sinihallitusjuust

July 9 2023

Juustusuflee

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad sinihallitusjuust, cheddar, Prantsusmaa 0

Suflee on Prantsuse klassikalise köögi roog. Esimest korda mainiti sufleed 18 sajandil. Sufleed on võimalik valmistada nii soolase kui magusa roana. Harold McGee on oma raamatus „On Food and Cooking The Sciance and Lore of the Kitchen“ sufleele pühendanud päris pika peatüki, kummutades legende, et suflee valmistamine on väga keeruline ja et suflee valmistamisega ei saa igaüks hakkama. Tegelikkuses see ei ole nii, suflee kerkib kenasti kui on järgitud paari lihtsat reeglit – munavalge peab olema kenasti tihedaks vahuks mikserdatud ning munavalge ja suflee tainas peavad olema kokku segatud ettevaatlikult ja õrnalt.
Küpsetades sufleed ei ole keelatud ka vahepeal ahjuust korraks avada, et kontrollida, kas suflee on küps. Füüsikaseadusi järgides kerkib suflee seetõttu, et munavalges olevad pisikesed õhumullid paisuvad ja kergitavad suflee kenasti kõrgeks ja kohevaks. Niipea kui suflee hakkab jahtuma, hakkab suflee kohevus kahanema, seetõttu peaks seda serveerima koheselt. Samas, asetades allapoole vajunud suflee taas kuuma ahju, kerkib see jälle kõrgele, sest õhk kahhab õhumullides taas paisuma.
Tasub proovida, mõnus eelroog ja kindlasti on seda ka tore valmistada.

Valmistamisaeg: 30 minutit
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
50 g võid
30 g jahu
250 g piima
6 muna
70 g halltiusjuustu
70 g cheddar juustu
Näpuotsaga värskelt riivitud muskaatpähklit
Natuke meresoola ja musta pipart
Värsket saiapuru või riivsaia vormde katmiseks
Natuke lisavõid vormide määrimiseks

Valmistamine:

Sulata madalal luumusel paksupõhjalises potis või, sega hulka jahu. Sega juurde munarebud. Munavalge hoia eraldi vahustamiseks.
Maitsesta segu soola, musta pipra ja muskaatpähkliga, Lisa riivitud juust ja sega ühtlaseks.
Määri 6 ramekin vormi võiga ja saiapuru või riivsaiaga, sea ahi 180 kraadi juurde.
Vahusta munavalge tugevate tippidega vahuks ning sega ettevaatlikult ja aeglaselt sufleetaignale hulka.
Vala valmis sufleetainas vormidesse nii, et tainas jääb vormi servast umbes 0,5 cm madalamale.
Aseta sufleevormid ahju ning küpseta umbes 20-25 minutit kuni suflee pind pruunistub ja suflee on kerkinud kenasti kõrgeks.
Kontrolli puutikuga, kas suflee on valmis, tikk peab jääma puhtaks või peaaegu puhtaks.
Serveeri koheselt
Valmis!!

May 28 2022

Pirni, mustikate ja hallitusjuustu kook

andrestover Küpsetised, Koogid, Magusad pirukad sinihallitusjuust, mustikad, pirn 0

Pirn sobib imeliselt sinihallitusjuustuga. Samuti sobivad need kokku ka koogis. Lisasin sellesse kombinatsiooni ka mahlased kultuurmustikad. Tulemuseks oli hea ja ootamatute maitsenüanssidega küpsetis.

