Tuuletaskud
Tuuletaskud on päris Prantsuse köögist, aga ma ei tea, kas Prantsusmaal ka selliseid tuuletaskuid valmistatakse nagu meie neid lapsest saati tunnene. Neid tuntakse mitmete erinevate nimetuste all nagu profiterole (sõin neid Strasbourgis), chou a la crème jne. Selliste küpsetiste valmistamise ajalugu ulatub tagasi 17 sajandisse.
Tegemist on küpsetatud keedutaigna küpsetisega, mis taigna omaduste tõttu küpseb pealt krõbedaks, seest siidjaks ning tekitab küpsetise keskele korraliku suure avause, mis võimaldab küpsetist täita erinevate maitsvate täidistega. Täidised võivad olla nii soolased kui ka magusad, aga meie jaoks Eestis on klassikalised tuuletaskud täidetud vaniljemaitselise vahukoore-kohupiima kreemiga ja pealt üle raputatud tuhksuhkruga.
Ma ei ole tuuletaskuid pikki aastaid valmistanud ja kuna mul on vaja valmistada neid ühe toreda inimese sünnipäevapeoks, siis ma tegin mõned päevad ette peaproovi, et mitte õigel päeval haledalt läbi kukkuda.
Palju õnne Marie-Ann!!
Valmistamise aeg: Mitte rohkem kui 1 tund
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: Umbes 12 tuuletaskut
Koostisosad:
300 ml vett
85 g võid
0,5 tl meresoola
180 g jahu
4 keskmist muna
Täidiseks:
2 pakki kohupiimapastat
400 ml vahukoort
4 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
Valmistamine:
- Kuumuta paksupõhjalises keedupotis vesi, või ja meresool keemiseni.
- Lisa eelnevalt välja kaalutud jahu ning sega ühtlaseks.
- Alanda pliidi temperatuur keskmiseks ning aseta keedupott pliidile, sega pidevalt tainast kuni see kuumeneb ja lööb keedupoti servadest lahti ja moodustab taignapalli. See kuumutamise etapp on hea tulemuse saavutamiseks määrava tähtsusega.
- Tõsta tainas pliidilt kõrvale, lase paar minutit jahtuda ning lisa ühahaaval munad. Sega kiiresti munad taignasse. Iga muna lisamise järel sega tainas ühtlaseks.
- Valmis tainas on ilus, ühtlase tekstuuriga ja kergelt läikiv.
- Tõsta soe tainas pritskotti ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 6-7 cm läbimõõduga taignapall. Juhul kui taigna plaadile laskmise järel jäävad teravad tipud, siis silu need märja näpuga.
- Kuumuta praeahi 220 kraadi C temperatuurini, aseta tuuletaskud ahju ja küpseta 10 minutit. Seejärel alanda temperatuur 200 kraadini C ja küpseta kuni tuuletaskud on kuldpruunid ja pealt kuivad ja krõbedad.
- Lülita praeahju kuumus välja ja ava kergelt praeahju uks ja lase tuuletaskutel mõne minuti ahjus jahtuda.
- Tõsta tuuletaskud ahjust välja ja lõika neile külje peale või põhja alla sisselõige, et aur välja saaks.
- Kui tuuletaskud on jahtunud, siis vahusta vahukoor koos suhkru ja vaniljesuhkruga korralikult vahule, lisa kohupiimapasta ja sega ühtlaseks. Kui on soov saada kuivemat täidist, siis võib panna vähem vahukoort või kasutada ka tavalist kohupiima. Kerge ja vedelam kreem on kahtlemata maitsvam, aga sööjad peavad olema ettevaatlikud oma riiete ja nägudega. Peale söömist võib paista kõigile kaugele, et söödud on tuuletaskuid.
- Lõika tuuletaskud kas keskelt peaaegu pooleks, et neid saaks avada ja lusikaga täidis sisse tõsta või tee põhja alla auk ja täida selle augu kaudu tuuletaskud täidisega.
- Serveeri koheselt peale täitmist, et täidis ei jõuaks tuuletaskuid pehmeks teha.
- Enne serveerimist raputa üle tuhksuhkruga.
Valmis!!
