basmati riis – Toidublogi

May 27 2023

Täidetud tomatid

andrestover Kõrvalroad, Uncategorized basmati riis, piparmünt, tomat 0

Täidetud aedvilju valmistatakse üle maailma rohkesti ja retsepte selleks on võimalik leida sadu ja tuhandeid. Valmistasin õhtusöögiks hästi kerge täidetud tomatite variandi. Täitsin tomatid hakkliha ja basmati riisi seguga ning maitsestasin natuke idamaade stiilis värske piparmündiga. Mingeid muid maitseaineid peale traditsioonilise meresoola ja musta pipra, ma ei kasutanud, sest soovisin, et domineerima jääksid tomat ning piparmünt. Selle toidu valmistamisel on oluline jälgida tomatite seisukorda. Tomatid ei tohi jääda liiga krõmpsuvaks ega ka muutuda liiga pehmeks, sellisel juhul vajuvad need koost laiali, mis ei muuda maitset, aga teeb serveerimise keerukaks.

Valmistamisaeg: umbes 1 tund
Tase: Keskmine
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
6 suuremat, kõvemat tomatit
250 g kõrge kvaliteediga hakkliha
Peotäis hakitud piparmündi lehti
Paar peotäit basmati riisi
Peotäis riivitud parmesni (umbes 50 g)
Maitsestamiseks musta pipart ja meresoola
Külmpressi oliiviõli praadimiseks

Valmistamine:

Keeda basmatiriisi umbes 10 minutit kuni riis on poolpehme, nõruta ja jäta ootele.
Lõika tomatitel ülemisest varrega poolest ära umbes 1 cm paksune viil ja hoia edasiseks kasutamiseks alles.
Uurista väikese noa ja lusika abil tomatitelt sisu välja, vala ära üleliigne vedelik ja haki tomatite sise peeneks.
Haki piparmündilehed.
Sega omavahel hakkliha, hakitud tomatite sisu, piparmünt, riivitud parmesan ja basmati riis. Maitsesta segu musta pipra ja meresoolaga.
Täida tühjaks õõnestatud tomatid hakkliha-riisi seguga nii, et peal on korralik kuhi.
Aseta tomatid pannile, nõrista peale oliiviõli, aseta üralõigatud tomati otsad nagu kaaneks täidetud tomatitele peale.
Küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit. Jälgi, et tomatid laiali ei vaju, aga et nad oleksid ikkagi pehmed ja mõnusad.
Serveeri kohe või hiljem. See toit on ka jahtunult maitsev.
Valmis!!

January 29 2022

Hartšo

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud, Supid basmati riis, küüslauk, Gruusia, khmeli suneli, lambaliha, sibul, ploomid, tkemali, tomat, carrot 0

Hartšo on traditsiooniline Gruusia (Georgia) köögi supp, mis oli Nõukogude Liidu ajal levinud laialdaselt ja mida pakuti restoranides üle Nõukogude Liidu. Selle supi tegemiseks uurisin ma Gruusia praeguseaegsete kokkade tegemisi ja mõningaid venekeelseid väljaandeid, mis seda suppi kirjeldasid. Selle supi valmistamiseks võib puljongi keeta väga erinevaid lihasid kasutades. Kõige tavalisemad lihad on lambaliha ja veiseliha, aga kasutatakse ka mitmesuguseid linnulihasid. Veel üks selle supi tunnus on see, et selle valmistamisel kasutatakse ploome ja vürtsikat kohalikku ploomikastet (Tkemali). Suppi maitsestatakse maitseaineseguga, hmeli suneli. See on traditsiooniline, veidi vürtsikas, aromaatne ja erinevaid kuivatatud maitserohelist sisaldav. Lisaks lihale ja ploomidele pannakse selle supi sisse riisi, tomatit, porgandeid, sibulat ning küüslauku.

Valmistamisaeg: 1 tund, lisaks aeg liha keetmiseks ja puljongi valmistamiseks
Tase: keskmine
Kogus: umbes 4-5L suppi

Koostisosad:
Liha ja puljong
700-800 g taisemat lambaliha
1 keskmine mugulsibul
1 porgand
soola ja musta pipart
Umbes 4L vett

Supp
Umbes 500g kontidest puhastatud pehmeks keedetud lambaliha
Supipuljong
5 suurt tomatit
6-8 küüslauguküünt purustatud
1 suur sibul peeneks hakitult
2 suuremat porgandit jämedalt riivitud
6-8 keskmist ploomi tükkideks lõigatult
1 spl Hmeli Suneli maitseainesegu
3 spl Tkemali pastat
3 spl tšillipastat
Suur peotäis basmati riisi
Suur peotäis hakitud värsket peterselli
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli sibula ja porgandi praadimiseks
Värskeid ploomiviilakaid supi serveerimiseks

Valmistamine:
Keeda puljong. Selleks vala potti umbes 4L vett, aseta sinna lihatükk, üks suurem porgand ja sibul, millelt on eemaldatud enamus pruunist koorest. Maitsesta kergelt soola j musta pipraga. Lase puljong keema, eemalda tekkiv vaht, alanda kuumus madalaks ja hauta kuni liha on väga pehme.
Supi valmistamiseks puhasta liha kontidest ja lõika sobiva suurusega tükkideks
Vala puljong läbi sõela. Keedetud porgand ja sibul viska minema või söö niisama ära.
Riivi jämeda riiviga tomatid. Sellega on võimalik enamusest tomati nahast lahti saada. Lisa riivitud tomat puljongile. Lase keema.
Haki küüslauk ja sibul peeneks. Lisa küüslauk supile, Aja pann kuumaks, vala pannile natuke oliiviõli ja prae sibulaid mõne minuti. Riivi jämeda riiviga porgandid ja lisa sibula juurde pannile. Prae paar minutit.
Lisa praetud sibul ja porgand supile. Lisa tšillipasta või 0,25 tl jahvatatud tšillit. Lisa 3 spl Tkemali kastet. Lisa Hmeli Suneli maitseainesegu.
Lisa supile pool klaasitäit basmati riisi ja lase keema
Lõika ploomid tükkideks ja lisa supile.
Lisa supile tükkideks lõigatud liha ja maitsesta lisaks soola ja musta pipraga.
lase keeda seni kui riis on pehme. Lisa hakitud petersell, sega läbi ja lase supil ilma keetmata seista mõne minuti.
Serveerimisel lõika supile peale ploomiviilud
Valmis!!

