt korragi neid kalu praadida. Valmistasin nädalavahetusel kahtemoodi praetud räimesid ning serveerisin neid karulaugu-ürdivõiga ja sidruniga. Sedasi on need kalad väga maitsvad. Ühtlasi on Räim ka Eesti rahvuskala.

Valmistamisaeg: 20 min kalade puhastamine, 10-15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
1 kg värskeid räimi
2 muna
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Väike peotäis värsket hakitud tilli
Sidrunimahla kaladele peale pigistamiseks
Jahu paneerimiseks
Oliiviõli praadimiseks

Karulaugu ürdivõi

100 g toasooja võid
Peotäis värsket karulauku
3-4 basiilikulehte
Peotäis petersellilehti
Peotäis tilli
Natuke soola ja musta pipart

Valmistamine:
1. Eemalda kaladel sisikond. Pooltel kaladel lõika ära pea ja saba, pöidlaga kala kõhu poolt vastu selgroogu vajutades ava kala nii, et saab eemaldada slgroo ja tekib räimefilee. Räimefileesid saab ka poset valmiskujul osta, aga nende valmistamine on omamoodi käeline harjutus
2. Maitsesta räimed soola ja pipraga, kalafileedest pooled lao nahaga külg allapoole taldrikule, raputa üle soola ja pipra ning värske, hakitud tilliga ning kata teise fileepoolega ja kahe kalafilee vahele jääksid maitseained
3. Aja pannil õli keskmisele kuumusele, klopi kaks muna omletiks ning vala taldrikule jahu. Paneeri kokkupandud räimefileesid jahus ja munas ning prae mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
4. Terved kalad paneeri ainult jahus ja prae samuti mõlemilt küljelt 1-2 min
5. Karulaugu ürdivõi valmistamiseks aseta köögikombaini ürdid ja või, maitseta kergelt soola ja musta pipraga ja sega ning purusta ühtlaseks roheliseks massiks
6. Serveeri kalu soojalt ürdivõiga ning piserda peale värsket sidrunimahla.
Valmis!!

February 13 2021

Hernesupp suitsusealihaga

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud, Supid odrakruubid, Eesti, herned, suitsutatud seakoot, carrot 0

Mul on kodus Jaan Koorti kokaraamatu teine trükk aastast 1896. Seal on kokku pühendatud neli retsepti hernesupile, kõikides retseptides kasutati supi valmistamiseks värskeid herneid. Võib olla ei olnud kombeks 19 sajandi lõpus, 20 sajandi alguses herneid kuivatada ja säilitada, aga üks on kindel – hernesupil on oluline osa Eesti toidukultuuris.
Hernesuppi valmistati ja söödi ammu enne seda aega kui eestlastest rahvus sündis, seda on mainitud juba Vana Kreeka kirjutistes. Hernesuppi söödi ja süüakse suurtel rahvakogunemistel, see on levinud toit armees, seda on saadaval lahustuva ja kuivatatud kiirsuppide kujul.
Eestis on hernesupp suitsusealihaga klassikaline vastlatoit. Postitan siia retsepti hernesupist, mille sarnast on mul plaanis pakkuda 2021 aasta vastlapäeval töökaaslastele ja ka kohviku Crepp külastajatele.
Selle supi valmistamine nõuab pisut ettevõtmist ja kannatust, aga tulemus on nauditav.