Valmistamisaeg: 1h 20 min
Tase: lihtne
Kogus: 16 koogilõiku

Koostisosad:
Tainas:
190 g võid
200 g jahu
2 munarebu
1 spl suhkrut

Täidis:
6-7 Conference pirni, pooleks lõigatud ja süda eemaldatud
200 g kultuurmustikaid
260 ml vahukoort
100 g sinihallitusjuustu
3 spl suhkrut
5 muna
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:
1. Valmista tainas. Haki või ja jahu segamini kuni tekib ühtlane poolkuiv pudi. Lisa munakollased ja suhkur. Sõtku kogu mass taignaks.
2. Kuumuta ahi 180 kraadi juurde, rulli taignast ketas paksusega 0,5 cm, mis on natuke suurem kui koogivorm.
3. Aseta tainas vormi, suru vastu vormi põhja ja külgi, lõika ülejäänud tainas ära.
4. Vooderda vormis olev tainas küpsetuspaberiga ja vala täis kuivi herneid või herne ja riisi segu, mis hoiab tainast vormis. Küpseta umbes 20 minutit.
5. Kuni tainas küpseb, poolita pirnid, eemalda süda ja lõika pirnidesse paari mm tagant sügavad sälgud. Jälgi, et pirne päris läbi ei lõika. Kui see juhtub, siis ei ole ka hullu, koogivormi saab need ikka kokku panna.
6. Lao pirnipoolitud tihedalt koogivormi.
7. Murenda hallitusjuust tükkideks ja laota üle koogi pirnilõikude vahele.
8. Sega vahukoor munade ja munarebude ning suhkru ja vaniljega ühtlaseks.
8. Vala kook täidisega üle nii, et pirnipoolikud täidisest välja ulatuvad
9. Küpseta 180 kraadi juures umbes 1 tund.
Serveerida jahtunult.
Valmis!!

June 8 2021

Lõhe quesadilla cheddari ja sinihallitusjuustuga

andrestover Kiirtoidud, Kala, Rahvustoidud sinihallitusjuust, cheddar, Mehhiko, petersell, lõhe 0

Mehhikos ja ka Hispaanias valmistatakse quesadillasid mistahes täidisega. Hallitusjuustu ja cheddari teravus koos lõhega annavad kokku väga mõnusa maitsekoosluse. Tasub proovida.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 15-20 min valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
300g lõhefileed, lõigatud väikesteks tükkideks
150g cheddari juustu
100g sihihallitusjuustu
Peotäis hakitud petersellilehti
4 tortillaplaati
Quesadilla maitseainesegu. Hästi sobib poes saadaolev Santa Maria Fajita original vürtsisegu. Samas võib selle ka ise selle õpetuse järgi:
Oliiviõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika lõhe kuubikuteks, kuumuta õli pannil keskmisele kuumusele ja prae lõhet paari minuti jooksul.
2. Lisa umbes 2 spl maitseainesegu, sega ja prae veel paar minutit. Tõsta kõrvale
3. Riivi cheddar ja hallitusjuust, haki petersell ja sega riivitud juustuga
5. Kasuta hästi sissetöötatud malmpanni või mittenakkuva kattega panni ja kuumuta see keskmisele kuumusele
6. Aseta pannile tortillaplaat ning tõsta poole tortilla ulatuses sinna peale, praetud lõhet ning kata suure peotäie juustu ja peterselli seguga
7. Keera ilma täidiseta pool tortillaplaadist täidisega poolele peale ja kasutades pannilabidat suru korralikult vastu täidise kihti. Keera ettevaatlikult tortilla teisipidi ja prae umbes 1 min ka teiselt poolt.
8. Tõsta valmis quesadilla taldrikule. Korda protseduuri kuni kokku on valmistatid neli quesadillat.
Serveeri soojalt, aga ka külmalt ei ole see toit paha. Serveeri värske laimi ja hapukoorega.
Valmis!!

September 11 2020

Sügisene tomati-broccoli quiche

andrestover Küpsetised, Soolased pirukad, Kõrvalroad sinihallitusjuust, brokkoli, tomat 0

Eestis valmivad tomatid suve lõpus ja septembris, mis minumeelest on juba päris sügiskuu. Siin on üks lihtne idee, mida teha nende tomatitega. Mu hea kolleeg Krista tõi mulle maalt terve hunniku imemaitsvaid tomateid, millest osa söödi ära koheselt, aga osa sobiva suurusega tomatitest hoidsin alles, et nendest teha lahtist pirukat. Lisaks tomatitele otsustasin panna pirukasse ka broccoli ja natuke hallitusjuustu. Selline suurte tomatitega pirukas tuli mahlane ja maitsev.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: 8-12 viilu

Koostisosad:

Põhi:
170 g külma taluvõid
280 g jahu
5 spl külma vett
1 munakollane

Täidis:
Väike broccoli lõigatud sobiva suurusega õisikuteks
Umbes 10 keskmist tomatit
180-200 g sinihallitusjuustu
Soola ja musta pipart ning pizzamaitseaine segu maitsestamiseks