May 23 2020

Yangzhou praetud riis

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad basmati riis, Hiina, krevetid, green peas 0

Praetud riis (fried rice) on lihtne Hiina kiiresti valmiv toit, mille jaoks on võimalik ära kasutada eelmise toidukorra riisi ülejääke. Kogu toit praetakse kiiresti, kõrgel kuumusel wokkpannil. Juhul kui riis on varasemalt keedetud, siis see toit valmib mõne minutiga.
Koostisosadeks peale riisi on muna, mille kogus on võrdlemisi suur. Kasutatakse erinevaid aevilju, porgandit, bambusvõrseid, herneid. Osa retsepte kasutab sealiha, hiina sealiha vorste, osa krevette, sageli on see toit ka taimne.
Yangzhou riisi valmistati alates 18 sajandi lõpust, praetud riis toiduna üldiselt on tuntud juba umbes 1500 aastat. Postitan selle siia, et aidata tekitada ideid, mida teha allesjäänud riisiga.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 5 minutit küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
Kausike keedetud riisi. Basmatiriis on ideaalne. Sobib ka igasugune muu mittekleepuv riis.
2 muna
Peotäis rohelisi herneid
1 väike sibul, peeneks hakituna
1-2 väikest küüskaluguküünt, peeneks hakituna
Peotäis külmutatud krevette
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
1 spl sojakastet
2-3 spl toiduõli
1 tl seesamiõli (soovi korral)

Valmistamine:
1. Haki sibul ja küüslauk, aja wokkpann kuumaks ja prae mõned sekundid, lisa herned ja krevetid. Prae umbes 30 sek
2. Klopi munad omletiks, vala segule juurde, sega, kuni muna hakkab kergelt hüübima. Lisa riis, sega, maitsesta soola ja musta pipraga. Soovi korral lisa 1 tl seesamiõli. See annab toidule eksootilise, aga spetsiifilise maitse.
Serveerimisel võid lisada rohelist sibulat. Hiina toitude juurde lõigatakse sageli rohelist sibulat põiki 4-5 cm jupid.
Valmis!!

October 21 2018

Täidetud pudelkõrvits

andrestover Taimetoidud basmati riis, mustad oad, pudelkõrvits, oliivid 0

Sügisel valmib aedades igatliiki kõrvitsaid, millest saab valmistada maitsvaid roogi. Siinkohal postitan ühe retsepti, mida teha pudelkõrvitsatega, mida supermarketites müüakse. Täidetud suvikõrvitsaid valmistatakse paljudes riikides üle maailma. Kõrvitsate täitmine toiduvalmistamisel sai ilmselt alguse vahemere regioonis. Postitan siin ühe võimaluse täidetud pudelkõrvitat valmistada, mis on maitsev ja mahlane ja 100% taimne juhul kui ei ole soovi kõige peale raputada parmesani juustu nagu seda tehakse Itaalias.

Valmistamisaeg: 5-10 min ettevalmistus, 1 tund kõrvitsa küpsetamine ja täidise valmistamine, 20 min toidu valmis küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 pudelkõrvits
1 purk rohelisi kivita oliive
1 tassitäis basmati riisi
1 purk konserveeritud musti aedube
Peotäis peterselli
Soola ja pipart ning basiilikut maitsestamiseks
1 purk tükeldatud konservtomateid või 200g värskeid kirsstomateid
1 suurem subul
2-3 küüslauguküünt
2-3 spl oliiviõli

Valmistamine:
1. Lõiks pudelkõrvits terava noaga pikuti pooleks
2. Eemalda seemned ja säsi, määri lõikepind toiduõliga, aseta küpsetuspaberiga ahjupannile lõikepind ülespidi ja küpseta praeahjus 250 kraadi juures 45 min või 1 tund kuni kõrvits on kahvliga katsudes pehme
3. Samal ajal keeda valmis basmati riis. Pese riisi külma veega korduvalt, et eemaldada tärklis, vala riis kedupotti, lisa võrdne kogus vett ja näputäis soola, lase riis keema tõusta, lülita pliit välja ja lase praokil kaane all riisil seista kuni vesi on imendunud.
4. Haki sibul ja küüslauk peeneks, kuumuta pannil õli, hauta aedube, tükeldatud tomateid, sibulaid ja küüslauku ning sektoriteks lõigatud oliive kergelt. Maitsesta soola, musta pipra ja basiilikuga.
5. Uurista lusikaga kõrvits peaaegu viljalihast tühjaks, jäta koore peale umbes 1 cm paksune kiht viljaliha.
6. Lisa eemaldatud kõrvitsa viljaliha aedviljasegule, sega läbi ja küpseta veel 5 min. Lisa hakitud petersell.
7. Tõsta heldelt küpsetatud aedviljasegu kõrvitsakoortesse kuni need on kuhjaga täis. Kes soovib, võib peale raputada riivitud parmesani.
8. Aseta täidetud pudelkõrvitsad ahju ja küpseta 200 kraadi juures 15 minutit.
9. Raputa peale hakitud peterselli ja serveeri.

Valmis!!!