Valmistamise aeg: Herneste ja kruupide leotamine üleöö, suitsukoodi keetmine 2-3 tundi, supi keetimine 1,5 tundi.
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kaheksale

Koostisosad:
300 g kuivatatud kooritud herneid
150 g odrakruupe
1 keskmine porgand
500 g suitsutatud seakooti
1 keskmine sibul
2,5-3L vett
Soola, meelepäraseid maitseürte ja musta pipart maitsestamiseks
Maitserohelist serveerimiseks
Soovi korral hapu koort supiga söömiseks

Valmistamine:
1. Keeda madalal tulel suitsukooti 2-3 tundi kuni liha on täiesti pehme. Siis kui vedelik keema hakkab võib koodist eralduda vahtu, mida on soovitav eemaldada
2. Leota herneid ja kruupe üleöö toatemperatuuril vees. Lisa vajadusel vahepeal vett kui see on imendunud
3. Eralda liha luudelt, eemalda ka kamar juhul kui ei ole soovi seda süüa ning haki liha soovitud suurusega tükkideks
4. Haki sibul ja prae pannil klaasjaks
4. Aja vesi herneste ja kruupidega keema, koori porgandid, haki sobivateks tükkideks ja lisa supile. Keeda umbes tunni. Maitsesta soola ja pipra ning kuivatatud maitseürtidega
5. Lisa supile lõigutud liha ja keeda kuni herned ja kruubid on pehmed. Juhul kui supp tundub liiga paks, siis lisa vett ja maitsesta üle.
Valmis!!

December 9 2020

Hapukapsas

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud, Kõrvalroad, Taimetoidud kapsas, Eesti 0

Hapukapsas on üks vanimaid toite, mida valmistati mitte ainult seetõttu, et see maitses hästi, vaid see oli odav ja lihne võimalus toidu pikaajaliseks säilitamiseks. Hapendatud aedviljade valmistamine, sealhulgas ka hapukapsa valmistamine oli tuntud ja laialt kasutuses juba aastatuhandeid tagasi nii Hiinas kui ka Vana-Roomas. Sauerkraut, nii nagu hapukapsast tänapäeval tuntakse ei ole algselt üldse Saksa päritolu. Tuntud on see toit eelkõige Kesk- ja Ida Euroopas, Hollandis, aga ka Inglismaal ning loomulikult ka Saksamaal. Eestlased peavad ilmselt hapukapsast üheks meie rahvusroaks.
Lihtsustatult toimub riivitud ja soolaga koos tihedaks tambitud kapsamassis eelkõige Lactobacillus perekonna, aga ka teiste bakterite poolt fermentatsiooniprotsess, kus kapsas leiduvad suhkrud muudetakse laktaadiks, mis annab kapsale mõnusa hapu maitse.
Enda tehtud hapukapsas on väga maitsev ja sobib kindlasti valmistada enne jõulupühi. Ma olen kapsaid väikeses koguses ise hapendanud paaril aastal ja siiani on need päris hästi õnnestunud, olles paraja soolasusega, krõmpsuvad ja mõnusa keskmise hapususega.

Valmistamisaeg: 1 tund ettevalmistus, 4-5 päeva hapendamine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6 kg hapukapsaid

Koostisosad:
3 umbes 2 kg raskust kapsapead
Umbes 100 g meresoola

Valmistamine:
1. Lõiks kapsas neljaks, eemalda kapsajuurikas, riivi kapsas peenikesteks ribadeks. Kapsast saab ribadeks ka lõigata, aga see võtab päris palju aega ja vaeva
2. Aseta potti või suurde kaussi kiht kapsast ja natuke soola. Kokku kasuta selle koguse jaoks umbes 100 g meresoola. Jaota sool iga kapsakihi vahele võrdselt.
3. Tambi iga kapsakiht tihedaks. Tambi viimast kihti seni kuni kapsaste peale tekib vedelik. Juhul kui vedelikku ei teki (kapsas on kuiveat sorti), siis lisa kapsale keedetud ja jahutatud vett.
4. Aseta kapsa pinnale puurest või taldrik ning sellele 1-2 kg raskus
5. Lase kapsastel hapneda 4-5 päeva umbes +20 kuni +22 kraadi juures. Iga päev tee kapsamassi lusika varre või pulgaga augud ja lase tekkinud gaasid välja. Gaas, jäädes kapsaste sisse tekitab kapsastele mõruda maitse.
6. Alates 4 hapnemispäevast maitse kapsaid. Juhul kui happesus tundub olevat paigas (kasas on maitsev), siis aseta kapsanõu külmkappi, kus see võib seista umbes 1 kuu. Juhul kui on plaan kapsaid pikemalt säilitada, siis tasub kapsas kergelt kuumutada, laduda purki ja kaanetada.
7. Koheselt hapnemise järgselt võib kapsastest valmistada mistahes huvitavaid roogi.
Valmis!