Kaste:
250 ml vahukoort
5 muna
2 tl Prantsuse dijon sinepit
0,25 tl musta pipart
0,5 tl soola
Natuke ürdisegu (nt Pizzamaitseaine segu)
50 g riivitud parmesani

Valmistamine:
1. Valmista tainas. Sega kokku külm või ja jahu kuni tekib teraline ja võrdlemisi kuiv mass, lisa vesi ja munakollane, sõtku kergelt taignaks. Jäta 30 minutiks +4 kraadi juurde seisma, aga ei juhtu ka midagi kui jätkata koheselt vormi panekut
2. Rulli tainas quiche vormist pisut suuremaks kettaks, keera ümber taignarulli ja aseta quichevormi. Suru tainas vormi, lõika ülejäävad servad noaga tasaseks ja ühtlaseks
3. Vooderda pirukas küpsetuspaberiga ja vala kuni servani täis kuiva riisi ja herneste segu (ma kasutan neid juba mitu aastat ja hoian kuivainetopsis kuni järgmise pirukateoni) ja küpseta 175 kraadi juures 25-30 minutit kuni põhja servad on krõbedad.
4. Eemalda riis ja herned ning pane uut pirukategu ootama
5. Lõika broccoli sobiva suurusega õisikuteks ja keeda 3 minutit koos kerge soolaga ja jahuta kiiresti külma veega
6. Sega kokku kastme jaoks koor ja munad, sinep ja maitseained. Riivi ja sega hulka parmesan
7. Lao broccoli tükid quiche vormi põhja, murenda juurde hallitusjuust. Lao vormi põhja poolekslõigatud tomatid nii, et lõikepool oleks üleval
8. Vala pirukas üle kastmeseguga nii, et tomatid jääksid natuke segust välja
9. Küpseta 175 kraadi juures 35 minutitkuni quiche on kuldpruun
10 Serveeri soojalt või külmalt
Valmis!!!

August 7 2020

Sinihallitusjuustuga täidetud suvikõrvitsad

andrestover Kõrvalroad sinihallitusjuust, majonees, suvikõrvits 0

Lihtne ja maitsev retsept, mida on hea valmistada suvel kui saadaval on väikesed, noored suvikõrvitsad. Toit, mis valmib kiiresti ja mis on maitsev ka teasel päeval jahtununa.

Valmistamisaeg: 30-45 min
Tase: lihtn
Kogus: neljale

Koostisosad:
2-3 noort suvikõrvitsat lõigatuna pikuti pooleks
2-3 spl oliiviõli
100-150g odavat hallitusjuustu
2-3 spl majoneesi
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Värsket peterselli garneeringuks

Valmistamine:
1. Kuumuta praeahi 200 kraadi juurde
2. Lõika suvikõrvitsad pikuti pooleks ja süvenda kas teelusikaga või noaga suvikõrvitsa viljaliha keskele süvend, maitsesta soola ja pipraga ja vala kergelt üle oliiviõliga
3. Haki eemaldatud viljaliha noaga peeneks, sega majoneesi ja hallitusjuustuga
4. Tõsta saadud segu suvikõrvitsa süvendisse
5. Küpseta praeahjus kuni juust sulab ja suvikõrvits omandab pehmusastme, mis sulle sobib. Mulle meeldib pigem pehme suvikõrvits ja ma olen küpsetanud umbes 20 minutit
Kaunista petersellilehtedega
Serveeri kuumalt või külmalt järgmisel päeval.
Valmis!!!

February 9 2020

Buffalo Wing kanatiivad

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud, Kõrvalroad sinihallitusjuust, cayenne, varsseller, USA 0

