Jõulud

See retsept sisaldab kaks ühes. Klassikalise puuviljasegu ning keeksi, mis on valmistatud selle puuviljaseguga. Inglise puuviljasegu, mincemeat on ajalooline klassika umbes 16 sajandist. Algselt valmistati seda kasutades muuhulgas ka lambarasva ja tükikesteks lõigatud lambaligha. Tänapäeva retseptides on kasutuses ka nt veise hakkliha ja veise rasv, aga üha enam valmistatakse taimset mincemeati, jäetakse ära ka loomarasv. Mina valmistasin oma segu lähtudes erinevatest Briti retseptidest. Ma ei kasutanud hakkliha, küll aga lisasin hanerasva muudele komponentidele. Mincemeat segu keeksi valmistamiseks sobib kasutada eelkõige jõulude ajal, sest see annab küpsetisele klassikalised maitsed, mida sageli just jõuludega seostatakse. Mincemeat puuviljasegu valmistatakse nädalaid või isegi kuid enne kasutamist, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. Sama kehtib ka keeksi kohta – selle tasuka samuti vlmistada päevi või nädalaid varem. Keeks läheb seistes aina paremaks.

Valmistamisaeg mincemeat: 30 min valmistamine, enne kasutamist võiks see seista.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 1,2 kg puuviljasegu (4 keeksi valmistamiseks)

Koostisosad:
Umbes 450 g hapumaid õunu kooritud ja lõigatud väikesteks tükkideks
50 g purustatud mandleid
4 tl Inglise üldvürtsi
0,5 tl kaneeli
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
50 ml konjakit
200 g taimset või loomset rasva (hanerasva)
350 g kuldseid rosinaid
225 g Sultana rosinaid
200 g kuivatatud sõstraid või nende puudumisel jõhvikaid
150 g suhkrustatud sidruni ja apelsinikoort
350 g pruuni rafineerimata suhkrut
2 apelsini mahl ja riivitud koor
2 sidruni mahl ja riivitud koor

Segada kokku ja kasutada Inglise küpsetistes

Inglise üldvürts:
1 tl jahvatatud võrtsi
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
0.5 tl jahvatatud muskaatõit
0,25 tl jahvatatud nelki
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud ingverit
Segada kokku ja kasutada erinevates maitseainesegudes.

Valmistamisaeg keeks: 30 min segamine, 40 min kuni 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 1 keeks (umbes 1 kg)

Koostisosad:
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g võid lõigatud väikesteks kuubikuteks
85 g rafineerimata suhkrut
90-100 g martsipani lõigatud 1 cm tükkideks
2 muna
300 g Inglise puuviljasegu (mincemeat)
Mandlilaaste keeksile puistamiseks

Valmistamine:
1. Haki külm või tükikesteks, sega suhkru, martsipani ja puuviljaseguga, lisa munad
2. Lisa jahu ja küpsetuspulber ja sega läbi.
3. Vala segu rasvaga määritud keeksivormi, silu pealt ühtlaseks, raputa üle mandlilaastudega ja küpseta 40 min kuni 1 tund 180 kraadi juures.
4. Lase jahtuda ja söö või hoia õhukindlas pakendis mitu päeva – maitse läheb aina paremaks.
Valmis!!!