September 26 2020

Eesti ühepajatoit

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud, Sealiha kapsas, Eesti, sool, kaalikas, carrot 0

Minu lapsepõlves valmistati seda toitu meie peres sageli. Viimasel ajal on see vajunud veidi unustusehõlma kõikide uute ja huvitavate retseptide tõttu, mis on meie toidulauda viimastel aastakümnetel oluliselt muutnud.
Mäletan, kuidas maitses ühepajatoit kui vanaema seda tegi. Ta kasutas sealiha, millel oli ka pekki, mida keedeti kuni liha oli täiesti pehme. Osa rasvasemast lihaleemest tõsteti kõrvale ja sellest valmistati üsna soolane kaste. Järelejäänud leemes hautati aedvili pehmeks, serveeriti koos lihaga, valati üle kastmega ja see oli pehme, mahlane ja maitsev.
Parim aeg selle toidu tegemiseks on sügis kui aedviljad valmivad. Valmista seda toitu rohkesti, seistes muutub see veel maitsvamaks.

Valmistamisaeg: 1-2 tund1 liha keetmine, 1,5 tundi aedvilja keetmine.
Tase: lihtne
Kogus: potitäis toitu

Koostisosad:
1 kg läbikasvanud või muud rasva sisaldavat sealiha
Umbes 10 kartulit
1 keskmine kaalikas
5-6 keskmist porgandit
Pool väiksemat peakapsast
1 keskmine mugulsibul
Maitsestamiseks meresoola

Valmistamine:
1. Keeda liha madalal kuumusel 1-2 tundi kuni liha on väga pehme, maitsesta ainult kergelt soolaga. Eemalda liha keeduveest ja säilita toidu juurde serveerimiseks
2. Tõsta osa lihaleemest kaussi, vaata, et tõstad rasvasemat osa vedeliku pinnalt. Säilita kaussi pandud lihaleem toidu kõrvale serveerimiseks
3. Puhasta köögivili. Koori kartulid, porgandid, kaalikas, lõika kapsas ¼ sektoriteks. Lisa kaalikas ja porgand lihaleemele ja keeda 30 minutit, lisa kapsas ja keeda veel 30 minutit. Vedelikku võiks olla nii palju, et see napilt kataks köögivilja. Lisa kartulid ja hauta kuni kartul ja ka teised köögiviljad on pehmed
4. Aseta liha köögivilja hulka, et see soojeneks.
5. Enne serveerimist soojenda kaussi tõstetud kaste, haki mugulsibul hästi peeneks. Lisa kastmele meresoola nii, et kaste oleks suhteliselt soolane. Kuna liha ja köögivili on pigem neutraalne, siis annab see kaste palju juurde. Sibul on parim kui see jääb veidi krõmpsuv.
6. Serveeri ühes taldrikus köögivilja ja liha, vala üle kastmega.
Valmis!!