USA köögi kohustuslikuks osaks saanud Buffalo Wing kanatiivad, mida serveeriti esimest korda 29 juulil 1964 Teressa Bellissimo poolt Anchor Bar’is Buffalos New Yorki osariigis. Väidetavalt ringleb kaks versiooni, kuidas see retsept sündis. Esimese versiooni järgi saabus baari suur kogus kanatiibu ja need tuli kuidagi kiiresti valmistada. Teise versiooni järgi valmistas Teressa Bellissimo kanatiibu oma pojale ja tema sõpradele õhtusöögiks. Igal juhul peetakse alates 1977 aastast igal aastal Buffalos kanatiibade päeva. Nendest kanatiibadest on saanud sedavõrd populaarne toit, et statistika järgi pidupäevadel ja spordivõistluste päevadel on kanatiibade hulk, mis ära süüakse muljetavaldav.
Igal juhul ma proovisin leida nende tiibade valmistamiseks võimalikult autentseid retsepte, mis oleksid ühtlasi ka maitsvad. Klassikaliselt valmistakse neid kanatiibu fritüüris, kõrgel kuumusel ilma igasuguse taigna või jahuta. Peale friteerimist segatakse krõbedad kanatiivad hapuka kastmega, mille valmistamisel kasutatakse võid, veiniäädikat, tomatipõhist kastet, cayenni või muus tšillit, mille kogus annab kanatiibadele erineval taseme vürtsikuse. Serveeritakse tradistsiooniliselt neid tiibu värskete porgandi ja varsselleri pulkadega ning sageli sinihallitusjuustu või Ranch kastmega.

Valmistamise aeg: 15-20 min ettevalmistus, 30 min valmistamine
Level: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 kg kanatiibu
50g võid
2 spl tomatipastat
50 ml valget veiniäädikat
2 küüslauguküünt peenelt hakitud
2 spl suhkrut
Cayenni pipart maitse järgi
Soola maitse järgi

Serveerimiseks:
Paar-kolm noort porgandit
2-3 sellerivart

Sinihallitusjuustu kaste:
50 g hapukoort
50 g majoneesi (Hellmans nt)
100 g hallitusjuustu peenestatud
Poole sidruni mahl
Musta pipart ja soola.

Valmistamine:
1. Valmista ette kaste. Sulata või, lisa tomatipasta, veiniäädikas, küüslauk ning suhkur, keeda madalal kuumusel kuni kase muutub paksuks
2. Lõika porgandid ja sellerivarred parajateks tükkideks
3. Valmista sinihallitusjuustu kaste. Selleks murenda sinihallitusjuust peeneks, lisa hapukoor ja majonees ning sidrunimahl, sega läbi ja maitsesta soola ja pipraga.
4. Aja paksu põhjaga potis või fritüüris toiduõli kuumaks, lisa kanatiivad. Friteeri kõrgel kuumusel umbes 15-20 min kuni kanatükid on krõbedad ning läbi küpsenud
5. Tõsta kanatükid kaussi, lisa kaste ning sega läbi. Kanatükid peavad jääma kastmega üleni kaetuks.
Serveeri koheselt koos sinihallitusjuustu kastme ja porgandi ja selleripulkadega. Hele, külm õlu toidu kõrvale ei tee paha.
Valmis!!

January 5 2020

Vürtsika krõbekana-spinati quiche

andrestover Küpsetised, Linnuliha, Soolased pirukad, Kõrvalroad sinihallitusjuust, cheddar, kana, spinat 0

Mida teha siis kui kellegile maitseb natuke vürtsikas, paneeritud toit, erinevad juustud, lahtised pirukad roheliste taimedega? Peab kuidagi leidma viisi need komponendid kas samas retseptis või erinevates roogades ühendada. Püüdsin 2019a sügise alguses seda teha ja valmistada lahtise piruka, mis sisaldab paneeritud, tšillimaitselist kana, spinatilehti, sinihallitusjuustu ning cheddarit. Algselt puhas improvisatsioon, millest sai retsept, mida ma nüüd siin jagan.

Valmistamisaeg: 1,5h
Tase: lihtne
Kogus: kaheksale

Koostisosad:
Tainas:
200 g külma võid
360 g nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,5 tl meresoola
8 spl külma vett

Täidis:
450 ml piima
500 g kanafileed
150g hallitusjuustu
2 pakki (200) spinatilehti
6 muna
peotäs siledalehelist peterselli
200g cheddari juustu
maisijahu paneerimiseks
oliiviõli kana praadimiseks
musta pipart, soola, kuivatatud oreganot, basiilikut maitsestamiseks
0.5 tl teravat jahvattaud tšillit