January 19 2020

Juuretisega rukkijahu leib (IV)

andrestover Leib, Rahvustoidud Eesti, rukis 0

Rukkileib oli kuni keskajani Euroopa põhaosas inimeste üks põhitoitudest. Tänapäeval on see levinud paljudes riikides sealhulgas Eestis, Soomes, Venemaal, Saksamaal, Lätis, Leedus, Poolas, samuti Iisraelis. See on mõningal määral levinud ka Põhja Ameerikas, USAs ja Kanadas eelkõige Iisraeli päritolu rukkileivatüübid. Rukkijahust valmistatud leib ei moodusta sedavõrd tugevat gluteenivõrgustikku nagu nisuhaju, leivapätsi tehes ei saa ega ole vaja seda sõtkuda ühtlaseks, sitkeks ja siledaks taignaks. Pigem jäetakse tainas vedelam, et tagada õhulisemat struktuuri küpsetatud leivale. Rukkijahuleib on tumedam kui nisujahu leib, samuti on see tihkem ja kergelt nätske, mis on rukkijahu omadused. Tumedust annab ka sageli leivataignasse lisatud karamellistatud suhkur.

Valmistasin rukkileiba kasutades selleks juuretist, mille „lülitasin ümber“ rukkijahu peale 3 päeva enne leivategu. Selleks lisasin nisujahu asemel juurestisse rukkijahu ja hästitöötav juuretis kerkib teise jahutüübiga sama hästi. Mina lisasin leivale ka kõrvitsa ja päevalilleseemneid.

Valmistamisaeg: 20 min taigna ettevalmistus, 3h esimene taigna kerkimine. 10 min leivapätside vormimine, 3h kuni üleöö (külmkapis) kergitamine, 30-50 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaks leiba

Koostisosad:
1 kg rukki täisterajahu (kasutasin „Loodusvägi“ mahe täistera jahu)
720 g vett
700 g juuretist
75 g leivasiirupit (Dansukker)
10 g meresoola
100 g kõrvitsaseemneid
100 g päevalilleseemneid

Valmistamine:
1. Sega suures kausis kokku kõik komponendis
2. Sega tainast käega kausis kuni tainas on ühtlaselt segunenud.
3. Silu märja käega pind kergelt siledaks, raputa üle natukese jahuga, kata kinni ja pane toasooja 3 tunniks kerkima
4. Kerkinud tainas lõika noa või taignakaabitsa abil kaheks võrdseks osaks, vala tööpinnale, tee käed õliseks, vormi taignast kaks palli.
5. Aseta puhast köögirätik nii suurde kaussi kui suur su leib lõpuks tulema peab. Liiga laias kausis vajub leib liiga lamedaks. Võid kasutada spetsiaalseid taignakorve, kõpsetusvormi, karpi või mida iganes veel. Puista köögirätik kergelt jahuga üle, aseta tainas rätikule, raputa natuke jahu taignapalli pinnale, kata kinni ning lase taignal kerkida 3 tundi toatemoperatuuril või aseta 12-16 tunniks külmkappi. Hommikul ärgates võta kerkinud tainas välja kergelt soojenema, aja ahi kuumaks ning küpseta pühapeva hommikuks perele või sõpradele värske leib.
8. Peale kergitamist kalluta leivapäts umbes 25 cm laiusega küpsetuspaberi ribale. Eemalda ettevaatlikult köögirätik, lõika väga terava õhukese noaga või parem žiletiteraga leivale muster pagari tunnuseks ja kaunistuseks.
9. Küpsetamiseks on mitu erinevat võimalust. Aja ahi 230-250 kraadi kuumuseni. Aseta ahju vann vee jaoks, aga ära vett pane. Teine võimalus on kasutada malmist ahjupotti. Ma olen proovinud mõlemat varianti. Kuni siiani tõõtab ahjupoti variant paremini, leib kerkib kõrgemaks. Aja ahjupott ahjus tuliseks. Tõsta leib küpsetuspaberiga servadest tõstes ahjupotti, piserda potti vett, sule kaanega ning küpseta. Ilma ahjupotita libista leib õhukese puust lõikelaua või leivalabida abil ahju, vala kuuma vett vesivanni, et tekiks palju auru, piserda vett ka ahju ja küpseta
10. Küpseta potis 25 minutit kaanega (kergitamine) ja 25 minutit ilma kaaneta (krõbeda kooriku tekkimine). Juhul kui ei kasutata potti, siis küpseta 45 min.