Valmistamine:
1. Taigna tegemiseks haki või, lisa jahu, suhkur, sool ja vesi. Sõtku tainas jämedalt, ei ole vaja väga ühtlast tainast
2. Aseta tainas külmkappi umbes 30 min seni kuni valmistad täidise.
3.Tükelda kana, maitsesta, sega maisijahuga paneeringu tegemiseks ja prae 3-4 min kõrgel kuumusel
4. Kuumuta spinat 2-3 min kuumal pannil
5. Klopi munad piimas ühtlaseks seguks, riivi juust, haki petersell ja lisa segule,
6. Vooderda vorm taignaga ja küpseta 15 min 220 kraadi juures, Torka põhja kahvliga augud, et õhk välja pääseks
7. Vooderda kergelt krõbedaks küpsetatud taignaga vorm praetud kana kihiga, lisa spinat, sega ettevaatlikult ja kergelt segamini
8. Vala piima-muna-juustu segu kanakihile
8. Küpseta umbes 30-40 min kuni täidis hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!

October 20 2018

Kirsstomati, broccoli ja sinihallitusjuustu quiche

andrestover Küpsetised, Gluteenivaba, Soolased pirukad sinihallitusjuust, brokkoli, Prantsusmaa 0

Quiche on lahtine krõbeda servaga pirukas, mis sisaldab täidisena aedvilju, liha, sinki, kana, mereande ja teisi maitsvaid toiduaineid, mis on kaetud kastmega, mida valmistatakse piimast, munadest juustust ning mida on küpsetatud kuni katme tardumiseni ning täidise valmimiseni. Quiche kuulub prantsuse kööki. Ajalooliselt on mainitud quiche sõna 17 või 19 sajandi Prantsusmaal, kuid sarnaseid küpsetisi valmistati Itaalias 13 juba sajandil.
Quiche variante on ilmselt sama palju kui on kokki, kes seda küpsetavad. Ma olen juba 20 aastat valmistanud ühte kindlat tüüpi quiche, aga alles viimasel ajal olen seda retsepti oma elukaaslasele mõeldes modifitseerinud ja leiutanud võimaluse valmistada gluteenivaba liivatainast ning asendada piim taimse piimaga ning või taimse võiga. Loomsetest saadustest on selles quiches „vana“ parmesan, vabapidamisega kanade munad ning natuke kvaliteetset hallitusjuustu. Täidiseks on kirsstomatid ning broccoli.

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 20 min pirukapõhja küpsetamine ning täidise valmistamine, 45-60 min quiche valmimine
Tase: keskmine
Kogus: 1 lahtine pirukas

Koostisosad:

Tainas:
200g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
80 g külma võid (kasutasin taimset võid)
3 munarebu
2-3 spl külma vett
0,25 tl soola

Täidis:
300 g broccolit
100 g kvaliteetset hallitusjuustu
300 g kirsstomateid

Kaste:
300 ml piima (sojapiima)
25 g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
25 g võid (taimset võid)
2 tl inglise terasinepit
3 muna
100 g parmesani juustu
Musta pipart, soola, kuivatatud basiilikut

Valmistamine

Põhi:
1. Haki jahu võiga segamini, lisa natuke vett ja sõtku valmis tainas. Ei ole oliline täiesti homogeenseks segamine
2. Suru tainas quichevormi põhja õhukese kihina,vormi tainas ka servadesse nii, et tekiks taignakauss
3. Küpseta 20 min 190 kraadi juures

Täidis
1. Aja kergelt soolaga maitsestatud vesi keema, lõika broccoli 3-4 cm tükkideks ja keeda 3 min, seejärel jahuta kiiresti külma veega
2. Torka kirsstomatitesse kahvliga paar auku. Kui sed ei tee, siis kirsstomatid lõhkevad küpsetamisel
3. Kui põhi on 30 min küpsenud , siis aseta broccoli ja kirsstomatid taignapõhjale, murenda sinna juurde hallitusjuust, raputa juurde pisut soola.

Kaste:
1. Lisa piimale jahu, aja piim kuumaks, keema ei ole vaja ajada lisa või ja sega ühtlaseks. Kaste pakseneb.
2. Riivi parmesan ja lisa kastmele. Lisa sinep ja maitsesta soola, pipra ja basiilikuga
3. Lisa munad ja klopi tainas korralikult läbi

Vala kaste pirukale peale, raputa üle musta pipraga ja küpseta 190 kraadi juures kuni pirukas kergelt pruunikaks tõmbub.

Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!!